Tarta de Nutella y frambuesas sin gluten

Tarta de nutella y frambuesas (sin gluten)

Alérgenos:

Leche, huevos, frutos secos.

Valor nutricional:
10 porciones
Cantidad por porción:
Calorías 589.1
Grasas 45.1 g
Colesterol 150 mg
Sodio 79 mg
Potasio 257.9 mg
Total Carbohídratos 40.3 g
Fibra 5 g
Azúcares 33.3 g
Proteínas 10.6 g

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Recette en français en fin d’article ↓

Hola golosos!

Hoy os presento una tarta dedicada a los amantes del chocolate… Está increíble! Es una tarta a la vez esponjosa y húmeda, elaborada con gianduja o nutella (o cualquier otra crema para untar de chocolate y avellanas), chocolate negro, almendras y frambuesas. La receta está inspirada del la famosa Torta alla Gianduja de Nigella Lawson en su libro “How to be a domestic goddess”. Además de estar deliciosa, es naturalmente sin gluten.

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He modificado un poco la receta original, sustituyendo las avellanas por almendras, añadiendo las frambuesas y he hecho una receta diferente de ganache de chocolate para cubrir la tarta.

Tarta de Nutella y frambuesas sin gluten

Os aseguro que el resultado está fantástico!

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Sabéis qué es la gianduja?

Es una pasta o crema de chocolate (generalmente con leche) y avellanas u otro fruto seco, tostadas y molidas. Nació en el año 1806 en Turín (Piamonte), por escasez de cacao debido a la dificultad de importación y al bloqueo económico del Gobierno de Napoléon. Los pasteleros optaron por sustituir parte del cacao con un ingrediente más abundante, la avellana, concretamente con pasta de avellana.

La fórmula se ha ido modificando con el tiempo, y mejorándose. Alrededor del año 1852, el chocolatero Michele Prochet junto a Caffarel, decidieron tostar las avellanas y molerlas haciendo una gianduja más rica. De ella surgió el producto comercial (también italiano, de Ferrero) conocido como Nutella, creado en 1946 basándose en la elaboración de la gianduja, de hecho, en sus inicios se llamaba Pasta gianduja.

Podréis encontrar información más detallada en este artículo de Gastronomía y Cía.

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Vamos con la receta!

Para una tarta de 23cm de diámetro:

Para la tarta:

  • 6 huevos M
  • 125g de mantequilla sin sal
  • 1 pizca de sal
  • 400g de nutella (o de pasta de gianduja u otro crema para untar)
  • 100g de chocolate negro (52% min)
  • 100g de almendras en polvo
  • 100g de frambuesas (congeladas o frescas)

Para la ganache:

  • 100g de mantequilla sin sal
  • 110g de chocolate negro (52% min)
  • 1 tapón de ron añejo

Para decorar:

  • 30g de almendras enteras con piel
  • frambuesas frescas

Preparar la tarta. Mezclar la nutella con la mantequilla derretida. Añadir las yemas de huevo, remover. Añadir las almendras molidas y el chocolate negro derretido y mezclar bien de nuevo.

Precalentar el horno a 180ºC. Batir las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Añadirla delicadamente para no romperlas demasiado. Verter la masa en un molde de 23cm de diámetro, engrasado con mantequilla. Disponer las frambuesas sobre la masa y hornear durante 35 minutos.

Se ha formado una costra fina pero el interior se ha quedado un poco líquido, es normal. Dejar la tarta enfriar completamente antes de abrir el molde.

Tarta de Nutella y frambuesas sin gluten

Preparar la ganache y la decoración. Cortar las almendras con un cuchillo para obtener trozos medianos, y ponerlas en una sartén sin grasa para tostarlas. Luego derretir el chocolate negro junto con la mantequilla, y añadir el tapón de ron. Dejar enfriar en la nevera aproximadamente una hora, antes de extender sobre la tarta enfriada. Decorar con las almendras y las frambuesas.

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Qué os parece dulceros? A nosotros nos ha encantado!

Os recomiendo conservar la tarta en la nevera y sacarla entre 30 minutos y una hora antes de degustar, para que la ganache se vuelva más blanda.

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Y aquí tenéis más fotos de esta magnífica tarta de nutella!

Podéis hacer clic en las fotos para verlas en su formato completo ↓

Que aproveche golosos 😉 Espero vuestros comentarios!

Recette en français:

Gâteau au nutella sans gluten

Bonjour les gourmands!

Aujourd’hui je vous présente un gâteau dédié aux amateurs de chocolat … Il est tout simplement incroyable! C’est un gâteau à la fois moelleux et humide, à base de gianduja ou de nutella (ou de toute autre pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes), de chocolat noir, d’amandes et de framboises. La recette est inspirée de la fameuse “Torta alla Gianduja” de Nigella Lawson dans son livre “How to be a Domestic Goddess“. En plus d’être délicieux, il est naturellement sans gluten.

J’ai légèrement modifié la recette originale, en remplaçant les noisettes par des amandes, et en ajoutant des framboises. J’ai aussi fait une recette différente pour la ganache au chocolat qui recouvre le gâteau. Je vous assure que le résultat est fantastique!

Savez-vous ce qu’est la gianduja?

C’est une pâte ou une crème au chocolat (généralement avec du lait) et des noisettes ou d’autres noix, grillées et moulues. Elle est née en 1806 à Turin (Piémont), en raison d’une pénurie de cacao due à la difficulté d’importation et au blocus économique du gouvernement de Napoléon. Les confiseurs ont choisi de remplacer une partie du cacao par un ingrédient plus abondant, la noisette, broyée et sous forme de pâte.

Sa formule a été modifiée au fil du temps et améliorée. Vers 1852, le chocolatier Michele Prochet et Caffarel décident de griller les noisettes et de les broyer pour obtenir une gianduja encore meilleure . D’où le produit commercial (aussi italien, Ferrero) connu sous le nom de Nutella, créé en 1946 sur la base de la gianduja.

C’est parti pour la recette!

Pour un gâteau de 23 cm de diamètre:

Pour le gâteau:

  • 6 oeufs M
  • 125g de beurre doux
  • 1 pincée de sel
  • 400g de nutella (ou pâte gianduja ou autre pâte à tartiner)
  • 100g de chocolat noir (52% min)
  • 100g de poudre d’amandes
  • 100g de framboises (congelées ou fraîches)

Pour la ganache:

  • 100g de beurre doux
  • 110g de chocolat noir (52% min)
  • 1 bouchon de vieux rhum 

Pour décorer:

  • 30g d’amandes entières avec peau
  • framboises fraîches

Préparer le gâteau. Mélangez le nutella avec le beurre fondu. Ajouter les jaunes d’oeufs, remuer. Ajouter les amandes moulues et le chocolat noir fondu et bien mélanger à nouveau. Préchauffez le four à 180ºC. Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-les délicatement pour ne pas trop les casser. Verser la pâte dans un moule de 23cm de diamètre, graissé avec du beurre. Disposer les framboises sur la pâte et cuire au four pendant 35 minutes.

Une croûte mince s’est formée mais l’intérieur est resté un peu liquide, c’est normal. Laissez le gâteau refroidir complètement avant d’ouvrir le moule.

Préparez la ganache et la décoration. Couper les amandes avec un couteau pour obtenir des morceaux moyens, et les mettre dans une poêle sans graisse pour les faire griller. Faites ensuite fondre le chocolat noir avec le beurre et ajoutez le bouchon de rhum. Laisser refroidir au réfrigérateur environ une heure avant de l’étaler sur le gâteau refroidi. Décorez avec les amandes et des framboises fraîches.

Qu’en pensez-vous les gourmands? Nous nous avons adoré!

Je vous recommande de conserver le gâteau au réfrigérateur et de le sortir entre 30 minutes et une heure avant la dégustation, afin que la ganache retrouve son crémeux.

Bon appétit!

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