Alérgenos:

Leche, gluten, huevos, pistachos.

Valor nutricional:
12 porciones de canelés
Cantidad por porción:
Calorías 219.4
Grasas 8.8 g
Colesterol 72.6 mg
Sodio 40.6 mg
Potasio 179.7 mg
Total Carbohídratos 28.9 g
Fibra 0.9 g
Azúcares 19.6 g
Proteínas 5.7 g

Hola dulceros! Os acordáis de mi receta de Canelés Bordelais tradicionales? Habían salido espectaculares, y hoy os presento la versión aromatizada con pasta pura de pistacho, una verdadera delicia!

Además para la versión de hoy he intentado dejar reposar la masa menos tiempo. Esta receta se puede hacer en menos de 3 horas! Normalmente dejo la masa reposar en la nevera 24 horas, y hoy solamente se quedó en frío 1 hora y cuarto. Un milagro conseguir un canelé tan bonito en tan poco tiempo!

Como la última vez, he obtenido mejor resultado con la cocción en moldes de cobre que en moldes de silicona. El canelé sale más caramelizado y crujiente, con una cocción más uniforme. Pero no os preocupéis, el sabor es el mismo!

He comprado la pasta de pistacho pura en Amazon. Está muy rica y no contiene colorantes ni aditivos.

Con esta receta conseguiréis un canelé perfecto con el interior húmedo y blando y una corteza crujiente y caramelizada. El sabor del pistacho es muy sutil pero sublime!

Para 12 canelés grandes:

• 550ml de leche semi desnatada (yo usé sin lactosa)
• 50g de mantequilla
• 1 c.c. de esencia de vainilla
• las semillas de una vaina de vainilla
• 80 g de pasta pura de pistacho
• 2 huevos M + 2 yemas
• 120g de harina de trigo
• 175g de azúcar blanco
• 25g de azúcar moreno
• 40ml de ron añejo

En un bol mezclar los huevos y las yemas con los azúcares y la harina.

Poner la leche con la vainilla, la mantequilla y la pasta de pistacho en un cazo a fuego medio y llevar a ebullición sin dejar de remover.

Quitar del fuego y verter en varias veces sobre la mezcla con los huevos, batiendo entre cada vez para que se integre bien. Añadir el ron y remover.

Verter la masa en dos jarras medidoras y poner en la nevera durante 1h15. Al cabo de este tiempo, sacar las jarras y remover bien para obtener una masa homogénea. Engrasar los moldes generosamente (los de cobre, los de siliconas no hace falta) con un spray antiadherente.

Precalentar el horno a 250ºC. Poner los moldes sobre una placa de horno y llenarlos hasta medio centímetro del borde.

Hornear los canelés durante 10 minutos a 250ºC, bajar el horno a 175ºC y seguir horneando 1 hora aproximadamente. Veréis cómo la cocción a 250ºC permite que se caramelicen los exteriores de los canelés, y la cocción a 170ºC que se cuaje en su interior.

Dejar los canelés enfriar un poco antes de desmoldarlos. Los canelés se degustan recién horneados, todavía un poco calientes. De esta forma se aprecia el contraste de texturas entre su exterior crujiente y su interior blando. Se conservan mejor a t° ambiente, en una caja hermética. Si queréis conservarlos más tiempo, os recomiendo ponerlos en la nevera o el congelador. Para calentarlos es mejor ponerlos un par de minutos en el horno.

Qué os parecen estos canelés de pistacho? espero que los preparéis pronto y me comentéis lo que habéis pensado 🙂

Recette en français:

Bonjour les gourmands! Vous souvenez-vous de ma recette de Canelés Bordelais traditionnels? Incroyablement bons! Et bien aujourd’hui je vous présente la version à la pâte de pistache pure, un vrai délice 🙂

Pour la version d’aujourd’hui j’ai essayé de laisser la pâte reposer moins de temps. Cette recette peut être faite en moins de 3 heures! Normalement, je laisse la pâte reposer au réfrigérateur pendant 24 heures, et aujourd’hui elle n’est restée au frais qu’une heure et quart. C’est un miracle d’obtenir un si joli canelé en si peu de temps!

Comme la dernière fois, j’ai obtenu un meilleur résultat avec la cuisson dans les moules en cuivre que dans les moules en silicone. Le canelé est plus caramélisé et croustillant, avec une cuisson plus uniforme. Mais ne vous inquiétez pas, le goût est le même!

J’ai acheté la pâte de pistache pure sur Amazon. Elle est délicieuse et ne contient pas de colorants ni d’additifs.

Avec cette recette vous obtiendrez un canelé parfait avec un intérieur humide et moelleux et une croûte croustillante et caramélisée. Le goût de la pistache est très subtile mais sublime!

Pour 12 gros canelés:

• 550ml de lait demi-écrémé (sans lactose pour moi)
• 50g de beurre
• 1 c.c. d’essence de vanille
• les graines d’une gousse de vanille
• 80 g de pâte de pistache
• 2 oeufs M + 2 jaunes
• 120g de farine de blé
• 175g de sucre blanc
• 25g de sucre brun
• 40ml de rhum ambré

 

Dans un bol, mélanger les oeufs et les jaunes avec les sucres et la farine.

Mettre le lait avec la vanille, le beurre et la pâte de pistache dans une casserole à feu moyen et porter à ébullition en remuant. Verser le lait en plusieurs fois sur le mélange avec les oeufs, en battant entre chaque fois pour qu’il s’intègre bien.

Ajouter le rhum et remuer. Verser la pâte dans deux verres gradués et mettre au frais pendant 1h15. Sortir la pâte et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Graisser les moules généreusement (ceux en cuivre, pas en silicone) avec un spray antiadhésif.

Préchauffez le four à 250ºC. Mettre les moules sur une plaque à pâtisserie et les remplir jusqu’à un demi-centimètre du bord. Faire cuire les canelés 10 minutes à 250 ° C, baisser le four à 175 ° C et continuer à cuire environ 1 heure. Vous verrez comment la cuisson à 250ºC permet de caraméliser l’extérieur des canelés, et la cuisson à 170ºC de cuire l’intérieur.

Laissez les canelés refroidir un peu avant de les démouler. Les canelés se mangent encore un peu chauds. De cette façon, vous pourrez apprécier le contraste des textures entre son extérieur croustillant et son intérieur moelleux. Ils sont meilleurs conservés à température ambiante, dans une boîte hermétique. Si vous voulez les garder plus longtemps, je recommande de les mettre au frais ou au congélateur. Pour les réchauffer, il est préférable de les mettre quelques minutes au four.

Bon appétit!

Si os gustan mis recetas  me podéis seguir aquí en:

mi otro blog Cuisine en Scène (en francés),

Facebook

Instagram (añadir el hashtag #tarthelemy y identificar con @tarthelemy si realizáis una de mis recetas)

Pinterest

YouTube

© 2018 – Tarthélémy