Bizcocho de plátano sin gluten

Bizcocho de plátano y dulce de leche (sin huevos ni gluten)

Alérgenos:

Leche, almendras, nueces.

Valor nutricional:
10 porciones
Cantidad por porción:
Calorías 243.4
Grasas 13.2 g
Colesterol 18.8 mg
Sodio 161.3 mg
Potasio 134.8 mg
Total Carbohídratos 25 g
Fibra 2.7 g
Azúcares 4 g
Proteínas 6.7 g

Bizcocho de plátano y dulce de leche sin glutenBizcocho de plátano y dulce de leche sin glutenBizcocho de plátano y dulce de leche sin gluten

Recette en français en fin d’article ↓

Hola golosos 🙂 Hoy tengo una nueva receta de bizcocho para vuestros desayunos y meriendas!  Y además os permitirá usar los plátanos demasiado maduros y no contiene ni huevos ni gluten.

Quise hacer un experimento porque me quedaba dulce de leche, plátanos, harina de garbanzos y aquafaba, el agua de los garbanzos en bote, que ya había usado para sustituir los huevos en la receta de la mousse de chocolate vegana. No fue fácil encontrar una receta que combine estos tres ingredientes, ya que muchas recetas con aquafaba también son veganas y el dulce de leche no lo es… Por lo que he decidido usar una antigua receta mía y transformarla, sustituyendo los huevos por aquafaba y el azúcar por dulce de leche. Para aprovechar también he cambiado la harina de trigo por harina de garbanzos y de almendras. Me había encantado el resultado de esta combinación en el bizcocho vegano y sin gluten de naranja y aceite de oliva!

Bizcocho de plátano y dulce de leche sin glutenBizcocho de plátano y dulce de leche sin glutenBizcocho de plátano y dulce de leche sin glutenBizcocho de plátano y dulce de leche sin gluten

Como todos los bizcocho a base de plátano, os tiene que gustar esta fruta porque el sabor es bastante fuerte. A mí me encanta, y queda muy rico con las nueces y las pepitas de chocolate. El bizcocho está muy esponjoso y húmedo, perfecto para mojar en el café con leche!

Por supuesto también lo podéis servir caliente con una bola de helado 😉

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Para un molde cuadrado de 20cm de lado:

  • 250g de plátanos maduros (4 pequeños)
  • 80g de mantequilla sin sal
  • 100g de dulce de leche (topping de Márdel como en esta receta )
  • 1 c.c. de canela
  • 1 C.S. de ron añejo
  • 1 c.c. de extracto de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 125g de aquafaba
  • 190g de harina de garbanzos
  • 30g de harina de almendras
  • 1 c.c. de levadura química
  • 50g de nueces (tostadas 10 minutos a 180ºC)
  • 25g de pepitas de chocolate negro

Precalentar el horno a 180ºC. Machacar los plátanos con un tenedor. Derretir la mantequilla. Añadir la canela, la vainilla y la sal y luego la mantequilla y el dulce de leche. Remover bien.

Añadir el aquafaba, las harinas y la levadura. Al final verter las nueces y remover bien para que se integren a la masa. Verter la masa en el molde forrado con papel de horno y decorar con las pepitas de chocolate.

Hornear durante 35 minutos, o hasta que un palillo introducido en el centro salga sin restos de masa.

Dejar enfriar sobre una rejilla, antes de degustar. Se congela muy bien, en porciones envueltas en papel aluminio.

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Si queréis que vuestro bizcocho sea vegano, os recomiendo sustituir el dulce de leche por sirope de arce o de coco, y la mantequilla por aceite de olive o de coco.

Os ha gustado la receta golosos? Espero vuestros comentarios 🙂

Recette en français:

Gâteau à la banane et confiture de lait sans gluten

Bonjour les gourmands 🙂

Aujourd’hui, j’ai une nouvelle recette de gâteau pour vos petits déjeuners et collations! Il vous permettra également d’utiliser des bananes qui sont trop mûres, et ne contient pas d’oeufs ni de gluten.

Je voulais faire une expérience avec mes bananes trop mûres et des restes de confiture de lait, d’aquafaba (le liquide des pois chiches en conserve, que j’avais utilisé pour remplacer les œufs dans la recette de la mousse au chocolat végane) et de farine de pois chiches.

Ça n’a pas été facile de trouver une recette qui combine ces trois ingrédients parce que beaucoup de recettes contenant de l’aquafaba sont également véganes et la confiture de lait de l’est pas … J’ai donc décidé d’utiliser une vieille recette de cake à la banane, et de la transformer, en remplaçant les oeufs par de l’aquafaba et le sucre par la confiture de lait. J’ai aussi remplacé la farine de blé par de la farine de pois chiches et des amandes en poudre. J’avais tellement aimé le résultat de ce mélange de farines dans le gâteau sans gluten et végan à l’orange et à l’huile d’olive!

Comme tous gâteau à base de banane, il faut aimer ce fruit parce que le goût est plutôt prononcé. Moi j’aime beaucoup ça, et le gâteau est encore meilleur avec les noix et les pépites de chocolat. Le gâteau est moelleux et légèrement humide, parfait pour tremper dans du café au lait!

Bien sûr, vous pouvez également le servir chaud avec une boule de glace 😉

Pour un moule carré de 20cm de côté:

  • 250g de bananes mûres (4 petites)
  • 80g de beurre non salé
  • 100g de confiture de lait ( ou topping de Márdel comme dans cette recette)
  • 1 c.c. de cannelle
  • 1 C.S. de vieux rhum
  • 1 c.c. d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 125g d’aquafaba (l’eau des conserves de pois chiches)
  • 190g de farine de pois chiche
  • 30g d’amandes en poudre
  • 1 c.c. de levure chimique
  • 50g de noix (toastées 10 minutes à 180ºC)
  • 25g de pépites de chocolat noir

Préchauffez le four à 180ºC.

Écraser les bananes avec une fourchette. Faire fondre le beurre. Ajouter la cannelle, la vanille et le sel, puis le beurre et la confiture de lait. Remuez bien, ajoutez l’aquafaba, les farines et la levure. A la fin, ajoutez les noix et remuez bien pour qu’elles soient intégrées à la pâte.

Versez la pâte dans le moule garni de papier sulfurisé et décorez avec des pépites de chocolat, puis faites cuire pendant 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte sans traces de pâte.

Laisser le gâteau refroidir sur une grille avant de le couper. Il se congèle très bien, en portions enveloppées dans du papier d’aluminium.

Si vous voulez que votre gâteau soit végan je vous conseille de remplacer la confiture de lait par du sirop d’érable ou de coco et le beurre par de l’huile d’olive ou de coco.

Vous avez aimé la recette les gourmands? J’attends vos commentaires 🙂

Bon appétit!

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