Coca de puerros y centeno

Coca de puerros, con masa de centeno (vegetariano, paso a paso)

Alérgenos:

Gluten, leche.

Valor nutricional:
8 porciones
Cantidad por porción:
Calorías 370.7
Grasas 11.3 g
Colesterol 18.6 mg
Sodio 150.2 mg
Potasio 215.4 mg
Total Carbohídratos 58.6 g
Fibra 6 g
Azúcares 3.8 g
Proteínas 9.4 g

Coca de puerros y centeno

Recette en français en fin d’article ↓

Hola golosos 🙂

Una receta salada !?!? Os lo podéis creer?

Hace tanto tiempo que no publico una receta de pastelería que no sea algo dulce, tenéis que estar alucinando 😉

Coca de puerros y centenoCoca de puerros

Pues no, es la realidad!

Hoy os presento una de mis recetas favoritas, algo que podréis servir de entrante, de picoteo, llevaros de picnic, servir en un buffet… La coca de puerros que os he preparado gustará para cualquier ocasión 🙂

Tarta-puerros 1Tarta-puerros 4Coca de puerros y centeno

En el artículo anterior os comentaba que me encantan los higos. Hoy vamos a hablar de los puerros, que forman parte de mis verduras favoritas. Los adoro cocinados con mantequilla y un poco de bacon!

Tarta-puerros 22Coca de puerros y centenoCoca de puerros y centeno

Muchas veces nos olvidamos de ellos porque están en los supermercados todo el año y pasan un poco desapercibidos. Pero son un acompañamiento perfecto para carne, pescado, y con ellos se pueden hacer un montón de platos vegetarianos y sobre todo de tartas saladas, empanadas y quiches.

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La receta de hoy es vegetariana. Me apetecía algo muy sencillo dónde destaque el sabor del puerro, pero podéis echarle bacon, salmón ahumado o fresco, incluso atún o anchoas! El puerros combina muy bien con cualquier cosa. También podéis sustituir el parmesano por otro queso (queso azul, brie, mozzarella, pecorino etc).

Coca de puerros y centenoTarta-puerros 10

Como veis la masa es similar a una masa de pizza, pero con una parte de harina de centeno. Podía haber hecho una sencilla masa quebrada, pero tenía levadura seca a punto de caducar, y me apetecía algo esponjoso y crujiente a la vez. He hecho una masa de pan muy básica y con un tiempo de leudado muy reducido.

El resultado es excelente: la masa cruje por fuera y se queda tierna dentro.

Tarta-puerros 13Tarta-puerros 14Coca de puerros y centeno

Para una coca de 6/8 porciones:

Para la masa:

  • 220g de harina de centeno integral
  • 280g de harina de trigo de fuerza
  • 5,5g de levadura de panadero seca
  • 3g de sal fina
  • 300ml de agua templada
  • 10g de panela
  • 2 C.S. de aceite de oliva virgen extra

Para la guarnición:

  • 450g de puerro
  • 50g de mantequilla sin sal
  • 50g de parmesano

Preparar la masa. En el bol de una amasadora, poner las harinas, la levadura de un lado, la sal del otro, el agua, el azúcar, y empezar a mezclar. Mientras amasáis, añadir el aceite. Cuando se forme una bola, dejar de amasar, cubrir el bol con un paño y dejarlo en un lugar cálido (encima del router de internet funciona muy bien).

Preparar los puerros. Lavarlos bien, cortarlos y ponerlos en una sartén con la mantequilla. Dejar reducir tapado aproximadamente 10 minutos a fuego medio/alto. Remover de vez en cuando para evitar que los puerros se quemen.

Precalentar el horno a 210ºC.

Coger la masa, formar una bola y estirarla con la ayuda de un rodillo. Podéis hacerlo directamente sobre una hoja de papel sulfurizado para evitar que se rompa en el momento de levantarla. La masa es bastante frágil ya que no contiene mucho gluten.

Una vez que hayáis conseguido un rectángulo grande, doblar los bordes para formar una doblez.

Verter el puerro sobre la masa y espolvorear con parmesano. Hornear durante 30 minutos.

Degustar la coca caliente. Para calentarla os recomiendo pasarla por el horno caliente unos 5 minutos.

Coca de puerros

Recette en français:

Coca aux poireaux

Bonjour les gourmands 🙂

Une recette salée!?!? Vous arrivez à y croire?

Cela fait si longtemps que je n’ai pas publié une recette de pâtisserie salée, vous devez être en train d’halluciner 😉

Et bien, non, c’est la réalité!

Aujourd’hui, je vous présente une de mes recettes préférées, que vous pouvez servir comme entrée, comme collation, pour un pique-nique, sur un buffet… La coca aux poireaux que j’ai préparée vous conviendra pour n’importe quelle occasion 🙂

Dans l’article précédent je vous disais que j’adore les figues. Aujourd’hui, nous allons parler des poireaux, qui font partie de mes légumes préférés. Je les aime cuisinés avec du beurre et un peu de lardons! Nous les oublions souvent parce qu’ils sont dans les supermarchés toute l’année et passent un peu inaperçus. Mais ils accompagnent parfaitement la viande et le poisson et permettent de préparer de nombreux plats végétariens, notamment des tartes salées, des tourtes et des quiches.

La recette d’aujourd’hui est végétarienne. Je voulais quelque chose de très simple où la saveur du poireau se démarque, mais vous pouvez aussi mettre du bacon, du saumon fumé ou frais, même du thon ou des anchois! Les poireaux se combinent très bien avec n’importe quoi. Vous pouvez également remplacer le parmesan par un autre fromage (bleu, brie, mozzarella, pecorino, etc.). Comme vous pouvez le constater, la pâte ressemble à une pâte à pizza, mais avec une partie de farine de seigle. J’aurais pu faire une simple pâte brisée, mais j’avais de la levure sèche sur le point d’expirer et je voulais quelque chose de moelleux et de croustillant en même temps. J’ai fait une pâte à pain très basique avec un temps de levée très réduit.

Le résultat est excellent: la pâte craque à l’extérieur et reste tendre à l’intérieur 🙂

Pour une coca de 6/8 portions:

Pour la pâte:

  • 220g de farine de seigle complète
  • 280g de farine de blé (de gruau de préférence)
  • 5.5g de levure de boulangerie sèche
  • 3g de sel fin
  • 300 ml d’eau tiède
  • 10g de panela
  • 2 C.S. d’huile d’olive extra vierge

Pour la garniture:

  • 450g de poireaux
  • 50g de beurre doux
  • 50g de parmesan

Préparez la pâte. Dans le bol d’un batteur, mettez la farine, la levure d’un côté, le sel de l’autre, l’eau, le sucre et commencez à mélanger. Pendant que vous pétrissez, ajoutez l’huile. Lorsque la pâte forme une boule, arrêtez de pétrir, couvrez le bol avec un chiffon et laissez-le dans un endroit chaud (au-dessus du routeur Internet, cela fonctionne très bien).

Préparez les poireaux. Lavez-les bien, coupez-les et mettez-les dans une casserole avec le beurre. Laisser réduire à couvert environ 10 minutes à feu moyen / vif. Remuez de temps en temps pour empêcher les poireaux de brûler.

Préchauffez le four à 210 ° C.

Prenez la pâte, formez une boule et étirez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez le faire directement sur une feuille de papier sulfurisé pour l’empêcher de se casser au moment de la soulever. La pâte est assez fragile car elle ne contient pas beaucoup de gluten.

Une fois que vous avez créé un grand rectangle, repliez les bords pour former un ourlet. Verser le poireau sur la pâte et saupoudrer de parmesan. Enfourner pendant 30 minutes.

Dégustez la coca chaude. Pour la réchauffer, je vous recommande de la passer au four chaud environ 5 minutes.

Bon appétit!

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