Alérgenos:
Gluten, huevos, frutos secos
Valor nutricional:
14 porciones
Cantidad por porción:
Calorías 325.4
Grasas 17.4 g
Colesterol 97.4 mg
Sodio 319.8 mg
Potasio 82.4 mg
Total Carbohidratos 35.7 g
Fibra 1.3 g
Azúcares 6 g
Proteínas 6.5 g
↓Version française en fin d’article ↓
Hola golosos!
Este año para celebrar la Epifanía, tomamos un delicioso Roscón de Reyes casero, gracias a una receta de brioche inspirada en la de Éric Kayser en su libro Le Larousse du Pain, ¡mi biblia para la panadería!
La he cambiado un poco porque no tenía masa madre ni levadura fresca, y he alargado los tiempos de fermentación para que mi Roscón esté aún mejor: más suave, más sabroso y fresco más tiempo.
Para eso hay que prepararlo dos días antes o el día anterior. Yo empecé el lunes por la tarde, para hornearlo el martes por la noche y disfrutarlo el miércoles por la mañana.
¡No es demasiado tarde para disfrutar de esta maravillosa receta! Yo mismo podría comer roscón todo el año. He congelado todo lo que quedaba y lo disfrutaremos durante las próximas semanas.
¿Y vosotros?
Para un roscón de 14 personas:
- 540g de harina de trigo de media fuerza
- 8g de masa madre en polvo (optativo)
- 40ml de agua templada
- 5,5g de levadura de panadero seca
- 250g de mantequilla con sal pomada
- 80g de azúcar
- 1 C.S. de vainilla líquida
- 30ml de agua de azahar
- La ralladura de medio limón
- La ralladura de media naranja
- 5 huevos M
- 7g de sal
- 30g de almendras con piel
- Leche para pintar
En el bol de una amasadora, poner la harina, la masa madre, el agua y la levadura. Añadir la mantequilla, el azúcar, las ralladuras, el azahar, la vainilla.
Añadir los huevos y empezar a amasar a velocidad baja, durante 5 minutos. Añadir la sal y volver a amasar durante 10 minutos, a velocidad alta.
La masa pega bastante, es normal. Con las manos engrasadas, poner la masa en el plan de trabajo enharinado. Añadir un poco de harina para darle un par de vueltas y formar una bola. Poner la masa en un bol engrasado, filmar y dejar reposar durante 2 horas a temperatura ambiente, y luego 24h en la nevera.
La masa ha subido, quitarle el aire y ponerla en el plan de trabajo engrasado, para trabajarla un poquito y formar una bola. La masa pega mucho todavía, pero no pasa nada, no añadáis harina, es mejor engrasarse las manos. Hacer un agujero en el medio y formar la corona. Disponerla sobre una placa de horno con papel sulfurizado, alisar la superficie con las manos mojadas en agua.
Dejar el roscón leudar durante 3 horas en el horno apagado y cerrado, con un cuenco de agua hervida en la parte inferior. Tiene que duplicar su volumen.
Pintar el roscón con la leche, y decorar con las almendras troceadas. Precalentar el horno a 170ºC y hornear durante 35 minutos. Dejar enfríar antes de cortar y de degustar.
Recette en français:
Coucou les gourmands 🙂
Cette année pour fêter l’Épiphanie nous avons dégusté une délicieuse couronne des rois maison, avec une recette de brioche inspirée de celle d´Éric Kayser dans son livre Le Larousse du Pain, ma bible pour la boulangerie!
Je l’ai un peu trafiquée car je n’avais pas de levain ni de levure fraîche, et j’ai rallongé les temps de fermentation pour qu’elle soit encore meilleure: plus moelleuse, savoureuse, et pouvant se conserver plus longtemps.
Il faut donc la préparer la veille ou l’avant-veille. Moi j’ai commencé le lundi après-midi pour l’enfourner le mardi soir et la déguster le mercredi matin.
Pour une couronne pour 14 personnes:
- 540g de farine de blé T55
- 8g de levain en poudre (facultatif)
- 40 ml d’eau tiède
- 5,5 g de levure de boulanger sèche
- 250g de beurre demi-sel
- 80g de sucre
- 1 C.S. vanille liquide
- 30 ml d’eau de fleur d’oranger
- Le zeste d’un demi citron
- Le zeste d’une demi orange
- 5 œufs M
- 7g de sel
- 30g d’amandes avec la peau
- Lait pour dorer
Dans le bol d’un mixeur, mettez la farine, le levain, l’eau et la levure. Ajouter le beurre, le sucre, les zestes râpés, la fleur d’oranger, la vanille. Ajouter les œufs et commencer à pétrir à basse vitesse pendant 5 minutes. Ajoutez le sel et pétrissez à nouveau pendant 10 minutes, à vitesse élevée. La pâte colle beaucoup, c’est normal. Avec les mains graissées, déposez la pâte sur le plan de travail fariné. Ajouter un peu de farine pour manipuler la pâte et former une boule.
Mettre la pâte dans un bol graissé, filmer et laisser reposer 2 heures à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant 24 heures. La pâte a levé, dégazez-la et mettez-la sur le plan de travail graissé, pour la travailler un peu et former une boule. La pâte colle encore beaucoup, mais ce n’est pas grave, n’ajoutez pas de farine, il vaut mieux se graisser les mains.
Faites un trou au milieu et formez la couronne. Disposez-la sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé, lissez la surface avec vos mains humides. Laissez le roscón lever pendant 3 heures dans le four éteint et fermé, avec un bol d’eau bouillante au fond. Il doit doubler de volume.
Dorer le roscón avec le lait et décorer avec les amandes hachées. Préchauffer le four à 170°C et l’enfourner 35 minutes. Laisser refroidir avant de couper et de déguster.
Il n’est pas trop tard pour se faire plaisir au petit-déjeuner avec cette merveilleuse recette! Je pourrais en manger toute l’année moi. J’en ai congelé une bonne partie et nous allons en profiter pendant les semaines à venir.
Et vous?
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