Tarta de limón y merengue fácil, la receta perfecta (paso a paso)

Alérgenos:

Gluten, leche, huevos.

Valor nutricional:
8 porciones
Cantidad por porción:
Calorías 475.6
Grasas 18.4 g
Colesterol 62.5 mg
Sodio 170.5 mg
Potasio 65.8 mg
Total Carbohídratos 73.9 g
Fibra 0.9 g
Azúcares 56.5 g
Proteínas 6.6 g

Tarta de limón perfecta

Recette en français en fin d’article↓

Hola golosos 🙂 Os gusta la tarta de limón? A mí me encanta, sobre todo cuando llega el buen tiempo y nos apetece algo fresquito para acabar la comida… Pero sin prescindir de un buen postre casero! La ensalada de fruta tendrá que esperar 😉

Lo que me encanta en la tarta de limón es la masa sablée y el merengue… Os vais a reir de mí porque parece que me gusta todo menos el limón! Pero no es así, lo que os quiero explicar es que estos elementos combinados con una buena crema de limón son muy importantes para lograr una tarta de limón equilibrada y deliciosa.

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Pero yo tengo un problema que me impide pertenecer a la élite de blogueros pasteleros profesionales… Y es que me gustan las recetas sencillas, rápidas y accesibles. Sé que podría hacer una tarta de limón digna de estar en una vitrina de pastelería sin muchas dificultades. Con su masa sablée tradicional, una crema de limón tipo lemon curd y un merengue italiano. Pero a mí me apetecía más encontrar mi versión fácil perfecta. Y es lo que os voy a enseñar hoy!

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Cuales son las características de esta tarta de limón fácil entonces?

  • Primero no lleva masa sablée, sino una base de galletas integrales y mantequilla, con un poco de canela y de sal. Es la base que uso para mi tarta de queso u otras tartas fáciles. Está de la muerte si usáis galletas MaríaLu integrales o speculoos. Tiene una textura crujiente y la clave para que no se desmigue es que pongáis la mitad del peso de las galletas en mantequilla. Me encanta esta base porque añade un matiz tostado y caramelizado a la tarta. Un extra de gula vamos.
  • Luego la crema de limón es a base de leche condensada azucarada (el sabor de mi infancia, lo adoro) y no se cuece en un cazo como el lemon curd. Simplemente se vierte sobre la base y se hornea.
  • Finalmente el merengue es francés, no italiano. Eso quiere decir que se hace montando las claras y añadiendo el azúcar (el doble del peso de las claras en azúcar) hasta conseguir un merengue firme y brillante. Se hornea 15 minutos y luego yo lo he quemado un poco con el soplete, pero no es imprescindible. Lo he hecho para darle un color más bonito. Además os voy a decir una cosa: he aprovechado las claras que me sobraban de la tarta de queso y que había congelado. Las he dejado descongelar toda la noche en la nevera y al día siguiente han montado de maravillas! Aquí podéis ver el resultado: un merengue generoso, estable, simplemente irresistible.

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Ya está, tenéis todas la explicaciones sobre el por qué de esta tarta de limón 🙂 Os dejo la receta?

Para un molde de 20cm (8 porciones):

Para la base:

  • 200g de galletas integrales MaríaLu
  • 100g de mantequilla sin sal
  • 1 pizca de sal
  • 1 c.c. de canela en polvo

Para la crema de limón:

  • 260g de leche condensada azucarada
  • zumo de un limón (80ml)
  • 1 huevo M
  • la ralladura de 1/2 limón

Para el merengue:

  • 4 claras de huevo (150g)
  • 300g de azúcar blanco
  • 1 pizca de vainilla en polvo

Primero ponemos las galletas, la mantequilla derretida, la sal y la canela en el bol de un robot y trituramos hasta conseguir una masa homogénea. La vertemos en el molde y apresuramos con una cuchara sopera para que esté bien compacta, en el fondo y los bordes del molde. Reservar en la nevera.

Precalentar el horno a 180ºC. Para la crema de limón, mezclar la leche condensada con el zumo de limón, el huevo y la ralladura de limón. Cuando la crema esté lisa, verterla sobre la base de galletas. Hornear durante 10 minutos y mientras tanto preparar el merengue.

Para el merengue poner las claras en el bol de un robot tipo Kitchenaid y empezar a montarlas. Cuando estén semi montadas, añadir el azúcar en varias veces (yo lo puse en 4 veces), mientras seguís batiendo a alta velocidad. Las claras se vuelven más densas y brillantes. Cuando el merengue forme picos, para de batir.

Verter el merengue sobre la tarta pre-horneada, y extenderlo bien en toda la superficie. Volver a hornear la tarta durante 15 minutos, o hasta que el merengue coja un poco de color.

Dejar la tarta enfriar y poner en la nevera un par de horas antes de degustar.

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Os dejo disfrutar de las fotos y espero que os atreveréis a prepararla. Están tan buena!

Recette en français:

Tarte au citron meringuée

Les photos du pas à pas se trouvent ci-dessus dans la version espagnole↑

Bonjour les gourmands 🙂 Aimez-vous la tarte au citron? Moi j’adore ça, surtout quand le beau temps arrive et qu’on a envie de quelque chose de frais pour terminer le repas … Mais sans se passer d’un bon dessert maison! La salade de fruits attendra 😉

Ce que j’aime dans la tarte au citron c’est la pâte sablée et la meringue … Vous allez vous moquer de moi parce que j’ai l’air d’aimer tout sauf le citron! Mais ce n’est pas ça! Ce que je veux dire c’est que ces éléments combinés avec une bonne crème au citron sont essentiels pour obtenir une tarte équilibrée et délicieuse 🙂

Ce qu’il y a c’est que j’ai un problème qui m’empêche de faire partie de l’élite des blogueurs de pâtisserie professionnels. …J’aime les recettes simples, rapides et accessibles. Je sais que je pourrais faire une tarte au citron digne d’être dans une pâtisserie sans trop de difficulté. Avec une pâte sablée traditionnelle, une crème au citron et une meringue italienne. Mais j’ai préféré trouver ma version facile parfaite. Et c’est ce que je vais vous montrer aujourd’hui!

Quelles sont les caractéristiques de cette tarte au citron facile alors?

  • D’abord, il n’a pas de pâte sablée, mais une base de biscuits complets et de beurre, avec un peu de cannelle et de sel. C’est la base que j’utilise pour mon cheesecake ou d’autres tartes faciles. C’est une vraie tuerie si vous utilisez des petits beurre complets ou des speculoos. Elle a une texture croustillante et la clé pour qu’elle ne s’effrite pas c’est de mettre la moitié du poids des biscuits en beurre. J’adore cette base car elle ajoute une nuance grillée et caramélisée au gâteau. Un extra de  gourmandise donc.
  • Ensuite la crème de citron est à base de lait concentré sucré (la saveur de mon enfance, je l’adore) et elle n’est pas cuite dans une casserole comme du lemon curd. Elle est simplement versée sur la base et cuite au four.
  • Enfin la meringue est française, pas italienne. Cela signifie qu’elle est faite en montant les blancs d’oeuf et en ajoutant le sucre (le double du poids des blancs d’oeufs en sucre) jusqu’à ce qu’une meringue ferme et brillante soit obtenue. Cuire au four 15 minutes puis caraméliser un peu au chalumeau, mais ce n’est pas indispensable. Je l’ai fait pour lui donner une plus belle couleur. En plus, je vais vous dire une chose: j’ai utilisé des blancs d’œufs qui me restaient du cheesecake et que j’avais congelés. Je les ai laissés décongeler toute la nuit au frigo et le lendemain ils ont monté à merveille! Vous pouvez voir le résultat: une meringue généreuse, stable, juste irrésistible.

Ça y est, vous savez tout sur le pourquoi de cette recette de tarte au citron 🙂 Je vous la donne?

Pour un moule de 20 cm (8 portions):

Pour la base:

  • 200g de biscuits complets ou spéculoos 
  • 100g de beurre non salé
  • 1 pincée de sel
  • 1 c.c. de poudre de cannelle

Pour la crème au citron:

  • 260g de lait concentré sucré
  • jus d’un citron (80ml)
  • 1 oeuf M
  • le zeste de 1/2 citron

Pour la meringue:

  • 4 blancs d’oeufs (150g)
  • 300g de sucre blanc
  • 1 pincée de poudre de vanille

D’abord, mettre les biscuits, le beurre fondu, le sel et la cannelle dans le bol d’un robot et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Verser dans le moule et presser avec une cuillère à soupe afin qu’elle soit bien compacte, dans le fond et sur les bords du moule. Réserver au frais. Préchauffer le four à 180ºC. Pour la crème au citron, mélanger le lait concentré sucré avec le jus de citron, l’œuf et le zeste de citron. Lorsque la crème est lisse, versez-la sur la base de biscuits. Cuire au four pendant 10 minutes et pendant ce temps préparer la meringue.

Pour la meringue, mettez les blancs d’œufs dans le bol d’un robot de type Kitchenaid et commencez à les monter. Quand ils sont semi-montés, ajoutez le sucre en plusieurs fois (je les ai mis en 4 fois), pendant que vous continuez à battre à grande vitesse. Les blancs deviennent plus denses et plus brillants. Quand la meringue forme un bec d’oiseau cesser de battre. Verser la meringue sur la tarte précuite et bien répartir sur toute la surface. Remettre au four et faire cuire pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue prenne un peu de couleur.

Laisser refroidir entièrement avant de mettre au frais quelques heures, puis déguster.

N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez en commentaires!

Bon appétit!

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