Mermelada de manzana "Tatin"

Mermelada de manzana “Tatin”, {Manzanas y caramelo salado}, paso a paso

Alérgenos:

Trazas de leche.

Valor nutricional:
60 porciones
Cantidad por porción:
Calorías 38.2
Grasas 0.5 g
Colesterol 1.3 mg
Sodio 2.7 mg
Potasio 18 mg
Total Carbohídratos g
Fibra 0.4 g
Azúcares 8.4 g
Proteínas 0 g

Mermelada de manzana "Tatin"

Recette en français en fin d’article ↓

Hola Dulceros 🙂

Ya habéis comprado vuestros regalos de Navidad? Espero que no os haya resultado tan difícil como a mí este año… Cada vez dudo más en el momento de comprarlos, nunca sé si van a gustar, y al final me gasto un pastizal porque compro varios para cada persona para asegurarme de que al menos uno acierte 😉

Mermelada de manzana "Tatin"Mermelada de manzana "Tatin"

Para los que tienen un presupuesto más reducido pero la “mano repostera” y ganas de regalar algo especial, las galletas o los botes de mermelada casera siempre son una buena opción.

Mermelada de manzana "Tatin"Mermelada de manzana "Tatin"Mermelada de manzana "Tatin"

La idea de esta receta de mermelada de manzana con caramelo salado, o manzana “Tatin” porque me recuerda al sabor de la famosa tarta francesa (todavía falta su receta en este blog!) surgió al volver de Galicia con tres bolsas de manzanas de la huerta de mi suegra 🙂

Recette en français en fin d’article ↓Mermelada-manzana 2Mermelada de manzana "Tatin"

Guardé las rojas para comer, me encantan cortadas en daditos y mezcladas con mi muesli y yogur por la mañana. Y he usado las Reinetas para esta mermelada. Gracias a una receta de Directo Al Paladar 🙂

Mermelada de manzana "Tatin"Mermelada de manzana "Tatin"

El resultado merece la pena… Esta mermelada está brutal! La he untado sobre mi tostada de mantequilla, mezclado con yogur griego, y también triunfó para cubrir mi tarta de queso número uno en una cena con amigos 🙂

Podréis hacer lo que queráis con ella. Incluso para acompañar un buen croissant de mantequilla… No os vais a poder resistir y seguro que si la regaláis tendréis un éxito rotundo!

Mermelada de manzana "Tatin"Mermelada de manzana "Tatin"

Para tres botes de 500g de mermelada:

  • 1kg de manzanas (peso de las manzanas enteras)
  • 200ml de agua
  • zumo de un limón
  • 400g de azúcar
  • 35g de mantequilla sin sal
  • una cuchara de extracto de vainilla
  • 1 cucharita de canela en polvo
  • una pizca de sal

Pelar, cortar y vaciar las manzanas. Poner los dados de manzana en un cazo grande con el zumo de limón, la vainilla, la canela y reservar.

Poner la piel, los restos de manzana (centros, tallos y semillas) en un cazo con el agua, calentar hasta llegar a hervir. Dejar cocer durante 5 minutos. Gracias a este paso usaremos la pectina natural de la manzana para que la mermelada espese.

 

Pasar los restos de manzana hervidos por un colador, encima de otro cazo con el azúcar, y presionar con una cuchara para sacar todo su jugo. Mezclar bien el jugo con el azúcar y calentarlo para hacer el caramelo.

 

La mezcla para el caramelo tardará un poco en coger un color más oscuro, es normal. Formará burbujas primero, luego espesará para formar un sirope, para finalmente coger un color dorado.

Mientras tanto, esterilizar vuestros botes (abiertos y con las tapas al lado) en el horno a 100ºC durante 15 minutos.

Mermelada de manzana "Tatin"

Cuando esté un poco más oscuro y tenga un olor a caramelo ya podéis quitar el cazo del fuego y añadir la mantequilla y la sal, sin parar de remover y fuera de fuego.

Luego verter el caramelo sobre las manzanas y calentar de nuevo hasta que se mezclen bien, bajar el fuego y dejar cocer durante 20 minutos. Si queréis podéis triturar un poco la mermelada para eliminar algunos trozos de fruta.

Verter la mermelada en los botes esterilizados, cerrarlos bien y dejarlos enfriar boca abajo.

Mermelada de manzana "Tatin"

Yo guardo los botes cerrados boca abajo en la nevera hasta su uso.

Mermelada de manzana "Tatin"Mermelada de manzana "Tatin"Mermelada de manzana "Tatin"

No os parece deliciosa? Yo creo que voy a hacer algunos felices con este regalito 🙂

Mermelada de manzana "Tatin"Mermelada de manzana "Tatin"Mermelada de manzana "Tatin"

Espero que os guste golosos 🙂

No dudéis en comentar o contactar conmigo si tenéis preguntas o fotos de vuestras realizaciones 🙂

Recette en français:

Confiture de pomme "Tatin"

Salut les gourmands 🙂

Avez-vous déjà acheté vos cadeaux de Noël? J’espère que cela n’a pas été aussi difficile pour vous que pour moi cette année… Je doute de plus en plus au moment de les acheter, je ne sais jamais s’ils plairont, et à la fin je dépense une fortune parce que j’en achète plusieurs par personne pour m’assurer qu’au moins un fera plaisir 😉

Pour ceux qui ont un petit budget mais la “main pâtissière” et envie d’offrir quelque chose de spécial, les biscuits ou les pots de confiture maison sont toujours une bonne option. L’idée de cette recette de confiture de pomme au caramel au beurre salé, ou pomme “Tatin” parce qu’elle me rappelle le goût du célèbre dessert français (il manque encore une recette sur ce blog!) m’est venue au retour de Galice, la valise pleine de pommes du potager de ma belle-mère 🙂

J’ai gardé les rouges, que j’adore coupées en petits cubes et mélangées avec mon muesli et mon yaourt le matin. Et j’ai utilisé les Reinettes pour cette confiture. Grâce à une recette de Directo Al Paladar 🙂

Le résultat en vaut la peine … Cette confiture est exquise! Je l’ai tartinée sur du pain grillé avec du beurre, mélangée à du yaourt grec, et elle a également triomphé pour recouvrir mon cheesecake préféré lors d’un dîner entre amis 🙂

Vous pouvez faire ce que vous voulez avec. Même l’utiliser pour accompagner un bon croissant au beurre

Vous ne pourrez pas résister et si vous l’offrez, vous aurez un succès fou!

Pour trois pots de 500 g de confiture:

  • 1 kg de pommes (poids des pommes entières)
  • 200ml d’eau
  • le jus d’un citron
  • 400g de sucre
  • 35g de beurre doux
  • une cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • une pincée de sel

Pelez, coupez et videz les pommes. Mettez les morceauxs de pomme dans une grande casserole avec le jus de citron, la vanille et la cannelle et réservez.

Mettez la peau, les restes de pomme (centres, tiges et pépins) dans une casserole avec l’eau, faites chauffer jusqu’à ébullition. Laisser cuire 5 minutes. Grâce à cette étape, nous allons utiliser la pectine naturelle de la pomme pour épaissir la confiture.

Faire passer les restes de pomme cuits au tamis sur une autre casserole avec le sucre et presser avec une cuillère pour extraire tout son jus. Mélangez bien le jus avec le sucre et faites-les chauffer pour obtenir le caramel.

Le mélange pour le caramel mettra un peu de temps à prendre une couleur plus foncée, c’est normal. Il formera d’abord des bulles, puis épaissit pour former un sirop, pour finalement prendre une couleur dorée. Pendant ce temps, stérilisez vos pots (ouverts et avec les couvercles à côté) dans le four à 100ºC pendant 15 minutes.

Quand vous voyez que le caramel sent et a une jolie couleur ambréevous pouvez retirer la casserole du feu et ajouter le beurre et le sel, sans arrêter de remuer. Ensuite, versez le caramel sur les pommes et faites chauffer à nouveau le tout jusqu’à ce qu’ils se mélangent bien, baisser le feu et laisser cuire pendant 20 minutes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez mixer un peu la confiture pour éliminer certains morceaux de fruits. Mettez la confiture dans les pots stérilisés, fermez-les bien et laissez-les refroidir à l’envers. Je garde les pots fermés à l’envers au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient utilisés.

Ne trouvez-vous pas que ça a l’air délicieux? Je pense que je vais en faire des heureux avec ce cadeau 🙂 J’espère que vous aimerez les gourmands 🙂

N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations 🙂

Bon appétit!

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