Flan parisino perfecto

septiembre 13, 2024

Cremas y rellenos dulces, Masas y pastas

⬇️ RECETTE EN FRANÇAIS EN FIN D’ARTICLE ⬇️

¡Hola dulceros! Esta no es la primera receta de flan que hago, ni mucho menos… En este blog encontraréis otras recetas, ¡incluso una que ya me he atrevido a calificar de favorita! Ah, Lucie y su vocabulario algo limitado… Pero tengo que decir que una vez que he encontrado una receta que me va bien, no la cambio nunca, ¡y la satisfacción de ese descubrimiento es realmente indescriptible! Se acabaron las pruebas, las idas y venidas, las dudas. Esta receta de flan parisino es LA receta que pondré en mi libro de @recettesillustrees ¡y que haré por el resto de los tiempos!

Ni que decir tiene que, como todo, la repostería es subjetiva y lo que es perfecto para mí puede no serlo para vosotros. Sólo os diré que merece la pena probar a ver….

Sólo tengo un pequeño apunte sobre esta receta: el hojaldre comprado de mantequilla es un atajo que os recomiendo evitar si queréis el Santo-Grial del flan parisino. Podéis hacerlo casero siguiendo mi receta de hojaldre exprés. O preparar una masa sablée o sucrée.

Echad un vistazo a la receta paso a paso en YouTube, ¡os lo explico TODO!

Ahora sí, podemos apuntar la receta…

Para un molde de 17 cm de diámetro:

260 g de hojaldre de mantequilla 100%
400 ml de leche semidesnatada
200 ml de nata para montar
2 vainas de vainilla
6 yemas de huevo (unos 100g)
100 g de azúcar
50 g de maicena

Precalentar el horno a 180°C y forrar el molde con la masa de hojaldre. Colocar encima una hoja de papel sulfurizado y rellenar con las bolitas de cerámica. Meter en el horno durante 20 minutos.

Mientras tanto, calentar la leche, la nata y las vainas y semillas de vainilla partidas. No hervir. Blanquear las yemas con el azúcar y la maicena, retirar las vainas de la leche, tratando de recoger todas las semillas posibles, y verter 1/3 de la leche caliente sobre las yemas. Batir y verter de nuevo en la cazo con el resto de la leche, espesando suavemente. No debe hervir, sólo espesar.

Verter la crema sobre la base de hojaldre precocinada, si es necesario después de triturar para homogeneizar.

Meter en el horno durante 35 minutos. Sacar el flan aún tembloroso del horno y dejar enfriar antes de meterlo en la nevera durante toda la noche.

Al día siguiente, ¡a disfrutar!

¡Que aproveche!

Recette en français:

Coucou les gourmands! Ceci n’est pas la première recette de flan que je fais, loin de là… Vous avez d’autres recettes sur mon blog, dont une que j’ai déjà eu le culot de qualifier de préférée! Ah cette Lucie et son vocabulaire quelque peu limité… Mais il faut dire que quand j’ai trouvé une recette qui me convient, je n’en change plus, et que la satisfaction de cette découverte est vraiment indescriptible! Fini les tests, les allers-retours et les doutes. Cette recette de flan est LA recette que je mettrai dans mon livre de @recettesillustrees et que je ferai pour le reste des temps!

Inutile de vous dire que comme tout le reste, la pâtisserie est subjective et que ce qui est parfait pour moi ne l’est peut-être pas pour vous. Je vous dirais juste que ça vaut la peine d’essayer pour voir…

J’ai juste une petite note concernant cette recette: la pâte feuilletée pur beurre est un raccourci que je vous recommande de ne pas prendre si vous voulez le Saint-Graal des flans pâtissiers. Faites-la vous même en suivant ma recette de pâte feuilletée express. Ou faites une pâte sablée ou sucrée.

Foncez voir le pas à pas sur YouTube, je vous explique TOUT!

Maintenant c’est bon on peut noter la recette…

Pour un moule de 17cm de diamètre:

260g de pâte feuilletée pur beurre
400ml de lait 1/2 écrémé
200ml de crème liquide entière
2 gousses de vanille
6 jaunes d’oeufs (environ 100g)
100g de sucre
50g de maïzena

Préchauffer le four à 180°C et foncer le moule avec la pâte feuilletée. Poser une feuille de papier sulfurisé dessus et remplir avec des billes de cuisson. Enfourner 20min.

Pendant ce temps, faire chauffer le lait, la crème et les gousses de vanille fendues + leurs graines. On ne veut pas faire bouillir. Blanchir les jaunes avec le sucre et la maïzena, retirer les gousses du lait puis verser 1/3 du lait chaud sur les jaunes. Fouetter et reverser dans la casserole avec le reste de lait, faire épaissir doucement. On ne veut pas non plus arriver à ébullition, juste à épaississement.

Verser la crème sur le fond de pâte précuit, si besoin après avoir mixé pour homogénéiser.

Enfourner pendant 35min. Sortir le flan encore tremblotant du four et le laisser refroidir avant de le mettre au frigo toute la nuit.

Le lendemain, déguster!

Bon appétit!