Alcachofas en aceite

Recette en français en fin d’article.

Hola Dulceros 🙂 Aquí está la primera receta de «cocina» del blog!

Hasta ahora sólo había publicado recetas de pastelería dulce y salada y de panadería. Como quizás ya lo sabíais, he creado el blog en el 2016 para comunicar con mis profesores de la ESAH durante mis estudios de Experto en Pastelería Profesional. Pero hoy Tarthélémy es muchísimo más que una herramienta para estudiar! Además de recetas de postres, panes , desayunos, este blog tendrá recetas de cocina fácil y saludable 🙂

La receta de hoy está inspirada en los «carciofi sott’olio» del Libro de Recetas de @thesocialfood. Este libro es una maravilla; contiene recetas muy originales elaboradas por una pareja de fotógrafos durante el confinamiento de 2020. Shirley con sus orígenes vietnamitas y Mathieu con raízes marroquís son originarios de Perpignan pero viven en París y están apasionados de cocina. Me encantan todo lo que hacen, sus recetas tradicionales con un toque fusión, y sobre todo sus magníficas imágenes!

La receta paso a paso está en mis «Réels», los pequeños vídeos de Instagram, en mi cuenta @cuisineenscene AQUÍ. Ya veréis que es muy fácil 😉

No hay muchas cosas tan gratificantes como elaborar sus propias conservas de verdura. La alcachofa es una de mis verduras favoritas, me gustan de todas las maneras. Aún recuerdo tomarlas en la casa de mis abuelos, a la francesa: los «Artichauts Vinaigrette» son un gran clásico de nuestra gastronomía!

Para un bote grande de 1 litro:

  • 4-6 grandes alcachofas
  • 1 limón
  • 200ml de vino blanco de cocina
  • 300ml de vinagre vino blanco
  • 300ml de agua
  • Tomillo seco o fresco
  • 6 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta
  • Baya de Timur entera
  • Medio litro de aceite de oliva virgen extra

Preparar un bol grande con agua fría y el limón exprimido y cortado en trozos.

Preparar las alachofas: cortar la extremidad del tallo, las pequeñas hojas del tallo, y con un pelador, quitar la capa exterior dura. Quitar las hojas verdes y más duras, para conservar únicamente las hojas blancas y tiernas. Cortar el pico de las hojas y poner la alcachofa inmediatamente en el agua con limón para evitar que se oxide. Hacer lo mismo con las otras alcachofas.

Preparar el vinagre: en un cazo grande, poner el vinagre, el agua, el vino, tres hojas de laurel, un poco de tomillo, sal y pimienta, la baya de Timur. Llevar a ebullición y dejar infusionar fuera de fuego durante 10 minutos. Añadir las alcachofas y llevar a ebullición de nuevo. Cocerlas durante 10 minutos.

Escurrir las alcachofas y cortarlas en la mitad. En un bote esterilizado o muy limpio y seco (lavado en el lavavajillas a alta temperatura por ejemplo), disponer las alcachofas, el laurel restante, los dientes de ajo (enteros o picados), una cuchara de baya de Timur, un poco de sal y de tomillo. Verter el aceite de oliva y cerrar el bote herméticamente.

Conservar durante 7 días en un lugar fresco y seco antes de degustar.

Os las recomiendo con un buen pan de masa madre, un poco de queso y una copa de vino

Qué os parece?

PS: no tiréis el aceite una vez las alcachofas acabadas; podéis guardarlo en una botella y usarlo para cocinar o en crudo, tendrá un sabor único!

Recette en français:

Bonjour les gourmands 🙂

Voici la première recette «cuisine» du blog!

Jusqu’à présent, je n’avais publié que des recettes de pâtisserie sucrée et salée et de boulangerie. Comme vous le savez peut-être déjà, j’ai créé le blog en 2016 pour communiquer avec mes professeurs de l’ESAH pendant mes études d’Experte en Pâtisserie Professionnelle.

Mais aujourd’hui Tarthélémy est bien plus qu’un outil d’étude! En plus des recettes de desserts, boulangerie, petits-déjeuners, ce blog proposera désormais des recettes de cuisine, faciles et saines.

La recette d’aujourd’hui est inspirée du «carciofi sott’olio» du livre de recettes de @thesocialfood. Ce livre est merveilleux; il contient des recettes très originales réalisées par un couple de photographes lors du confinement de 2020. Shirley et ses origines vietnamiennes et Mathieu aux racines marocaines sont originaires de Perpignan mais vivent à Paris et sont passionnés de cuisine. J’adore tout ce qu’ils font, leurs recettes traditionnelles avec une touche fusion, et surtout leurs magnifiques images!

La recette pas à pas se trouve dans mes «Réels», les petites vidéos Instagram, sur mon compte @cuisineenscene ICI. Vous verrez que c’est très simple 😉

Il n’y a pas beaucoup de choses aussi gratifiantes que de préparer vos propres légumes en conserve. L’artichaut est l’un de mes légumes préférés, je les aime à tous points de vue. Je me souviens encore de les déguster chez mes grands-parents, à la française: les «Artichauts Vinaigrette» sont un grand classique de notre gastronomie!

Pour un grand bocal de 1 litre:

  • 4-6 gros artichauts
  • 1 citron
  • 200 ml de vin de cuisine blanc
  • 300 ml de vinaigre de vin blanc
  • 300 ml d’eau
  • Thym séché ou frais
  • 6 feuilles de laurier
  • 2 gousses d’ail
  • Sel et poivre
  • Baie de Timut entière
  • Un demi-litre d’huile d’olive extra vierge

Préparez un grand bol avec de l’eau froide et le citron pressé et coupé en morceaux.

Préparez l’artichaut: coupez l’extrémité de la tige, les petites feuilles de la tige et avec un éplucheur, retirez la couche externe dure. Retirez les feuilles vertes et plus dures, pour ne garder que les feuilles blanches et tendres. Coupez le bout des feuilles et mettez immédiatement l’artichaut dans l’eau citronnée pour éviter qu’il ne s’oxyde. Faites de même avec les autres artichauts.

Préparez le vinaigre: dans une grande casserole, mettez le vinaigre, l’eau, le vin, trois feuilles de laurier, un peu de thym, sel et poivre, la baie de Timut. Porter à ébullition et laisser infuser hors du feu pendant 10 minutes. Ajouter les artichauts et porter de nouveau à ébullition. Faites-les cuire pendant 10 minutes.

Égouttez les artichauts et coupez-les en deux. Dans un bocal stérilisé ou très propre et sec (lavé au lave-vaisselle à haute température par exemple), disposer les artichauts, le laurier restant, les gousses d’ail (entières ou hachées), une cuillère de baie de Timut, un peu de sel et le thym. Versez l’huile d’olive et fermez le pot hermétiquement.

Conserver 7 jours dans un endroit frais et sec avant dégustation.

Je vous recommande de les déguster avec du bon pain au levain, un peu de fromage et un verre de vin… Qu’en pensez-vous?

PS: ne jetez surtout pas l’huile une fois que vous aurez terminé les artichauts! Sa saveur particulière vous surprendra, et elle sera parfaite pour cuisiner ou crue, dans des salades ou sur du pain grillé…

N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations!

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