↓VERSION FRANÇAISE EN FIN D’ARTICLE ↓
¡Hola, ducleros!
¿Estáis soñando con un suave caramelo salado, lleno de semillitas de vainilla y con un increíble sabor a nata y mantequilla?
Estáis de suerte, os voy a enseñar a preparar el MEJOR caramelo salado, una receta excepcional elaborada con mantequilla cruda y nata cruda de la quesería Brie Alto de Madrid, dos productos de nuestras hermosas regiones del Norte y Normandía en Francia.
Gracias a nuestra colaboración, de la que hablé ayer en el artículo sobre la receta del bizcocho cuatro cuartos perfecto, pude probar estos dos fabulosos productos. Inmediatamente pensé en utilizarlos para hacer un caramelo de mantequilla salada, una de mis cosas favoritas desde que era pequeña, ya que pasaba mucho tiempo con mis abuelos en Bretaña.
Como explica Richard, el propietario de la quesería:
Los productos lácteos “crudos” se elaboran con leche cruda sin pasteurizar. La pasteurización mata las bacterias de la leche y, por tanto, el sabor. Por eso la mantequilla y la nata crudas saben mucho mejor.
Richard, propietario de Brie Alto
En resumen, lo habréis entendido: con este tipo de productos, vuestro caramelo será único y fuera de lo común, ¡un auténtico tesoro!
Aquí tenéis el paso a paso en mi canal de YouTube:
Para un bote grande de caramelo de mantequilla salada:
🔸115g de de azúcar
🔸200g de nata cruda de Normandía
🔸40g de mantequilla cruda salada del norte de Francia
🔸Las semillas de una vaina de vainilla (si la compráis aquí tenéis un 10% de descuento con el código CUISINEENSCENE)
Calentar la nata y las semillas de la vaina de vainilla (1 minuto en el microondas).
Hacer un caramelo seco. En un cazo a fuego medio, poner 1/3 del azúcar. Cuando empiece a disolverse y a colorear ligeramente, añadir el segundo tercio. Añadir el resto del azúcar hasta obtener el color ámbar de un caramelo.
Añadir la mantequilla fuera del fuego. Remover para descocer el caramelo hasta que la mantequilla se haya derretido.
Cuando el caramelo esté homogéneo, volver al fuego y añadir la nata caliente. Remover continuamente hasta que el caramelo espese ligeramente (unos minutos).
Reservar en un tarro y guardar en el frigorífico.
RECETTE EN FRANÇAIS:
Coucou les gourmands!
Vous rêvez d’un caramel au beurre salé onctueux, plein de petites graines de vanille et avec un goût de crème et de beurre incroyable?
Vous tombez bien, je vais vous montrer comment réaliser le caramel au beurre salé ULTIME, une recette exceptionnelle réalisée avec le beurre cru et la crème crue de la fromagerie Brie Alto à Madrid, deux produits de nos belles régions Nord et Normandie en France.
C’est grâce à notre collaboration, dont je vous parlais hier dans l’article de la recette du quatre-quarts parfait, que j’ai pu goûter à ces deux produits fabuleux. J’ai tout de suite pensé à les utiliser pour réaliser un caramel au beurre salé, un de mes péchés mignons depuis toute petite, car j’ai passé beaucoup de temps chez mes grands-parents en Bretagne.
Comme nous l’explique Richard, le propriétaire de la fromagerie:
Les produits laitiers « crus » sont issu de lait cru non pasteurisé. La pasteurisation tue les bactéries du lait, et par conséquent du goût. C’est pour cela que le beurre et la crème crus sont tellement meilleurs!
Richard, propriétaire de Brie Alto
Bref, vous l’aurez compris: avec de tels produits, votre caramel sera unique et hors du commun, un véritable trésor!
Voici le pas à pas sur ma chaîne YouTube:
Pour un gros pot de caramel au beurre salé:
🔸115g de sucre en poudre
🔸200g de crème crue de Normandie
🔸40g de beurre cru salé du Nord de la France
🔸Les graines d’une gousse de vanille (si vous l’achetez ICI vous aurez -10% avec le code CUISINEENSCENE)
Faire chauffer la crème et les graines de la gousse de vanille (1 minute au micro-ondes).
Faire un caramel à sec. Dans une casserole à feu moyen, mettre 1/3 du sucre. Quand il commence à se dissoudre et à légèrement colorer, ajouter le 2ème tiers. Et ainsi de suite en ajoutant le reste jusqu’à obtenir la couleur ambrée d’un caramel.
Ajouter le beurre hors du feu. Mélanger pour décuire le caramel jusqu’à ce que le beurre ait fondu.
Lorsque le caramel est homogène, remettre sur le feu et ajouter la crème chaude. Mélanger sans cesse jusqu’à obtenir un caramel un peu plus épais (quelques minutes).
Réserver dans un pot et conserver au frigo.
N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations!
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