Macarons de Montmorillon

“Macarons de Montmorillon” de almendras y pistacho (sin gluten, paso a paso)

Alérgenos:

Huevos, almendras, pistachos.

Valor nutricional:
20 porciones
Cantidad por porción:
Calorías 197.3
Grasas 10.6 g
Colesterol 0 mg
Sodio 16.5 mg
Potasio 151.7 mg
Total Carbohidratos 22.7 g
Fibra 2.7 g
Azúcares 19 g
Proteínas 5.6 g

Macarons de Montmorillon

Recette en français en fin d’article ↓

Hola golosos 🙂

La receta de hoy es una maravilla! Además estoy segura de que no la conocéis 😉

Macarons de Montmorillon

Yo tampoco conocía este tipo de macarons antes de que mi madre me hablara de ellos.

Estos macarons son una especialidad de Montmorillon, una ciudad del departamento Vienne, y a mi madre, originaria de allí, le recuerdan la infancia. Se emocionó cuando me habló de ellos. Llevan los mismos ingredientes que los macarons rellenos, pero el proceso de elaboración es distinto. Mucho más sencillo!

Tienen la ventaja de estar libres de gluten.

En Montmorillon hay una Pastelería que los elabora de la forma tradicional, se llama Rannou-Métivier.

Como me sobraban claras de huevo que había congelado (después de la preparación de esta tarta de queso y de este milhojas), decidí hacer macarons, y recordé la conversación que tuve con mi madre. Busqué una receta en internet, y encontré ésta.

He adaptado las cantidades para usar las 6 claras que tenía, y a la mitad de la masa he añadido pasta de pistacho pura.

Macarons de MontmorillonMacarons de Montmorillon

El resultado son galletas exquisitas, con una textura increíble. Tienen una costra crujiente y un interior húmedo, algo pegajoso.

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A mí me gustaron más los de pistacho, porque soy una fan incondicional de este fruto seco. Pero la galleta tradicional es de almendra y sabe a mazapán, es una delicia también.

Macarons de MontmorillonMacarons de MontmorillonMacarons de MontmorillonMacarons de MontmorillonMacarons de MontmorillonMacarons de Montmorillon

Vamos con la receta dulceros 🙂

Para 20 macarons:

  •  200g de claras de huevo (6 claras M) a temperatura ambiente
  • 430g de almendras en polvo
  • 360g de azúcar blanco
  • tres gotas de aroma de almendra
  • 25g de pasta pura de pistacho (100%)
  • almendras fileteadas y pistachos tostados para decorar

Poner las almendras en polvo en una placa de horno con papel sulfurizado, y secarlas durante 15 minutos a 50ºC. No tienen que colorear, sólo secar un poco para que se intensifique su sabor.

Añadir las almendras al azúcar y remover.

Macarons de Montmorillon

Batir las claras de huevo a punto de nieve.

Añadir las almendras a las claras (o al revés), poco a poco y con movimientos envolventes para no romper las burbujas de aire. Dividir la masa en dos.

Añadir el aroma de almendra a una mitad y la pasta de pistacho a la otra. Remover y poner la masa en mangas pasteleras, con boquillas de vuestra elección (lisa o no según el efecto deseado).

Formar los macarons sobre placas de horno con papel sulfurizado, escudillando una espiral con un diámetro de 10cm y un grosor de aproximadamente 3-4 cm. Decorar los de almendra con almendras fileteadas y los de pistacho con pistachos tostados. Dejarlos reposar 2 horas a temperatura ambiente, esta espera es imprescindible para que se forme una costra y que las galletas estén crujientes por fuera.

Precalentar el horno a 180ºC. Hornear los macarons durante 10 minutos a esta temperatura, (si usáis dos placas, pensad en cambiarlas de altura después de 5 minutos), y luego 8 minutos a 160ºC (cambiando las placas después de 4 minutos).

Los macarons no tienen que colorear mucho en la superficie, pero sí en la base.

Dejar los macarons enfriar y degustar con un café o un té 🙂

Macarons de MontmorillonMacarons de MontmorillonMacarons de Montmorillon

Espero que os guste la receta dulceros 🙂 Ya me contaréis!

Y si un día hacéis un viaje a Montmorillon no os olvidéis de comprar una caja!

Recette en français:

Macarons de Montmorillon

Bonjour les gourmands 🙂

La recette du jour est merveilleuse! Je suis également sûre que vous ne la connaissez pas 😉

Je ne connaissais pas ce type de macarons non plus avant que ma mère ne m’en parle. 

Ces macarons sont une spécialité de Montmorillon, une ville du département de la Vienne, et sont un des souvenirs de l’enfance de maman. Elle était vraiment émue quand elle m’en a parlé. Ils contiennent les mêmes ingrédients que les macarons fourrés, beaucoup plus connus, mais le processus de fabrication est différent. Bien plus simple!

Ils ont l’avantage d’être sans gluten.

À Montmorillon, il existe une pâtisserie qui les confectionne depuis longtemps, appelée Rannou-Métivier.

Comme j’avais des blancs d’œufs que j’avais congelés (après la préparation de ce cheesecake et de ce mille-feuille), j’ai décidé de faire des macarons et je me suis souvenu de la conversation que j’avais eue avec maman. J’ai cherché une recette sur Internet et j’ai trouvé celle-ci.

J’ai adapté les quantités pour utiliser les 6 blancs que j’avais, et à la moitié de la pâte j’ai ajouté de la pâte de pistache pure. Le résultat sont des biscuits exquis, avec une texture incroyable. Ils ont une croûte croustillante et un intérieur humide, un peu collant. J’ai adoré ceux à la pistache, parce que je suis une inconditionnelle de cette noix. Mais le macaron traditionnel est à base d’amande et a un goût de frangipane, c’est un délice aussi.

Pour 20 macarons:

  • 200g de blancs d’œufs (6 blancs M) à température ambiante
  • 430g de poudre d’amandes
  • 360g de sucre blanc
  • trois gouttes d’arôme d’amande
  • 25g de pâte pure de pistache (100%)
  • amandes effilées et pistaches grillées pour décorer

Mettez les amandes en poudre sur une plaque chemisée avec du papier sulfurisé et laissez-les sécher 15 minutes à 50°C. Elles ne doivent pas colorer, mais juste sécher un peu pour intensifier leur saveur. Ajoutez les amandes au sucre et mélangez. Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez les amandes aux blancs (ou l’inverse), petit à petit et avec des mouvements délicats pour ne pas briser les bulles d’air. Divisez la pâte en deux, ajoutez l’arôme d’amande à la moitié et la pâte de pistache à l’autre. Versez la pâte  dans des poches à douille, avec les douilles de votre choix (lisses ou pas selon l’effet recherché). Formez les macarons sur des plaques chemisées de papier sulfurisé, en faisant une spirale d’un diamètre de 10 cm et d’une épaisseur d’environ 4 cm.

Décorez ceux aux amandes avec des amandes effilées et ceux à la pistache avec des pistaches grillées. Laissez-les reposer pendant 2 heures à température ambiante, cette attente est essentielle pour qu’une croûte se forme et que les biscuits soient croustillants à l’extérieur. Préchauffez le four à 180°C. Cuire les macarons pendant 10 minutes à cette température (si vous utilisez deux plaques, pensez à les échanger de hauteur au bout de 5 minutes), puis 8 minutes à 160°C (échanger les plaques au bout de 4 minutes).

Les macarons n’ont pas besoin de beaucoup colorer en surface, mais si à la base. Laissez-les refroidir et dégustez-les avec un café ou un thé 🙂 J’espère que vous aimerez les gourmands 🙂 Vous me direz!

Et si un jour, vous faites un voyage à Montmorillon, n’oubliez pas d’acheter une boîte de macarons 😉

N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations 🙂

Bon appétit!

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