Flan parisino de vainilla, chocolate blanco y coco

Flan parisino de vainilla, chocolate blanco y coco, con base de galleta (paso a paso)

Alérgenos:

Leche, coco, gluten, huevos.

Valor nutricional:
8 porciones
Cantidad por porción:
Calorías 465
Grasas 25.2 g
Colesterol 115.9 mg
Sodio 255.3 mg
Potasio 254.5 mg
Total Carbohidratos 52.5 g
Fibra 0.8 g
Azúcares 25.1 g
Proteínas 8.9 g

Flan parisino de vainilla, chocolate blanco y cocoFlan parisino de vainilla, chocolate blanco y coco

Version française en fin d’article ↓

 Hola golosos 🙂

Flan parisino de chocolate blanco y coco

Conocéis el flan parisino? Si me seguís desde un tiempo ya habréis visto mi receta favorita. Por si acaso os vuelvo a explicar lo que es esta maravilla 😉

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Es un pastel francés que se compone de una masa crujiente y un relleno cremoso. El relleno es una crema pastelera que se prepara de forma tradicional en un cazo y luego se hornea con la masa.

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 El flan parisino tradicional se hace con una masa quebrada o un hojaldre y una crema pastelera de vainilla. Existen variantes con chocolate, coco, fruta… Hoy os presento mi version con chocolate blanco, coco y una masa de galletas, similar a la base de una tarta de queso estilo americano.

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Flan parisino de vainilla, chocolate blanco y coco

Flan parisino de vainilla, chocolate blanco y coco

Si os digo que es uno de mis mejores pasteles, me creéis?

El sabor es totalmente regresivo. Galleta, chocolate blanco, leche… Una vuelta a mi infancia y a cuando compraba el flan en la boulangerie, para llevar, y lo comía con las manos!

Flan-coco 41Flan parisino de vainilla, chocolate blanco y cocoFlan parisino de vainilla, chocolate blanco y coco

No creo que haga falta explicar mucho más… Vamos con la receta os parece?

Para un molde de 20cm de diámetro:

Para la masa:

  • 210g de galletas con mantequilla (tipo pastas de té)
  • 45g de mantequilla sin sal

Para el relleno:

  • 600ml de leche semi desnatada
  • 200ml de nata para montar
  • 75g de azúcar (o 60g si no os gustan las cosas muy dulces)
  • 1 vaina de vainilla
  • 3 huevos
  • 60g de maicena
  • 50g de coco rallado
  • 80g de chocolate blanco
  • un poco de mermelada de albaricoque o de melocotón

Preparar la masa. En el bol de un robot, poner las galletas y la mantequilla en trozos pequeños. Triturar para que se mezclen bien. Poner la mezcla en un molde redondo, subiendo en los lados y presionando con una cuchara para que la superficie esté lisa. Reservar en la nevera.

Preparar la crema pastelera. Poner la leche, la nata y la vaina de vainilla cortada longitudinalmente con sus semillas en un cazo grande. Llevar a ebullición suavemente, removiendo para que no se pegue en el fondo del cazo. En un bol, mezclar los huevos, la maicena y el azúcar. Batir con varillas hasta que la mezcla se aclare. Cuando la leche hierva, quitar el cazo del fuego y verter un tercio sobre la mezcla de huevos, sin dejar de batir.

Volver a verter el contenido del bol en el cazo con el resto de leche y calentar de nuevo, removiendo enérgicamente, hasta que la mezcla espese.

Quitar la crema pastelera del fuego. Retirar la vaina de vainilla.

Os dejo un vídeo de la crema pastelera recién hecha:

 

Añadir el chocolate y remover enérgicamente para que se derrita. Añadir el coco.

A continuación veréis el vídeo de la crema pastelera con el chocolate y con el coco.

 

Verter la crema sobre la base de galletas, alisar la superficie.

Precalentar el horno a 210ºC.

Hornear a 210ºC durante 35 minutos. La superficie tiene que estar dorada. Pintar la superficie con mermelada de albaricoque. Dejar la tarta enfriar y ponerla en la nevera un mínimo de 4 horas antes de degustar.

Flan parisino de chocolate blanco y coco

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Habéis visto la pinta que tiene este flan?

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Espero que os guste mi receta dulceros 🙂

Recette en français:

Flan pâtissier à la vanille, chocolat blanc et noix de coco

Bonjour les gourmands 🙂

Le flan parisien ça vous dit quelque chose, non?

Si vous me suivez depuis un moment, vous aurez déjà vu ma recette préférée. Juste au cas où, je vous explique de nouveau ce que c’est que cette merveille 😉

C’est un gâteau français composé d’une pâte croustillante et d’une garniture crémeuse. La garniture est une crème pâtissière préparée de manière traditionnelle dans une casserole puis cuite au four avec la pâte. Le flan parisien traditionnel est composé d’une pâte brisée ou feuilletée et d’une crème pâtissière à la vanille. Il existe des variantes avec du chocolat, de la noix de coco, des fruits…

Aujourd’hui, je vous présente ma version avec du chocolat blanc, de la noix de coco et une pâte faite avec des biscuits, similaire à la base d’un cheesecake à l’américaine.

Si je vous dis que c’est l’un des meilleurs gâteaux jamais réalisés, vous me croyez?

Le goût est totalement régressif. Biscuits, chocolat blanc, vanille … Un retour à l’enfance quand j’achetais le flan à la boulangerie, à emporter, et que je le dévorais avec les mains! Je ne pense pas qu’il soit nécessaire d’expliquer beaucoup plus…

La recette ?

Pour un moule de 20cm de diamètre:

Pour la pâte:

  • 210g de biscuits au beurre (type de thé)
  • 45g de beurre non salé

Pour la crème:

  • 600 ml de lait demi-écrémé 
  • 200ml de crème entière liquide
  • 75g de sucre (ou 60g si vous n’aimez pas les gâteaux très sucrés)
  • 1 gousse de vanille
  • 3 oeufs
  • 60g de fécule de maïs
  • 50g de noix de coco râpée
  • 80g de chocolat blanc
  • un peu de confiture d’abricot ou de pêche

Préparez la pâte. Dans le bol d’un robot, mettez les biscuits et le beurre en petits morceaux. Mixer pour bien mélanger. Mettez le mélange dans un moule rond, en remontant sur les côtés et en appuyant avec une cuillère pour que la surface soit lisse.

Réservez au réfrigérateur et préparez la crème pâtissière. Mettez le lait, la crème et la gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur, avec ses graines dans une grande casserole. Porter doucement à ébullition, en remuant pour que cela ne colle pas au fond de la casserole. Dans un bol, mélanger les œufs, la fécule de maïs et le sucre. Battre avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit clair. Lorsque le lait bout, retirez la casserole du feu et versez-en un tiers sur le mélange d’œufs en continuant de battre. Remettez le contenu du bol dans la casserole avec le reste du lait et faites chauffer à nouveau, en remuant vigoureusement. Le mélange s’épaissit, retirez la crème du feu. Enlevez la gousse de vanille, ajoutez le chocolat et mélangez vigoureusement pour qu’il fonde. Ajoutez la noix de coco, mettez la crème sur la base biscuitée, lissez la surface.

Préchauffez le four à 210°C et enfournez le flan pendant 35 minutes. La surface doit être dorée/brunie. Badigeonnez la surface avec de la confiture d’abricot. Laissez le flan refroidir et mettez-le au réfrigérateur au moins 4 heures avant de le déguster.

Vous avez vu le look de ce flan? Il est juste sublime!

J’espère que vous aimerez la recette les amis!

N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations 🙂

Bon appétit!

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5 Comentarios

  1. Leles

    Hola Lucie! Acabo de descubrir tu blog y es impresionante! Me llama mucho la atención la perfección de la base de galletas que haces. Tienes algún vídeo de cómo la repartes en el molde? Si no es así, te envío la sugerencia 😄
    Y otra pregunta…los moldes que sueles utilizar en las tartas tipo tarta de queso…son pushpan? De qué altura?

    Me gusta

    1. Lucie

      Hola 🙂 Gracias! Para repartir las galletas en el molde uso una cuchara grande y presiono bien para que adhiera bien y no haya ningún hueco. Tienes un vídeo con esta receta: https://tarthelemy.com/2018/09/09/tarta-de-queso-y-limon-con-merengue-facil-paso-a-paso-en-video/
      En el minuto 2 puedes ver mejor cómo lo hago. Aunque el resultado dependa de las galletas usadas, de la proporción galleta/mantequilla y del molde. Uso moldes desmontables de la marca alemana Kaiser, que encuentras en amazon. Tienen un borde que permite que la mantequilla pueda salir un poco sin manchar la placa del horno. Al enfriarse la tarta se produce un efecto: la masa vuelve a beber parte de la mantequilla que ha salido. Esto no sucede con el pushpan 🙂
      Espero haber contestado a tu pregunta!
      Un saludo 🙂

      Me gusta

  2. leles

    Muchas gracias! Claro que me has aclarado cosas…al ver el vídeo, me he dado cuenta de que cuando hago la base de galleta se me queda muy seca con respecto a la tuya, y por eso no se me adhiere bien al molde y no me queda tan alta como a ti. La próxima vez usaré tus cantidades.
    Y el molde…pues ya me has creado una necesidad, y como me hace falta uno mediano, pues aprovecho la ocasión ;).
    Y para terminar…para qué son aconsejables entonces los moldes pushpan?

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