⬇️ RECETTE EN FRANÇAIS EN FIN D’ARTICLE ⬇️

¡Empieza un nuevo otoño y con él llega la tradicional mermelada de higos! Pero esta vez me apetecía innovar un poco y preparar una versión diferente de mi receta habitual, con los preciosos higos verdes de nuestra higuera en Galicia. Un año más ha sido generosa y nos ha regalado frutos jugosos y dulces. Esta mermelada de higos, naranja y nueces es absolutamente divina. ¡Hasta le gustó a mi Aníbal, que no soporta los higos frescos!

La llegada de los higos suele ser “brutal”: maduran todos al mismo tiempo y de repente me encuentro con kilos de fruta que aprovechar. Yo reservo los más maduros para comer al momento, los más firmes para recetas futuras y, si no congelo una parte al vacío, uso el resto para mermelada o higos confitados.

Mi curiosidad me llevó a imaginar esta nueva receta: quería una mermelada rica en sabor a higo pero con un toque más suave. La naranja fue la clave. Y los trozos enteros de nuez la vuelven totalmente adictiva: se ablandan al contacto con la fruta, pero conservan un punto crujiente delicioso.

Ya sabéis que adoro mi mermelada de naranja, que pienso repetir este año (quizás con mandarinas), y esta versión es un cruce entre la de higos y la de naranja. Se usan los frutos enteros (o más bien toda la pulpa de la naranja, reservando la piel para hacer polvo de naranja).

Si todavía no habéis probado esta combinación, ¡no lo dudéis! La receta, elaborada en Thermomix, es facilísima. Y si no tenéis el robot, también os explico cómo hacerla a mano.

Receta de mermelada de higos, naranja y nueces:

(para 3 tarros grandes)

• 770g de higos con piel
• 1 naranja de unos 230 g (165g ya pelada)
• La ralladura de 1 naranja (7g)
• El zumo de 1 limón (50g)
• 400g de azúcar
• Unos 125g de nueces

📺 Podéis ver el paso a paso en vídeo aquí:

Con Thermomix:

1. Lavar bien la fruta y secarla. Rallar la naranja, pelarla y retirar la parte blanca y las pepitas si las hubiera.
2. Exprimir el limón.
3. Poner en el vaso de la Thermomix los higos, la naranja, la ralladura y el zumo de limón. Triturar unos segundos a velocidad 5.
4. Añadir el azúcar y volver a triturar unos segundos.
5. Programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, con el cestillo sobre la tapa.
6. Al terminar, añadir las nueces y mezclarlas con la espátula para que se impregnen bien de la confitura.
7. Verter en tarros previamente esterilizados, cerrarlos y dejar enfriar boca abajo.

Sin Thermomix:

1. Seguir los mismos pasos iniciales en una olla grande (pesar, triturar con batidora de mano).
2. Calentar removiendo y, cuando la mezcla supere los 110 °C, mantener la temperatura estable unos 20 minutos, sin dejar de remover.
3. Hacer la prueba de la gota en un plato: debe quedar espesa y no deslizarse demasiado.
4. Añadir las nueces y repartir en tarros esterilizados.

Conservación:

Esta mermelada lleva menos azúcar que las tradicionales (que suelen contener la misma cantidad de azúcar que de fruta). Aun así, podéis conservarla varias semanas (2 o 3 como máximo) en la nevera una vez abierta. Si sois tan precavidos como yo, guardad los tarros cerrados en el congelador: allí se mantienen perfectos durante meses.

Entonces, ¿quién se anima a probar esta nueva receta de mermelada otoñal?

Recette en français:

Un nouvel automne commence, cela veut dire que la traditionnelle confiture de figues fait son entrée! Mais cette fois-ci, j’ai eu envie d’innover et de faire une confiture de figues un peu différente de ma recette habituelle, avec les belles figues vertes de notre figuier en Galice. Cette année encore il a été généreux et nous a gâtés avec ses fruits juteux et sucrés. Cette confiture de figues, oranges et noix est absolument divine! Elle a même plu à mon Aníbal qui n’aime pas les figues fraîches, c’est pour vous dire!

L’arrivée des figues est souvent « brutale », elles sont toutes mûres en même temps, et pan! Je me retrouve avec des kilos de fruits à utiliser, car je suis une des rares de la belle-famille à les apprécier. Je conserve les plus mûres pour une dégustation immédiate, les plus dures pour des recettes futures, et si je n’en congèle pas sous vide, j’utilise le reste pour de la confiture ou des figues confites.

Ma curiosité m’a fait imaginer cette nouvelle recette: je voulais créer une confiture riche en figue mais à la saveur plus douce, et c’est grâce à l’orange que j’y suis arrivée. En plus, les cerneaux de noix entier la rendent complètement addictive. Ils deviennent plus tendres au contact des fruits, mais restent un peu croquants…

J’adore ma marmelade d’oranges que j’ai bien l’intention de faire encore cette année (avec des mandarines), et cette version est un peu entre celle aux figues et celle aux oranges. Vous utiliserez les fruits entiers (ou plutôt toute la chair de l’orange, conservez la peau pour en faire de la poudre).

Si vous n’avez pas encore testé cette association, foncez! La recette, élaborée au thermomix, est ultra simple. Lisez aussi les instructions si vous ne possédez pas le robot!

La recette de la confiture de figues, orange et noix:

Pour 3 gros pots:

• 770g de figues avec la peau
• 1 orange de 230g (poids épluché 165g)
• Le zeste d’une orange (7g)
• Le jus d’un citron (50g)
• 400g de sucre
• Environ 125g de noix 

📺 Allez voir le pas à pas en vidéo ici:

Recette avec thermomix:

1. Laver bien les fruits, puis les sécher. Prélever le zeste de l’orange, l’éplucher et retirer le ziste (les peaux blanches) et les pépins s’il y en a.
2. Presser le citron.
3. Verser les figues, l’orange, le zeste et le jus de citron dans le thermomix. Mixer quelques secondes vitesse 5. Ajouter le sucre te remixer quelques secondes.
4. Programmer 30 minutes, température varoma, vitesse 1, avec le panier posé sur le couvercle.
5. Ajouter les noix à la fin du programme, les enrober de confiture avec la spatule.
6. Verser dans des pots préalablement stérilisés puis les fermer et les faire refroidir à l’envers.

Recette sans thermomix:

1. Faire exactement la même chose au début dans un grand faitout, (peser, mixer mais avec un mixeur plongeant)
2. Pour la cuisson, utiliser un thermomètre: faire chauffer en remuant et dès que le mélange atteint plus de 110°C, maintenir la température stable une vingtaine de minutes, sans cesser de remuer.
3. Faire le test de la goutte de confiture sur une assiette (elle doit être sirupeuse et ne pas trop couler).
4. Ajouter les noix et mettre en pots.

Conservation:

Cette confiture est allégée en sucre, en comparaison avec les confitures traditionnelles qui contiennent la même quantité de sucre que de fruits. Cependant, vous pouvez la conserver plusieurs semaines (2 ou 3 pas plus) ouverte au frigo. Si vous êtes précautionneux comme moi, conservez les pots non entamés au congélateur (elle y restera intacte plusieurs mois). 

Alors, qui est tenté par cette nouvelle recette de confiture automnale?

💬 Si vous testez cette recette, je serais ravie de lire vos retours en commentaire ici, sur YouTube ou sur Instagram.

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