Tortas de manteca

Tortas de manteca en panificadora (paso a paso)

Alérgenos:

Leche, gluten.

Valor nutricional:
6 porciones
Cantidad por porción:
Calorías 545.3
Grasas 27.5 g
Colesterol 25.3 mg
Sodio 327.2 mg
Potasio 114.1 mg
Total Carbohídratos 63.6 g
Fibra 2.5 g
Azúcares 1.9 g
Proteínas 8.7 g

Tortas de manteca

Hola dulcer@s! Hoy vamos a preparar una receta típica manchega que son las tortas de manteca. Gracias a mi panificadora he conseguido prepararlas en poco tiempo y sin esfuerzos! También las podéis amasar con un robot tipo Kitchenaid.

Tortas de manteca

Se trata de un tipo de bollo a base de manteca de cerdo que originalmente tiene una forma aplanada pero yo he preferido enrollarlas para que parezcan unas ensaimadas de Mallorca… Algunos Españoles tanto de Castilla la Mancha como de Mallorca pensarán que es un sacrilegio, pero soy tan fan de los rollos para desayunar! (aquí tenéis mi receta fetiche de rollos de canela) Y he pensado que podrían salir igual de ricas 😉

Tortas de mantecaTortas de mantecaTortas de mantecaTortas de mantecaTortas de manteca

Efectivamente… Estos rollos de manteca han sido un éxito tremendo! No son muy dulces (no llevan azúcar en la masa y sólo un poco de azúcar glas por encima) y no llevan huevo, por lo que son perfectos para desayunar y aptos para alérgicos al huevo.

Mi receta está inspirada de la de Julia y Sus Recetas. Muchas gracias por la idea Julia 🙂

Para 6 tortas/rollos:

  • 250ml de agua templada
  • 11g de levadura de panadero seca
  • 1 gota de esencia de limón
  • 1 tapón de ron añejo
  • 160g de manteca de cerdo
  • 480g de harina de fuerza
  • 5g de sal fina

Poner el agua y la levadura en el bol de la panificadora. Añadir la esencia de limón, el ron, la manteca y por fin la harina y la sal.

Programar la panificadora para amasado con levado (1h30).

Tortas de manteca

Al final del programa la masa ha subido bastante.

Coger la masa con las manos, veréis que es muy blanda pero no se pega gracias a la manteca. Dividirla en 6 trozos del mismo tamaño.

Coger una bola de masa y estirarla con los dedos hasta que se quede muy fina. No pasa nada si se rompe. Enrollarla y estirar bien el rulo antes de formar el caracol.

Tortas de mantecaTortas de mantecaTortas de manteca

Disponer los caracoles en una placa de horno con una hoja de papel sulfurizado, con suficiente espacio entre ellos. Dejarlos leudar unos 30min o hasta una hora. Tienen que doblar de tamaño.

Tortas de manteca

Precalentar el horno a 180 grados. Espolvorear los rollos con azúcar glas y hornear durante 30 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados. Volver a espolvorear con azúcar glas y degustar templados.

Tortas de mantecaTortas de mantecaTortas de mantecaTortas de manteca

Mirad esta textura! Los bollos están muy suaves y esponjosos. La próxima vez pruebo la receta con mantequilla o con aceite de coco! Y las relleno con nutella o con mermelada 😉

Tortas de mantecaTortas de mantecaTortas de mantecaTortas de mantecaTortas de mantecaTortas de mantecaTortas de mantecaTortas de mantecaTortas de manteca

Qué os ha parecido la receta? Espero que os haya gustado y que la reproduciréis 🙂

Recette en français:

Brioches saindoux

Salut les gourmands! Aujourd’hui nous allons préparer une recette typique de La Mancha, des brioches au saindoux, les “tortas de manteca“. Grâce à ma machine à pain, j’ai réussi à les préparer en peu de temps et sans effort! Vous pouvez également pétrir la pâte avec un robot de type Kitchenaid bien entendu 🙂

Les tortas de manteca sont une sorte de pain sucré, a l’origine de forme plate, mais j’ai préféré les enrouler pour qu’elles ressemblent à des ensaimadas de Majorque … Certains Espagnols de Castilla la Mancha ou de Majorque penseront que c’est un sacrilège, mais je suis si fan des brioches roulées pour le petit déjeuner! ( allez voir ma recette de fétiche à la brioche à la cannelle) Et j’ai pensé qu’elles seraient tout aussi bonnes 😉

Et en effet … Ces brioches roulées ont été un énorme succès! Pas très sucrées (elles ne contiennent pas de sucre dans la pâte et seulement un peu de sucre glace sur le dessus) et sans oeufs, parfaites pour le petit déjeuner et les personnes allergiques aux œufs.

Ma recette est inspirée de celle de Julia y sus Recetas. Merci beaucoup pour l’idée Julia 🙂

Pour 6 brioches:

  • 250ml d’eau chaude
  • 11g de levure sèche de boulanger 
  • 1 goutte d’essence de citron
  • 1 bouchon de vieux rhum 
  • 160g de saindoux
  • 480g de farine de gruau
  • 5g de sel fin

Mettez l’eau et la levure dans la cuve de la machine à pain. Ajouter le zeste de citron, le rhum, le saindoux, la farine et enfin le sel. Lancer le programme pâte (1h30). Une fois le programme terminé, la pâte a bien gonflé.

Saisir la pâte avec vos mains, vous verrez elle est très molle mais ne colle pas grâce au saindoux . Divisez-la en 6 morceaux de la même taille, prenez une boule de pâte et étirez-la avec vos doigts jusqu’à ce qu’elle soit très fine. Si ça casse ce n’est pas grave! Enroulez-la et étirez bien le boudin avant de former l’escargot. Posez-les sur une plaque à four avec une feuille de papier sulfurisé, suffisamment séparés les uns des autres. Laissez-les lever pendant 30 minutes ou jusqu’à une heure. Ils doivent doubler de volume.

Préchauffer le four à 180 degrés. Saupoudrer les brioches de sucre glace et cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Saupoudrer de nouveau de sucre glace et déguster tiède.

Regardez-moi cette texture! Les petits pains sont très moelleux et légèrement humides. La prochaine fois j’essaie la recette avec du beurre ou de l’huile de coco! Et je les fourre au au nutella ou à la confiture 😉

Qu’avez-vous pensé de la recette? J’espère qu’elle vous a plu et que vous la ferez 🙂

Bon appétit!

Si os gustan mis recetas  me podéis seguir aquí en:

mi otro blog Cuisine en Scène (en francés),

Facebook

Instagram (añadir el hashtag #tarthelemy y identificar con @tarthelemy si realizáis una de mis recetas)

Pinterest

YouTube

© 2018 – Tarthélémy

Textos y fotos son propriedad de Tarthélémy, gracias por no usar sin autorización.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s