Caracoles de hojaldre y té matcha

Caracoles de hojaldre con matcha, frambuesas y chocolate (paso a paso)

Alérgenos:

Leche, gluten, huevos.

Valor nutricional:
10 porciones
Cantidad por porción:
Calorías 378.7
Grasas 22.5 g
Colesterol 79.1 mg
Sodio 54.4 mg
Potasio 117.9 mg
Total Carbohídratos 40.6 g
Fibra 3 g
Azúcares 17.1 g
Proteínas 5.9 g

Caracolas de hojaldre y matcha

Hola dulcer@s! Hoy os voy a enseñar cómo preparar caracoles de hojaldre, rellenos de una deliciosa crema pastelera de té matcha con frambuesas y pepitas de chocolate negro. Están exquisitos! La combinación de los tres sabores es irresistible: tenemos el ligero amargor del té verde japonés, el dulzor del chocolate y la acidez y el frescor de las frambuesas.

Una asociación TOP!

Caracolas de hojaldre y matchaCaracolas de hojaldre y matchaCaracoles de hojaldre y té matchaCaracoles de hojaldre y té matcha

Os gusta el desayuno? Yo creo que es mi comida favorita 🙂 Cada día me levanto con ganas de hacerme un café y de comer cosas ricas… por eso invierto mucho tiempo en prepararlo con antelación para no tener que esperar mucho!

Mi truco es congelar las elaboraciones de bollería en una bolsa justo después de hacerlas, cuando se hayan enfriado. Solo hace falta ponerlas unos minutos en el horno para calentarlas, nada más levantarse. Estarán como recién horneadas!

Caracolas de hojaldre y matcha

La propuesta de hoy es muy original. Me he inspirado de la receta de los caracoles con pasas franceses (“Pains aux raisins”), pero un poco transformada para que sea más fácil (la masa es un hojaldre rápido y no una masa de croissant) y sobre todo con el toque japonés que le da el té matcha, muy de moda hoy en día en pastelería. Además la receta de crema pastelera usa huevos enteros por lo que no tendréis que buscar recetas para usar las claras que sobran 😉

Caracolas de hojaldre y matchaCaracolas de hojaldre y matcha

Para 10 caracoles:

Para el hojaldre rápido (vídeo aquí):

  • 245g de harina de trigo de repostería
  • 3,5g de té matcha premium
  • 125g de agua muy fría
  • 200g de mantequilla congelada
  • 1 cuchara de té de sal fina

Para la crema pastelera:

  • 300ml de leche semi desnatada
  • 2 huevos M
  • 80g de azúcar
  • 20g de harina de trigo
  • 2g de té matcha premium
  • 1 c.c. de esencia de vainilla
  • 80g de pepitas de chocolate negro
  • 100g de frambuesas congeladas

Caracoles de hojaldre y té matcha

Primero cortar la mantequilla en trozos pequeños y ponerlos al congelador al menos 1 hora.

Hojaldre rápido de té matcha

Preparar la crema pastelera de té matcha. En un bol mezclar los huevos con la harina, el té matcha y el azúcar. Calentar la leche con la vainilla, y cuando llegue al punto de hervor quitar del fuego y verter un tercio sobre la mezcla con los huevos. Batir para integrar bien los ingredientes y equilibrar las temperaturas. Volver a poner todo con el resto de la leche en el cazo y calentar hasta que la mezcla espese, sin dejar de remover con las varillas para evitar que la crema se pegue al fondo. Verter la crema en un bol, filmar a piel y dejar enfriar en la nevera.

Preparar el hojaldre rápido. En el bol de una amasadora, poner la harina, el té matcha, la sal, el agua y la mantequilla congelada. Amasar durante 1 minuto aproximadamente o hasta que la masa se pegue un poco. Los trozos de mantequilla se quedan, es normal.

Retirar la masa del bol y ponerla sobre el plan de trabajo enharinado. Estirarla con la ayuda de un rodillo enharinado, hasta conseguir un rectángulo. Doblarlo en tres, y girarlo 90°. Eso es la primera vuelta. Repetir la operación hasta efectuar 5 vueltas, sin olvidar de enharinar la masa, el rodillo y el plan de trabajo entre cada vuelta para evitar que la masa se pegue. Si hace calor y veis que la mantequilla se derrite podéis poner la masa 15 minutos en el congelador antes de seguir con las vueltas siguientes.

Después de la quinta vuelta, poner la masa en la nevera durante 1 hora o 20 minutos en el congelador. Sacar la masa enfriada y hacer una sexta vuelta. Estirar la masa para conseguir un rectángulo de 40×30 cm.

Precalentar el horno a 200ºC.

Untar la parte izquierda de la masa con la crema pastelera y decorar con 60g de pepitas de chocolate y con las frambuesas. Enrollar la masa para conseguir un rulo, y cortarlo en 10 trozos con la ayuda de un cuchillo bien afilado. Disponer los rollos en una placa de horno forrada con papel sulfurizado. Decorarlos con el resto de pepitas y hornear durante 25 minutos.

Caracoles de hojaldre y té matchaCaracoles de hojaldre y té matchaMatcha-rolls 5Caracoles de hojaldre y té matcha

Si no los vais a degustar inmediatamente, dejar los rulos enfriar antes de congelarlos. Para calentarlos ponerlos congelados unos 10 minutos a 210ºC, o hasta que estén crujientes de nuevo.

No hace falta contaros que el hojaldre rápido ha quedado espectacular, verdad? Lo podéis ver en las siguientes fotos:

Matcha-rolls 10Caracoles de hojaldre y té matchaMatcha-rolls 7Caracoles de hojaldre y té matchaCaracoles de hojaldre y té matchaCaracoles de hojaldre y té matchaCaracoles de hojaldre y té matcha

Si os gusta el té matcha esta receta os va a encantar! Espero que la hagáis y que os guste 🙂

Recette en français:

Pains feuilletés au matcha

Coucou les gourmands! Aujourd’hui, je vais vous montrer comment préparer des petits pains feuilletés garnis d’une délicieuse crème pâtissière au thé matcha, avec des framboises et des pépites de chocolat noir. Ils sont tout simplement exquis! Le mariage des trois saveurs est irrésistible: nous avons la légère amertume du thé vert japonais, la douceur du chocolat et l’acidité et la fraîcheur des framboises.

Une association TOP!

Aimez-vous le petit-déjeuner? Moi je pense que c’est mon repas préféré 🙂 Chaque jour je me réveille avec une envie folle de me faire un café et de manger de bonnes choses… C’est pourquoi je passe beaucoup de temps à le préparer à l’avance pour ne pas avoir à attendre!

Mon astuce consiste à congeler les viennoiseries juste après les avoir faites, quand elles ont refroidi. Vous devrez juste les mettre au four pendant quelques minutes pour les réchauffer, dès le lever. Elles seront comme tout juste sorties du four!

La proposition d’aujourd’hui est plutôt originale. Je me suis inspirée de la recette des pains aux raisins français, mais un peu transformée pour la rendre plus facile (la pâte est une pâte feuilletée rapide et non une pâte à croissants) et surtout avec la touche japonaise qu’apporte le thé matcha, très à la mode de nos jours en pâtisserie. En outre, la recette de la crème pâtissière utilise des œufs entiers, donc vous n’aurez pas à chercher des recettes pour utiliser les blancs d’œufs qui restent 😉

Pour 10 escargots:

Les photos du pas à pas sont en première partie d’article.

Pour la pâte feuilletée rapide (vidéo ici):

  • 245g de farine
  • 3,5 g de thé matcha premium
  • 125g d’eau très froide
  • 200g de beurre congelé
  • 1 cuillère à café de sel fin

Pour la crème pâtissière:

  • 300ml de lait demi-écrémé
  • 2 oeufs M
  • 80g de sucre
  • 20g de farine
  • 2g de thé matcha premium
  • 1 c.c. d’essence de vanille
  • 80g de pépites de chocolat noir
  • 100 g de framboises congelées.

Couper d’abord le beurre en petits morceaux et les mettre au congélateur pendant au moins 1 heure.

Préparer la crème pâtissière au thé matcha. Dans un bol, mélanger les oeufs avec la farine, le thé matcha et le sucre. Faites chauffer le lait avec la vanille, et quand il atteint le point d’ébullition, retirez du feu et versez un tiers sur le mélange avec les œufs. Battre pour bien intégrer les ingrédients et équilibrer les températures. Remettre le tout avec le reste du lait dans la casserole et chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe, en remuant constamment pour éviter que la crème ne colle au fond. Verser la crème dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.

Préparer la pâte feuilletée rapide. Dans le bol d’un robot mélangeur, mettez la farine, le thé au matcha, le sel, l’eau et le beurre congelé. Pétrissez pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce que la pâte colle un peu. Les morceaux de beurre restent, c’est normal. Retirez la pâte du bol et placez-la sur le plan de travail fariné. Étalez-la à l’aide d’un rouleau fariné, jusqu’à obtenir un rectangle. Pliez-le en trois et tournez-le à 90 °. C’est le premier tour. Répéter l’opération jusqu’à 5 tours, sans oublier de fariner la pâte, le rouleau à pâtisserie et le plan de travail entre chaque tour pour éviter que la pâte ne colle. S’il fait chaud et que vous voyez que le beurre fond, vous pouvez mettre la pâte 15 minutes au congélateur avant de continuer avec les tours suivants. Après le cinquième tour, mettre la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure ou 20 minutes au congélateur. Reprenez la pâte refroidie et faites un sixième tour. Étaler la pâte pour obtenir un rectangle de 40×30 cm.

Préchauffer le four à 200ºC.

Étalez la crème pâtissière sur la partie gauche de la pâte et décorer avec 60g de pépites de chocolat et avec les framboises. Rouler la pâte pour obtenir unen boudin, et le couper en 10 morceaux à l’aide d’un couteau bien tranchant. Disposer les rouleaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Décorez-les avec le reste des pépites et faites cuire au four pendant 25 minutes. Si vous ne les dégustez pas immédiatement, laissez les pains refroidir avant de les congeler. Pour les réchauffer, mettez-les au four pendant 10 minutes à 210ºC, ou jusqu’à ce qu’ils soient de nouveau croustillants.

Inutile de vous dire que la pâte feuilletée rapide est spectaculaire, pas vrai? Vous pouvez le voir sur les photos en début d’article.

Fans de matcha cette recette est pour vous! J’espère que la recette vous plaira et que vous la préparerez…

Bon appétit!

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