Tarta de mango, coco y fresas

Tarta de mango, coco y fresas paso a paso (sin gluten ni huevo, opción vegana)

Alérgenos:

Leche, almendras.

Valor nutricional:
6 porciones
Cantidad por porción:
Calorías 460.8
Grasas 25.3 g
Colesterol 46.1 mg
Sodio 97.2 mg
Potasio 255.5 mg
Total Carbohidratos 58 g
Fibra 2.3 g
Azúcares 30.1 g
Proteínas 3.3 g

Tarta de mango, coco y fresas

Version française en fin d’article ↓

Hola dulceros 🙂

Hoy llega la primavera en nuestros platitos de postres con esta tarta ligera, fresca, colorida y deliciosa!

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He creado esta tarta de mango, coco y fresas sin gluten ni huevos, con una opción vegana fácil: sólo tenéis que cambiar la nata por nata de coco para tener un postre 100% vegetal.

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Me encanta cuando llega la temporada de las fresas. Veo las cajas grandes llenas de fresones en mi frutería y siempre me tengo que llevar una!

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La combinación de la fresa y del mango es una de mis favoritas. Y si además añadimos el coco, rozamos la perfección!

Para realizar esta tarta me he inspirado de mi receta de tarta de pecanas, manzana y vainilla. Pero con los sabores frescos de las frutas, y experimentando con elaboraciones sin gluten ni huevos. Los intolerantes y alérgicos también se merecen cosas ricas y bonitas verdad?

Tarta de mango, coco y fresas

La tarta lleva:

  • una masa sablée sin gluten de almendras y coco
  • una capa de mermelada de fresa ecológica (podéis hacerla usando mi receta)
  • fresas frescas
  • una crema de mango y leche de coco
  • mango fresco
  • nata montada, coco tostado, ralladura de lima y fruta fresca

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Está crujiente, cremosa, airosa, suave. Me apetece tanto tomarte un trozo ahora mismo! Es el postre perfecto para impresionar a vuestros invitados.

Tarta de mango, coco y fresas

Tarta de mango, coco y fresas

Para una tarta de 22cm de diámetro:

Para la masa:

  • 40g de margarina ecológica o de aceite de coco
  • 100g de harina sin gluten
  • 50g de harina de almendras
  • 50ml de agua fría
  • 20g de coco rallado
  • 50g de mermelada de fresa ecológica Helios, o casera

Para la crema de mango:

  • 1 mango entero de 420g (260g de carne)
  • 250g de leche de coco
  • 100g de sirope de arce
  • 1 cuchara pequeña de vainilla en extracto o semillas
  • 5g de agar-agar en polvo

Para rellenar/decorar:

  • 200g de nata para montar o de nata de coco
  • 1 C.S de azúcar glas
  • mango fresco y fresas frescas
  • ralladura de una lima
  • coco rallado

Preparar la masa. Poner los ingredientes (menos la mermelada de fresa) en el bol de un robot tipo Kitchenaid y mezclar. Coger la masa, formar una bola y estirarla entre dos hojas de papel sulfurizado.

Tenéis que obtener un diámetro algo superior al molde. Quitar una de las hojas de papel, poner la masa sobre el aro, empujar para hacerla adherir y retirar la hoja superior. Cortar lo que sobra alrededor del aro, agujerear la masa con un tenedor, y volver a cubrir con una hoja de papel, antes de rellenar con bolitas de cerámica. Precalentar el horno a 180ºC y hornear la masa durante 30 minutos.

Veis que se ha roto un poco la masa. No pasa nada, con la mermelada se solucionará todo! Reservar la masa a temperatura ambiente.

Preparar la crema de mango. Triturar el mango con la leche de coco, el sirope de arce, la vainilla. Añadir el agar-agar, remover y poner todo en un cazo.

Llevar la crema a ebullición y dejar hervir durante un minuto. Es importante para que el agar-agar pueda hacer su efecto gelificante. Si vuestro mango está muy blanco (depende de su origen, los de España están más blancos que los de Brasil por ejemplo), podéis añadir unas gotas de colorante amarillo. Filmar a piel y dejar enfriar, antes de guardar en la nevera un mínimo de 6 horas.

Cuando esté fría la crema, podéis verterla en una manga pastelera. Tostar un poco de coco rallado en una sartén durante un par de minutos. Remover y vigilar porque se quema rápidamente.

Montar la tarta. Untar la superficie de la masa con la mermelada de fresa.

Cubrir la mermelada con rodajas muy finas de fresa. Escudillar la crema de mango, alisar bien. Cubrir con un poco de coco rallado (reservar otro poco para decorar) y trocitos de mango fresco.

Montar la nata muy fría con el azúcar glas. Llenar una manga con ella y decorar la tarta. Acabar con coco tostado, rodajas de fresa, daditos de mango y un poco de ralladura de lima.

Reservar la tarta en la nevera hasta su degustación.

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Os aseguro que a pesar de no contener gluten ni huevo esta tarta está exquisita! Si os gusta la nata de coco, no dudéis en usarla para la decoración.

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Y no os parece preciosa además?

Tarta de mango, coco y fresas

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Espero que os guste la receta golosos 🙂 Si tenéis cualquier duda o pregunta no dudéis en contactar conmigo!

Recette en français

Tarte à la mangue, coco et fraise

Bonjour les gourmands 🙂

Aujourd’hui le printemps s’installe dans nos assiettes à dessert avec cette tarte légère, fraîche, colorée et délicieuse!

J’ai créé pour vous cette tarte à la mangue, à la noix de coco et à la fraise sans gluten ni œufs, avec une option végétalienne simple:

Il vous suffit de substituer la crème par de la crème de noix de coco pour obtenir un dessert 100% végétal.

J’adore quand la saison des fraises arrive. Quand je vois les grandes caisses pleines de fraises de mon fruitier je dois toujours en acheter une!

L’association des fraises et des mangues fait partie de mes préférées. Et si nous ajoutons de la noix de coco, nous arrivons à la perfection!

Pour faire cette tarte je me suis inspirée de ma recette de tarte à la noix de pécan, aux pommes et à la vanille. Mais avec les saveurs fraîches des fruits et en expérimentant avec des élaborations sans œufs et sans gluten. Les intolérants et les allergiques méritent tout autant des choses belles et bonnes n’est-ce pas?

Cette tarte contient:

  • une pâte sablée aux amandes et noix de coco sans gluten
  • une couche de confiture de fraises bio (vous pouvez la faire en suivant ma recette)
  • des fraises fraîches
  • une crème de mangue et lait de coco
  • de la mangue fraîche
  • Crème fouettée, noix de coco grillée, zeste de citron vert et fruits frais pour décorer

Elle est croquante, crémeuse, aérienne, onctueuse.

J’ai drôlement envie d’en manger un morceau là maintenant! C’est le dessert idéal pour impressionner vos invités.

Pour une tarte de 22 cm de diamètre:

Pour la pâte:

  • 40g de margarine biologique ou d’huile de noix de coco
  • 100g de farine sans gluten
  • 50g d’amandes en poudre
  • 50ml d’eau froide
  • 20g de noix de coco râpée
  • 50 g de confiture de fraises biologique Helios, ou faite maison

Pour la crème de mangue:

  • 1 mangue entière de 420g (260g de chair)
  • 250g de lait de coco
  • 100g de sirop d’érable
  • 1 petite cuillère de vanille en extrait ou en graines
  • 5g de poudre d’agar-agar

Pour garnir / décorer:

  • 200g de crème liquide entière ou de crème de noix de coco
  • 1 C.S de sucre en poudre
  • mangue fraîche et fraises fraîches
  • zeste d’un citron vert
  • noix de coco râpée

Préparez la pâte. Mettez les ingrédients (sauf la confiture de fraises) dans le bol d’un robot de type Kitchenaid et mélangez. Prenez la pâte, formez une boule et étirez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Vous devez obtenir un diamètre légèrement supérieur à celui du moule. Retirez l’une des feuilles de papier, posez la pâte sur le cercle, appuyez pour la faire adhérer et retirez la feuille supérieure. Coupez l’excédent autour du cercle, piquez la pâte avec une fourchette et couvrez à nouveau avec une feuille de papier avant de garnir avec des billes en céramique. Préchauffez le four à 180ºC et faites cuire la pâte pendant 30 minutes. Vous verrez que ma pâte s’est un peu cassée. Pas grave du tout, avec la confiture, tout sera résolu! Réservez la pâte à la température ambiante.

Préparez la crème de mangue. Mixer la mangue avec le lait de coco, le sirop d’érable et la vanille. Ajoutez l’agar-agar, remuez et mettez le tout dans une casserole, portez la crème à ébullition et laissez-la bouillir une minute. C’est important pour que l’agar-agar produise son effet gélifiant. Si votre mangue est très blanche (cela dépend de son origine, celles d’Espagne sont plus blanches que celles du Brésil par exemple), vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant jaune. Filmer au contact et laisser refroidir avant de la mettre au réfrigérateur au moins 6 heures. Quand la crème est froide, vous pouvez la verser dans une poche.

Faire griller un peu de noix de coco râpée dans une casserole pendant quelques minutes. Mélangez et surveillez car elle brûle rapidement.

Assemblez la tarte. Étaler la confiture de fraises sur la pâte et couvrir de très fines tranches de fraises. Étaler la crème de mangue, bien lisser. Couvrir avec un peu de noix de coco râpée grillée (réserver le reste pour décorer) et des morceaux de mangue fraîche. Monter la crème très froide avec le sucre glace. Remplissez une poche avec et décorer la tarte. Terminez avec de la noix de coco grillée, des tranches de fraise, des cubes de mangue et un peu de zeste de citron vert.

Réservez la tarte au frais jusqu’à sa dégustation. Je vous assure que, même si elle ne contient ni gluten ni œufs, elle est délicieuse! Si vous aimez la crème de noix de coco, n’hésitez pas à vous en servir pour la décoration.

Vous ne la trouvez pas magnifique?

J’espère que vous aimerez la recette mes petits pâtissiers! Et que vous commenterez tout ça! Vous ne savez pas à quel point je suis heureuse de lire vos petits mots 🙂

Bon appétit!

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