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« Mohnkuchen », tarta de semillas de amapola alemana
Alérgenos:
Gluten, leche, huevos.
Valor nutricional:
10 porciones de tarta
Cantidad por porción:
Calorías 550,7
Grasas 37,1 g
Colesterol 150,8 mg
Sodio 64 mg
Potasio 206,3 mg
Total Carbohídratos 45,3 g
Fibra 2,6 g
Azúcares 18,7 g
Proteínas 8,4
Buenas tardes amig@s! Hoy os presento uno de mis postres favoritos: la tarta de semillas de amapola alemana, constituida de una base y un « streusel » de masa quebrada rellena de una mezcla cremosa a base de semillas de amapola, mascarpone, nata y vainilla.
Me apetecía mucho empezar el módulo de pastelería internacional de mis estudios para poder hacer postres extranjeros como éste… En las próximas semanas vamos a hacer un viaje alrededor del mundo con recetas de todas partes! Espero que lo disfrutéis tanto como yo 🙂
Durante mis años de vida en Munich he comido miles de tartas de amapola, era mi favorita. En Alemania hacen muchos dulces con estas semillas, hasta bollería rellena de una mezcla ya preparada a base de amapola que venden en los supermercados y llaman « Mohnback ».
Los pasteles de amapola tienen todas las formas y los tamaños: el « Mohn Blechkuchen » por ejemplo es rectangular y se compone de una base de masa quebrada o fermentada (con levadura de panadero), una capa de amapola y se cubre de diferentes cosas: un streusel (arena de masa espolvoreada en la superficie y horneada), una capa de nata agria azucarada, fruta fresca…
También existen el « Mohnstrudel », el « Mohnstollen » y otras versiones del « Mohnkuchen » redondas, con fruta, de capas, de queso…
Las semillas de amapola se compran en cualquier supermercado en Alemania y Austria, ya molidas para facilitar su uso. Si usáis las semillas sin moler os molestará su textura crujiente… Es imprescindible molerlas para realizar esta receta! En España o en Francia un robot para moler las nueces es perfecto para realizar esta función.
Tengo que deciros que me he inventado esta receta desde el principio! He usado mis recuerdos del mejor pastel de amapola para elaborarla. Quería un relleno cremoso sin tener que hacer una crema pastelera o sin usar los sobres de preparado para flan como lo recomiendan muchas recetas. Mi solución fue usar mascarpone y nata para la cremosidad, maicena y huevos para la firmeza y vainilla y azúcar para el sabor. El resultado es espectacular. Quizás un pelín poco hecho en el centro, pero no nos ha molestado para nada. Cremoso, denso, goloso, este pastel es lo más!
Receta para un molde de 20cm de diámetro, desmontable:
Para la masa quebrada:
- 200g de harina floja
- 100g de mantequilla fría en dados
- 1 pizca de sal fina
- 2 cucharas soperas de azúcar mascobado
- 1 huevo M
Para el relleno:
- 250g de mascarpone
- 200ml de nata para montar
- 3 huevos
- 75g de maicena
- 150g de azúcar
- 1 cuchara sopera de extracto de vainilla líquido
- 200g de semillas de amapola molidas
Preparar la masa: mezclar todos los ingredientes en el bol de un robot con la pala o con la mano, hasta conseguir una bola. Apartar ~1/4 de la masa para el streusel. Untar el molde con la masa a mano, o después de haberla estirado con un rodillo.
Precalentar el horno a 200°C. Mezclar todos los ingredientes del relleno menos las semillas, batir bien con una batidora tipo turmix antes de añadir las semillas. Mezclar con una espátula para integrarlas.
Verter la crema sobre el fondo de masa quebrada y poner en el horno durante 25 minutos. Al cabo de este tiempo la superficie tiene que estar cuajada. Sacar la tarta y disponer los restos de masa en forma de streusel sobre la superficie. Volver a poner la tarta en el horno durante 25-30 minutos. El streusel tiene que estar bien dorado.
Dejar la tarta enfriar totalmente y ponerla en la nevera durante 8 horas mínimo, antes de desmoldearla y de cortarla.
Disfrutar de la tarta fría o a temperatura ambiente, con una bola de helado de vainilla o una crema inglesa caliente, para el contraste de temperaturas… Os aseguro que os va a encantar!
Recette en français:
Salut les gourmands! Aujourd’hui je vous présente un de mes desserts préférés: le gâteau aux graines de pavot allemand, constitué d’une base et d’un «streusel» de pâte sablée, garnie d’un mélange crémeux aux graines de pavot, mascarpone, crème et vanille.
J’avais vraiment hâte de commencer le module de pâtisserie internationale, pour pouvoir faire des desserts comme celui-ci… Ces prochaines semaines nous allons faire un voyage autour du monde avec des recettes venues de partout! On va bien s’amuser pas vrai?
Pendant mes années à Munich j’ai mangé des milliers de gâteaux de pavot, ma pâtisserie allemande préférée. Là-bas ils font tout avec ces graines, même des viennoiseries farcies d’un mélange au pavot tout prêt, vendu en sachets dans les supermarchés et appelé « Mohnback ». Les gâteaux au pavot ont toutes les formes et les tailles possibles: le « Mohn Blechkuchen » par exemple est rectangulaire et se compose d’une base de pâte sablée, brisée ou levée (avec de la levure de boulanger), d’une couche de pavot pour être finalement recouvert de différents mélanges: un streusel (pâte sablée répandue en miettes sur la surface du gâteau et cuite au four), une couche de crème aigre sucrée, des fruits frais …
Il y a aussi le « Mohnstrudel » le « Mohnstollen » et d’autres versions rondes du « Mohnkuchen », avec des fruits, du fromage blanc…
On trouve les graines de pavot dans n’importe quel supermarché en Allemagne et en Autriche, souvent déjà moulu pour faciliter son utilisation. Si vous utilisez les graines non moulues vous allez en avoir plein les dents … Il est très important de les broyer pour faire de cette recette!
En Espagne ou en France un robot pour moudre les noix ou le café sera parfait pour réaliser cette fonction.
Je dois vous avouer avoir inventé cette recette de A à Z! J’ai rassemblé mes souvenirs du meilleur gâteau au pavot pour le reproduire. Je voulais une garniture crémeuse sans avoir à faire une crème pâtissière ou à utiliser les sachets de préparation pour pudding que préconisent souvent les recettes allemandes. Ma solution fût d’utiliser du mascarpone et de la crème pour l’onctuosité, de la fécule de maïs et des œufs pour la fermeté et de la vanille et du sucre pour le goût. Le résultat est impeccable! Peut-être un peu tremblottant au centre, mais ça ne nous a pas dérangés du tout. Crémeux, dense, gourmand, ce gâteau est parfait!
La recette pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre:
Pour la pâte:
- 200g de farine
- 100g de beurre froid en cubes
- 1 pincée de sel fin
- 2 cuillères à soupe de sucre Mascobado
- 1 oeuf M
Pour la garniture:
- 250g de mascarpone
- 200ml de crème fleurette (30% mg)
- 3 oeufs
- 75g de maïzena
- 150g de sucre
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide
- 200g de graines de pavot moulues
Préparer la pâte: mélanger tous les ingrédients dans le bol d’un robot avec la feuille ou à la main, pour obtenir une boule. Réserver ~ 1/4 de la pâte pour le streusel. Foncer le moule avec la pâte à la main, ou après l’avoir étalée au rouleau.
Préchauffer le four à 200 ° C. Mélanger tous les ingrédients de la garniture à l’exception des graines de pavot, bien battre avec un mixeur plongeant avant d’ajouter les graines. Mélanger avec une spatule pour les intégrer.
Bon appétit!
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© 2017 – Tarthélémy
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