Quatre quarts con azúcar muscovado

Quatre Quarts Breton con azúcar muscovado (paso a paso)

Alérgenos:

Gluten, huevos, leche.

Valor nutricional:
6 porciones
Cantidad por porción:
Calorías 437.1
Grasas 24.9 g
Colesterol 160.6 mg
Sodio 78.9 mg
Potasio 168.8 mg
Total Carbohídratos 57.3 g
Fibra 0.7 g
Azúcares 26.6 g
Proteínas 6.5 g

Quatre quarts con azúcar muscovadoQuatre quarts con azúcar muscovado

Recette en français en fin d’article ↓

Hola dulceros 🙂

Hoy os presento una receta sencilla típica de Francia! Conocéis el “quatre quarts”? Es un bizcocho de Bretaña, compuesto por el mismo peso de huevos, harina, azúcar y mantequilla. Por eso se llama “cuatro cuartos”.

Quatre quarts con azúcar muscovado

Originalmente no lleva nada más que estos cuatro ingredientes y algo de sal y de aromas (ni impulsor ni almendras ni maicena…), y se caracteriza por su sabor intenso a mantequilla y su textura compacta y esponjosa a la vez. En España existe una receta que le parece mucho, el sobao.

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Es un bizcocho espectacular, perfecto para desayunar o para llevar y degustar entre dos ensayos… Yo lo adoro mojado en un café con leche por la mañana. Lo que más me gusta es su olor a mantequilla, porque me recuerda mucho a la casa de mi abuela en Dinan. Siempre compraba un quatre quarts cuando veníamos y lo tomábamos para desayunar. Si sois de Bretaña sabréis de qué estoy hablando 🙂

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Esta vez he querido darle un toque especial, usando azúcar muscovado en vez de azúcar blanco. Y ha sucedido algo increíble. Al hornearlo mi casa se ha llenado de un olor muy particular: él de la mantequilla y del caramelo juntos.

Quatre quarts con azúcar muscovado

Este olor es exactamente él de un dulce que sirven en las calles de Dinan y de Saint-Malo en “Les Délices du Gouverneur” y que se llama Ker-Y-Pom. Os prometo que cuando se hacía mi quatre quarts este olor me transportó directamente a las calles de Dinan. No me lo esperaba!

Queréis hacer un viaje a Bretaña? Entonces os recomiendo preparar este bizcocho!

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Para un molde de 20cm de largo (6-8 porciones):

  • 164g de huevos (aproximadamente 3 huevos M)
  • 164g de azúcar muscovado
  • 164g de mantequilla
  • 164g de harina de trigo (repostería)
  • 1 pizca de sal
  • 1 c.c. de aroma de vainilla (o ralladura de limón)

Pesar los huevos sin la cáscara. Pesar los demás ingredientes.

Precalentar el horno a 170ºC.

En el bol de una amasadora con el batidor de varillas, poner los huevos y el azúcar, la sal y la vainilla. Mezclar hasta que estén bien integrados. Añadir la harina y batir a alta velocidad hasta conseguir una mezcla más clara y ligera (un par de minutos).

 

Derretir la mantequilla en el microondas a baja potencia. Añadirla a la mezcla anterior y  batir de nuevo hasta conseguir una masa homogénea.

 

Verter la masa en un molde forrado con papel sulfurizado, y hornear durante 1h05. Comprobar la cocción con la ayuda de un palillo, tiene que salir sin trazas de masa. Dejar el bizcocho enfriar sobre una rejilla, y envolverlo en film transparente hasta su degustación.

 

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Recette en français:

Quatre quarts

Bonjour les gourmands 🙂

Aujourd’hui je vous présente une recette simple et classique!  Vous connaissez sûrement le “quatre quarts”… Un gâteau composé du même poids d’oeufs, de farine, de sucre et de beurre.

À l’origine il ne contient rien d’autre que ces quatre ingrédients, un peu de sel et des arômes (pas d’amandes ni de maïzena …), et se caractérise par son goût intense de beurre et sa texture compacte et moelleuse en même temps. En Espagne, il existe une recette qui lui ressemble beaucoup, le sobao.

C’est un gâteau exquis, parfait pour le petit déjeuner ou pour emporter et grignoter entre deux répétitions … Moi je l’adore trempé dans le café au lait au petit déjeuner. Ce que j’aime le plus c’est son odeur de beurre, car elle me rappelle la maison de ma grand-mère à Dinan. Mounette achetait toujours un quatre quarts avant notre arrivée, et nous le dégustions au petit déjeuner ou au goûter, selon les envies. Si vous venez de Bretagne, vous saurez de quoi je parle 🙂

Cette fois, j’ai voulu lui donner une touche spéciale en utilisant du sucre muscovado au lieu du sucre blanc. Et quelque chose d’incroyable est arrivé. Lors de la cuisson, mon appartement a été rempli d’une odeur très particulière: celle du beurre et du caramel ensemble.

Cette odeur est exactement celle d’un dessert servi dans les rues de Dinan et Saint-Malo par “Les Délices du Gouverneur”  et qui s’appelle Ker-Y-Pom. Je vous promets que cette odeur m’a transportée directement dans les rues de Dinan. Je ne m’y attendais pas, et j’ai trouvé le souvenir sublime. La dégustation aussi!

Voulez-vous voyager en Bretagne? Alors je vous recommande de préparer ce quatre quarts tout de suite!

Pour un moule de 20cm de long (6-8 portions):

  • 164g d’œufs (environ 3 œufs M)
  • 164g de sucre muscovado
  • 164g de beurre
  • 164g de farine de blé (pâtisserie)
  • 1 pincée de sel
  • 1 c.c. d’arôme de vanille (ou de zeste de citron)

Peser les oeufs sans la coquille. Peser les autres ingrédients pour obtenir le même poids que les oeufs. Préchauffez le four à 170ºC.

Dans le bol d’un robot batteur avec le fouet, mettez les oeufs et le sucre, le sel et la vanille. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés. Ajouter la farine et battre à grande vitesse jusqu’à obtenir un mélange plus léger et plus clair (quelques minutes). Faites fondre le beurre au micro-ondes à faible puissance. Ajoutez-le au mélange précédent et battez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans un moule garni de papier sulfurisé et cuire au four pendant 1h05. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un pique en bois qui doit sortir sans traces de pâte. Laisser refroidir le gâteau sur une grille et l’envelopper dans un film transparent jusqu’à sa dégustation.

Bon appétit!

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