Mi tarta de manzana

Mi tarta de manzana (paso a paso)

Alérgenos:

Gluten, leche, huevos, frutos secos.

Valor nutricional:
1 tarta de 22cm de diámetro (10 porciones)
Cantidad por porción:
Calorías 501.6
Grasas 28 g
Colesterol 94.1 mg
Sodio 80.2 mg
Potasio 243.6 mg
Total Carbohídratos 59.3 g
Fibra 3.9 g
Azúcares 25.1 g
Proteínas 7.8 g

Mi tarta de manzana

Hola dulcer@s! Hoy os presento mi versión de la tarta de manzana francesa clásica, la “tarte amandine aux pommes“. Hay muchas versiones de tartas de manzana en Francia: la tarte Tatin es quizás la más famosa, y luego hay la tarte fine (mi receta aquí), la flognarde, la tarte normande, la tarte alsacienne

En mi versión tenemos cuatro elementos importantes:

  • La masa sucrée: elaborada con almendras Marcona fritas, esta masa es ideal para este tipo de tarta. Tiene una textura crujiente, un bonito color dorado y un sabor irresistible. Las almendras le dan un toque salado y un aroma tostado muy originales.
  • La crema de almendras: elaborada con almendras Marcona fritas también, para seguir con el carácter de la tarta, tiene una consistencia cremosa-crujiente, y equilibra el dulzor del resto de los elementos.
  • El dulce de leche: lo he añadido para introducir el aroma del caramelo, que combina a la perfección con la manzana. El sabor lácteo es importante también.
  • Las manzanas: están presentes en dos formas: picadas y mezcladas con canela (en vez de hacer una compota, las he dejado crudas), y en rodajas finas para decorar.

Mi tarta de manzana

Mi tarta de manzanaMi tarta de manzanaMi tarta de manzana

Para una tarta de 22cm:

Para la masa sucrée:

  • 130g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 75g de azúcar glas
  • 30g de almendras Marcona fritas y saladas, picadas
  • 200g de harina
  • 1 huevo M

Para la crema de almendras:

  • 60g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 70g de azúcar moreno de caña
  • 70g de almendras Marcona fritas y saladas, picadas
  • 1 huevo M
  • 20g de ron añejo
  • 1 C.S. de extracto de vainilla líquido
  • 75g de dulce de leche

Para las manzanas:

  • 200g de manzanas sin piel
  • 1 C.S. de canela en polvo
  • 2 manzanas golden para decorar
  • 1 sobre de brillo para tartas + 3 C.S. de azúcar y 100ml de agua

Mi tarta de manzana

Mi tarta de manzana

Empezar con las almendras: coger las almendras enteras en las manos y frotarlas para quitar el exceso de sal. Picarlas en un robot.

Tarta de manzana

Preparar la masa: en el bol de un robot, poner la mantequilla pomada, el azúcar glas y las almendras. Amasar con el mezclador y añadir la harina y el huevo. Envolver la masa y ponerla en la nevera mientras hacéis el resto de las elaboraciones.

Hacer la crema de almendras: mezclar la mantequilla pomada con las almendras, el huevo, el ron y la vainilla, hasta conseguir una crema homogénea. Reservar el dulce de leche para el montaje.

Picar los 200g de manzanas (peso sin piel), añadir la canela, y reservar.

Sacar la masa de la nevera y estirarla entre dos hojas de papel de horno, hasta conseguir un grosor de 3-4 mm. Retirar la hoja superior.

Poner el molde sobre una bandeja de horno con papel. Dar la vuelta a la masa sobre el molde (o marco), empujar un poco para darle la forma del molde, y retirar la hoja  de papel con precaución. Cortar los excesos de masa y reservarlos para otro uso (podéis envolver la masa en papel film y congelarla). Agujerear la masa con un tenedor.

Precalentar el horno a 210 grados.

Montar la tarta. Verter la crema de almendra, el dulce de leche y las manzanas picadas sobre la masa, siempre alisando y igualando bien la superficie.

Cortar las manzanas en rodajas muy finas y disponerlas en forma de rosetón (rosace), empezando por fuera y terminando con el centro.

Poner la tarta en el horno a 180 grados durante 45-50 minutos. Comprobar que las manzanas estén bien cocidas, antes de sacarla del horno. Sino seguir horneando un par de minutos. Cuando esté fría, retirar el marco.

 Preparar el brillo según las instrucciones del paquete: mezclar el sobre con 3 cucharas soperas de azúcar y añadir 100ml de agua. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Aplicar sobre las manzanas con un pincel, y poner la tarta en la nevera.

Servir la tarta fría con helado de vainilla (receta aquí).

Mirad qué bonita!

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Os ha gustado mi versión de esta tarta francesa? Espero que os animéis a prepararla y que me mandéis vuestras fotos!

Recette en français:

Salut mes petits gourmands! Aujourd’hui je vous présente ma version de la tarte aux pommes classique, la “tarte amandine aux pommes“. Comme vous le savez il existe plusieurs versions de tartes aux pommes en France: la Tatin est peut-être le plus célèbre, et puis il y a la tarte fine (ma recette ici), la flognarde, la tarte Normande, l’Alsacienne… Dans ma version, nous avons quatre éléments importants:

  • La pâte sucrée: faite avec des amandes Marcona (une variété espagnole) frites, cette pâte est idéale pour ce type de tarte. Elle a une texture croquante, une belle couleur dorée et une saveur irrésistible. Les amandes donnent une touche salée et un arôme grillé très original.
  • La crème d’amande: faite avec des amandes Marcona frites aussi, pour continuer avec le caractère du gâteau, elle a une consistance crémeuse et croquante, et équilibre la douceur du reste des éléments.
  • Le dulce de leche: je l’ai ajouté pour introduire l’arôme du caramel, qui se combine parfaitement avec la pomme. La saveur laitière est également importante.
  • Les pommes: elles sont présentes sous deux formes: râpées ou mixées et mélangées à de la cannelle (au lieu de faire une compoté, je les ai laissés crues), et coupées en fines rondelles pour la déco.

Pour une tarte de 22cm:

Pour la pâte sucrée:
  • 130g de beurre non salé, à température ambiante
  • 75g de sucre glace
  • 30 g d’amandes Marcona (sans peau), frites et salées, hachées
  • 200g de farine
  • 1 oeuf M

Pour la crème d’amande:

  • 60g de beurre non salé, à température ambiante
  • 70g de sucre de canne de canne roux
  • 70 g d’amandes Marcona frites et salées, hachées
  • 1 oeuf M
  • 20g de rhum ambré
  • 1 C.S. d’extrait de vanille liquide
  • 75g de dulce de leche

Pour les pommes:

  • 200g de pommes sans la peau
  • 1 C.S. de poudre de cannelle
  • 2 pommes Golden

Pour la décoration:

  • 1 sachet de nappage pour tarte + 3 C.S. de sucre et 100ml d’eau

 

 Commencer avec les amandes: prenez les amandes entières dans vos mains et frotter pour retirer l’excès de sel. Hachez-les dans un robot.

Préparer la pâte: dans le bol d’un robot, mettre le beurre pommade, le sucre glace et les amandes. Pétrir avec le batteur puis ajouter la farine et l’œuf. Enveloppez la pâte et mettez-la dans le réfrigérateur pendant que vous faites le reste des élaborations.

Préparez la crème d’amande: mélangez le beurre pommade avec les amandes, l’œuf, le rhum et la vanille jusqu’à obtention d’une crème homogène. Réservez le dulce de leche. Hacher les 200g de pommes (poids sans la peau), ajouter la cannelle et réserver.

Retirez la pâte du réfrigérateur et étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 3-4 mm. Poser le moule sur une plaque à four chemisée de papier sulfurisé. Retourner la pâte sur le moule (ou le cadre), appuyer un peu pour l’adapter au moule et retirer la feuille avec précaution. Coupez l’excès de pâte et réservez-le pour une autre utilisation (vous pouvez envelopper la pâte dans du film alimentaire et la congeler). Piquer la pâte avec une fourchette.

Préchauffez le four à 210 degrés.

Monter la tarte. Verser la crème d’amande, la dulce de leche et les pommes hachées sur le fond de pâte, toujours en lissant et en nivelant bien la surface. Couper les pommes en tranches très fines et les disposer en forme de rosace, en partant de l’extérieur et en terminant par le centre.

Mettez la tarte au four à 180 degrés pendant 45-50 minutes. Vérifiez que les pommes soient bien cuites avant de les retirer du four. Sinon continuez à faire cuire quelques minutes. Quand la tarte est froide, retirer le cercle.

Préparer le nappage selon les instructions de l’emballage: mélanger le sachet avec 3 cuillères à soupe de sucre et ajouter 100 ml d’eau. Porter à ébullition et retirer du feu. Appliquer sur les pommes avec un pinceau et mettre la tarte au frais. Servir la tarte froide avec de la glace à la vanille (recette ici).

Bon appétit!

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