Chocolate, maíz y albaricoque

Chocolate, maíz y albaricoque (paso a paso)

Alérgenos:

Gluten, huevos, leche, almendras, maíz.

Valor nutricional:
10 porciones
Cantidad por porción:
Calorías 534.3
Grasas 33.3 g
Colesterol 119.2 mg
Sodio 156.5 mg
Potasio 417.2 mg
Total Carbohídratos 64.3 g
Fibra 4.2 g
Azúcares 31.4 g
Proteínas 6.9 g

Chocolate, maíz y albaricoque

Recette en français en fin d’article ↓

Hola dulceros 🙂

Hoy os propongo otra composición dulce que asocia el chocolate con el maíz y el albaricoque. Tenía ganas de un postre original y fresco, y se me ha ocurrido al ver los bonitos albaricoques “muy dulces!” de mi frutería. He pensando en los colores y los sabores, quería jugar con el amarillo, el dorado y el marrón.

Chocolate, maíz y albaricoque

Pues tengo que decir que ha quedado precioso, y sobre todo riquísimo! Nos ha sorprendido mucho el helado de maíz dulce y dulce de leche, tiene un sabor fuerte a maíz. Me recuerda a cuando era pequeña y me lo preparaba mi cuidadora para cenar.

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Para no tirar nada, he aprovechado la pulpa del helado (lo que queda después de pasar la mezcla por el chino), y he hecho “tortitas” que he dorado en el horno. No os podéis imaginar el olor que se esparció en la cocina. Un olor a mantequilla salada y a caramelo increíble. Fue muy duro no comerme una de ellas inmediatamente!

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Para el brownie he cogido mi receta perfecta y le he bajado un poco la cantidad de azúcar. He usado panela en vez de azúcar moreno+blanco y he añadido haba tonka y canela para acentuar el sabor. El resultado es un brownie excepcional. Con un costra fina y crujiente y un interior húmedo y pegajoso.

Y trocitos de chocolate.

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Qué mejor lo puede acompañar que albaricoques dulces asados al horno con dulce de leche, almendras y romero?

Yo creo que nada.

Browwnies-mais 5Chocolate, maíz y albaricoqueChocolate, maíz y albaricoqueChocolate, maíz y albaricoque

Receta para 10 personas:

Para el brownie:

  • 150g de chocolate negro a min 52%.
  • 125g de mantequilla sin sal, pomada
  • 180g de panela
  • 2 huevos
  • 3/4 de haba tonka, molida
  • 1 c.c. de esencia de vainilla
  • 1 c.c. de canela en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 85g de harina de trigo
  • 20g de cacao en polvo puro

Para el helado de maíz dulce y las cortitas:

  • 400ml de nata para montar
  • 150g de dulce de leche Márdel (he usado el topping como en esta receta)
  • 280g de maíz dulce en lata, lavado y escurrido
  • 1/4 de haba tonka, molida
  • 1 pizca de sal
  • Sal roja de Hawai

Para los albaricoques:

  • 450g de albaricoques maduros
  • Topping de dulce de leche
  • 20g de almendras sin piel
  • Sal
  • Dos ramas de romero

Para la nata montada:

  • 200ml de nata para montar muy fría
  • 7g de azúcar avainillado
  • Ralladura de una lima

Para decorar:

  • 1 sobre de palomitas con toque de sal para el microondas
  • Topping de dulce de leche

Primero preparar el brownie de panela. Moler la haba tonka. Cortar 50g del chocolate en trocitos. Derretir los 100g restantes al baño maría o en el microondas.

  Precalentar el horno a 180ºC.

En el bol de una amasadora, poner la mantequilla pomada, la sal, la panela, la haba tonka, la canela y la vainilla. Mezclar bien. Añadir los huevos, y luego el chocolate derretido. Por fin añadir la harina, el cacao en polvo y los trocitos de chocolate. Mezclar hasta que todo esté bien integrado. Verter la masa en un molde cuadrado de 20cm de lado forrado con papel sulfurizado, y hornear durante 20 minutos. Dejar el brownie enfriar a tª ambiente.

Preparar el helado de maíz. En una jarra, poner el dulce de leche, la sal, la haba tonka y añadir la nata y los granos de maíz. Triturar con una batidora de brazo hasta que la mezcla esté lisa. Pasarla por un chino, haciendo presión sobre la mezcla con la ayuda de un cucharón y movimientos circulares, y reservar la pulpa. Verter la mezcla en la heladera y dejar mantecar. Verter el helado en una caja hermética y reservar en el congelador. Sacarlo 30 minutos antes de servirlo.

Para las tortitas, formar pequeños círculos con la pulpa del helado reservada. Decorar con granos de sal roja. Hornearlas durante 13 minutos a 180ºC. Tienen que estar doradas en los bordes. Una vez frías, despegarlas con cuidado del papel de cocción. Dejarlas secar a tª ambiente, hasta el día siguiente preferiblemente.

Preparar los albaricoques. Cortarlos por la mitad y ponerlos en una fuente de horno. Cubrirlos con dulce de leche, almendras picadas romero y un poco de sal. Hornear durante 25 minutos a 200ºC.

Media hora antes de montar el plato, sacar el helado del congelador. Rallar la cáscara de la lima y reservarla. Preparar las palomitas en el microondas según las instrucciones del paquete. Montar la nata con el azúcar avainillado y verterla en una manga pastelera con boquilla lisa.

Para crear un bonito dibujo de dulce de leche (parecido a una hoja o un alga) podéis verter un poco de dulce de leche y aplastarlo con el fondo de una cazuela pequeña (o algo plano y metálico), ante de levantarlo de golpe. Luego hacer una línea de dulce de leche, colocar un trozo alargado de brownie, la tortita, los albaricoques, el helado, la nata, las palomitas, y acabar con la ralladura de lima.

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Servir con un cappuccino… Y a disfrutar!

Chocolate, maíz y albaricoque

Espero que os guste la receta golosos 🙂

Recette en français:

Chocolat, maïs et abricot

Bonjour les gourmands 🙂

Aujourd’hui je vous propose une nouvelle composition sucrée qui associe le chocolat au maïs et à l’abricot. Je voulais un dessert original et frais, et l’idée m’est venue en voyant les beaux abricots “très sucrés!” de mon fruitier. J’ai pensé aux couleurs et aux saveurs, je voulais jouer avec le jaune, le doré et le brun.

Je dois dire que le résultat me plaît beaucoup, c’est beau et surtout délicieux! Nous avons été très surpris par la glace au maïs et au dulce de leche, qui a un goût de maïs assez prononcé. Ça me rappelle quand j’étais petite et que ma nounou me le préparait pour dîner.
Pour ne rien jeter, j’ai utilisé la pulpe de la glace (ce qui reste après avoir passé le mélange au chinois), et j’ai fait des “galettes” que j’ai dorées au four. Vous ne pouvez pas vous imaginer l’odeur qui s’est répandue dans la cuisine. Une odeur de beurre salé et de caramel incroyable. C’était très dur de ne pas en manger une immédiatement!

Pour le brownie, j’ai repris ma recette parfaite et j’ai un peu diminué la quantité de sucre. J’ai utilisé de la panela (sucre rapadura ou muscovado) au lieu du sucre roux + blanc et j’ai ajouté la fève tonka et la cannelle pour accentuer la saveur. Le résultat est un brownie exceptionnel. Avec une croûte fine et croquante et un intérieur humide et collant.

Et des gros morceaux de chocolat.

Quoi de mieux que de doux abricots rôtis au four avec du dulce de leche, des amandes et du romarin pour l’accompagner?

Selon moi, rien du tout!

Recette pour 10 personnes:

Pour le brownie:

  • 150g de chocolat noir à 52% min.
  • 125g de beurre non salé, pommade
  • 180g de panela
  • 2 oeufs
  • 3/4 de fève tonka, moulue
  • 1 c.c. d’essence de vanille
  • 1 c.c. de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • 85g de farine de blé
  • 20g de poudre de cacao pur

Pour la glace et les galettes de maïs:

  • 400ml de crème liquide entière
  • 150g de dulce de leche Márdel (j’ai utilisé le topping comme dans cette recette)
  • 280g de maïs en conserve, lavé et égoutté
  • 1/4 de fève tonka, moulue
  • 1 pincée de sel
  • Sel rouge d’Hawaï

Pour les abricots:

  • 450g d’abricots mûrs
  • Topping de dulce de leche
  • 20g d’amandes émondées
  • Sel
  • Deux branches de romarin

Pour la crème fouettée:

  • 200ml de crème liquide entière, très froide
  • 7g de sucre vanillé
  • Zeste d’un citron vert

Pour décorer:

  • 1 sachet de pop-corn avec une touche de sel pour le micro-ondes
  • Topping de dulce de leche

D’abord préparer le brownie à la panela. Moudre la fève tonka. Coupez 50g de chocolat en morceaux. Faire fondre les 100g restants au bain-marie ou au micro-ondes. Préchauffez le four à 180ºC.

Dans le bol d’un mixer, mettre lle beurre, le sel, la panela, la fève tonka, la cannelle et la vanille. Bien mélanger. Ajouter les oeufs, puis le chocolat fondu. Enfin, ajoutez la farine, la poudre de cacao et les pépites de chocolat. Mélanger jusqu’à ce que tout soit bien intégré. Verser la pâte dans un moule carré de 20 cm chemisé de papier sulfurisé et cuire au four pendant 20 minutes. Laissez le brownie refroidir à la tº ambiante.

Préparez la glace au maïs. Dans un verre gradué, mettre le dulce de leche, le sel, la fève tonka moulue et ajouter la crème et les grains de maïs. Mixer avec un mixeur plongeant jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Passez-le au chinois, en appuyant sur le mélange à l’aide d’une louche et de mouvements circulaires, et réservez la pulpe. Versez le mélange dans la sorbetière et laissez-le prendre. Versez la crème glacée dans une boîte hermétique et réservez au congélateur. Sortez-la 30 minutes avant de la servir.

Pour les galettes, former des petits cercles avec la pulpe de la crème glacée réservée. Décorer avec des grains de sel rouge. Cuire au four pendant 13 minutes à 180ºC. Elles doivent être dorées sur les bords. Une fois froides, retirez-les soigneusement du papier de cuisson. Laissez-les sécher à température ambiante, de préférence jusqu’au lendemain.

Préparez les abricots. Coupez-les en deux et placez-les dans un plat allant au four. Couvrez-les de dulce de leche, d’amandes, de romarin et d’un peu de sel. Cuire au four pendant 25 minutes à 200ºC.

Une demi-heure avant de monter le dessert, sortez la glace du congélateur. Râper le zeste de citron vert et réserver. Préparez le pop-corn au micro-ondes en suivant les instructions de l’emballage. Fouetter la crème avec le sucre vanillé et versez-la dans une poche à douille avec embout lisse.

Pour former une belle “feuille” de dulce de leche, vous pouvez en verser un petit tas et l’écraser avec le fond d’un petite casserole (ou quelque chose de plat et métallique), avant de la soulever d’un seul coup. Faites ensuite une ligne de dulce de leche, placez un morceau de brownie, la galette de maïs, les abricots, la crème glacée, la crème fouettée, le maïs soufflé et terminez avec le zeste.

Servir avec un cappuccino … Et régalez-vous!

Bon appétit!

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