⬇️ RECETTE EN FRANÇAIS EN FIN D’ARTICLE ⬇️

¡Hola dulceros! Aquí tenéis la esperada receta de muffins con sirope de yacón. Hay dos versiones: una con compota de manzana casera (receta AQUÍ) y otra con puré de plátano. Ambas son exactamente la misma receta, la única diferencia es la fruta utilizada. En ambos casos, he añadido nueces pecanas y un poco de canela para darle sabor.

Si aún no habéis oído hablar del sirope de yacón, ¡no dudéis en buscarlo en Google! Todo lo que puedo deciros es que es el «sustituto del azúcar» que está de moda en este momento. Lejos de querer utilizarlo por sus supuestas virtudes, que os dejaré descubrir en internet, lo encargué AQUÍ a mi partner KoRo para averiguar qué textura y sabor tenía. Como sabéis, no soy partidaria de excluir el azúcar, ¡ni ningún otro tipo de alimento! En resumen, lo utilicé por curiosidad culinaria, ¡que es una de mis grandes características!

¿El veredicto?

Es un sirope bastante fluido (parecido al sirope de dátiles), muy oscuro, con algunos residuos (no es 100% suave). Sabe a caramelo, un poco a melaza. Tiene un toque amargo y, si vivís en Alemania, sabréis a qué me refiero si os digo que me recuerda al «Zuckerrübensirup». Me gusta, pero prefiero la miel, ¡sobre todo si es de castaño!

Una vez abierto el tarro, empecé a pensar en recetas con él y estos muffins pronto se convirtieron en un proyecto concreto. Fueron todo un éxito, servidos con yogur griego y un chorrito de sirope. No son demasiado dulces, así que los comimos como desayuno y postre.

Lo único que no me esperaba es que el sirope dejara la masa ligeramente verde. Probablemente sea porque contiene este color que no se ve en el tarro, ya que es muy oscuro.

Mirad la receta paso a paso en mi canal de YouTube aquí:

Para 4 magdalenas de manzana o plátano (moldes de 9 cm de diámetro superior y 6 cm de alto)

• 200 g de compota de manzana o puré de plátano maduro
• 100 g de sirope de yacón
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 125 g de harina de trigo
• 6 g de levadura química
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de canela
• 80 g de nueces pecanas

Batir la compota/plátano triturado con el sirope y el huevo. Añadir el aceite, la harina, la sal y la levadura. Añadir la canela y una parte de las nueces pecanas.

Verter la mezcla en los moldes forrados con fundas de papel (en el vídeo os doy la técnica para hacerlos vosotros mismos). Cocer en el horno precalentado a 180°C durante 26 minutos. Este tiempo de cocción corresponde al tamaño de mis moldes y de mi horno, así que si los hacéis más pequeños se cocerán más rápido. Comprobar con un palillo en el centro del muffin, debe salir sin restos de masa cruda.

Mi veredicto: el muffin de manzana me parece más suave, pero el de plátano tiene un sabor más fuerte, ¡así que creo que es mi favorito!

¿Y el vuestro?

Recette en français:

Coucou les gourmands! Voici la recette tant attendue des muffins au sirop de yacon. Je vous propose deux versions: l’une à la compote de pommes maison (recette ICI) et l’autre aux bananes écrasées. Il s’agit d’exactement la même recette avec comme seule différence le fruit utilisé. Dans les deux cas, j’ai ajouté des noix de pécan et un peu de cannelle pour aromatiser.

Si vous ne connaissez pas encore le sirop de yacon, n’hésitez pas à chercher sur google de quoi il s’agit! Tout ce que je peux vous dire, c’est que c’est le « remplaçant du sucre » à la mode en ce moment! Loin de vouloir l’utiliser pour ses soi-disant vertus, que je vous laisse aller découvrir sur internet, je l’ai commandé ICI chez mon partenaire KoRo pour savoir quelle texture et quel goût il avait. Car vous savez que je ne suis pas pour l’exclusion du sucre, ni d’autres classes d’aliments d’ailleurs! Bref, je l’ai utilisé par curiosité culinaire, une de mes grandes caractéristiques!

Verdict?

C’est un sirop assez fluide (similaire au sirop de dattes), très foncé, et comportant quelques résidus (il n’est pas 100% lisse). Son goût est caramélisé, un peu comme la mélasse. Il y a une pointe d’amertume, et si vous vivez en Allemagne, vous saurez de quoi je parle si je vous dit qu’il me rappelle le « Zuckerrübensirup ». J’aime bien, mais je préfère de loin le miel, surtout s’il est de châtaignier!

Une fois le pot entamé, j’ai réfléchi à des recettes avec et ces muffins ont vite été un projet concret. Ils ont eu un sacré succès, servis avec du yaourt grec et un filet de sirop. Ils ne sont pas trop sucrés, nous les avons donc mangés au petit-déjeuner et en dessert.

La seule chose à laquelle je ne m’attendais pas c’est que le sirop a légèrement coloré la pâte en vert! C’est sûrement parce qu’il contient ce ton que l’on ne distingue pas dans le pot, comme il est très foncé.

Retrouvez le pas à pas de la recette sur ma chaîne YouTube ici:

Pour 4 muffins aux pommes ou à la banane (moules de 9cm de diamètre supérieur et 6cm de haut):

• 200g de compote de pommes ou de banane mûre écrasée
• 100g de sirop de yacon
• 1 oeuf
• 1 CS d’huile de tournesol
• 125g de farine de blé
• 6g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 cc de cannelle
• 80g de noix de pécan

Battre la compote/banane écrasée avec le sirop et l’oeuf. Ajouter l’huile puis la farine, le sel et la levure. Ajouter la cannelle et une partie des noix de pécan.

Verser le mélange dans les moules chemisés de caissettes en papier (sur la vidéo, je vous refile la technique pour les fabriquer vous même). Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 26 minutes. Ce temps de cuisson correspond à la taille de mes moules et à mon four, si vous les faites plus petits ils cuiront plus vite. Vérifier la cuisson à l’aide d’un bâton planté au centre du muffin, il doit ressortir sans traces de pâte crue.

Mon verdict: je trouve celui à la pomme plus moelleux mais celui à la banane a un goût plus prononcé, je pense que c’est mon préféré!

Et quel est le vôtre?

Bon appétit!

N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations!

Si os gustan mis recetas  me podéis seguir aquí en:

Mi otro blog Cuisine en Scène (en francés),

Facebook

Instagram (añadir el hashtag #cuisineenscene e identificar con @cuisineenscene si realizáis una de mis recetas)

Pinterest

YouTube

© 2024 – Tarthélémy

Textos y fotos son propiedad de Tarthélémy. Gracias por no usar sin autorización.