Bagels integrales con claras de huevo!

octubre 10, 2024

⬇️ RECETTE EN FRANÇAIS EN FIN D’ARTICLE ⬇️

¡Hola golosos! Hacía tiempo que quería hacer bagels un poco fuera de lo común: ¡esta receta os encantará! Estos bagels son súper ricos en fibras y proteínas, con salvado de avena, harina de trigo sarraceno y harina de trigo, ¡pero sobre todo permiten utilizar 2 claras de huevo! Me sobraron estas claras después de hacer esta tarta de queso por encargo. ¿Habríais pensado utilizarlas para hacer estos bagels? ¡Seguro que no!

Podéis encontrar todas mis recetas con claras de huevo AQUÍ.

Estos bagels están realmente deliciosos. Aunque soy muy fan de los bagels tradicionales, ya sabéis que lo que prefiero son los panes densos, integrales y ligeramente húmedos (lo heredé de mis 7 años viviendo en Alemania). Por no hablar de todos los beneficios de la fibra (¡especialmente para mí en este momento, con mi tránsito ralentizado por el embarazo!).

Estos bagels son muy crujientes por fuera y súper suaves por dentro. Tienen el gran sabor del salvado y el trigo sarraceno y son perfectos tanto para platos salados como dulces.

Podéis encontrar la receta paso a paso en mi canal de YouTube aquí:

Esta es la receta para 9 bagels:

180 g de salvado de avena
180 g de harina de trigo
125 g de harina de trigo sarraceno
25 g de levadura de panadería fresca
15 g de semillas de chía
50 g de semillas variadas (girasol, calabaza, sésamo, linaza, amapola)
2 claras de huevo (unos 60 g)
15 g de azúcar moreno
250 ml de leche semidesnatada
6 g de sal fina
Un poco de leche para pintar

Poner la leche, las claras de huevo, la levadura, el azúcar, las harinas, el salvado y las semillas en el bol de un robot de cocina. Amasar durante 2 minutos, añadir la sal y seguir amasando durante 6 minutos más. Despegar la masa del bol y dejar reposar en el bol tapado con un paño durante 30 minutos.

Tras el reposo, dar forma a 9 bagels en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y pincelar con leche. Crear una cámara de fermentación (ver vídeo minuto 5:12) e introducir la bandeja en el horno durante 30 minutos para que los bagels suban. Retirar el cuenco de agua, pero dejar la bandeja de bagels en el horno. Encender el horno a 180°C y hornear los bagels durante 32 minutos. Dejar enfriar un poco antes de servir.

¿Quien se anima a probar esta receta?

Recette en français:

Coucou les gourmands! Cela faisait longtemps que j’avais envie de faire des bagels qui sortent un peu de l’ordinaire: vous serez servis avec cette recette! Voici des bagels super riches en fibres et en protéines, avec du son d’avoine, de la farine de sarrasin et de blé, mais surtout vous permettant d’écouler 2 blancs d’oeufs! Ils me restaient ces blancs après avoir fait ce cheesecake pour une commande. Auriez-vous pensé à les utiliser pour faire ces petits pains? Je suis sûre que non!

Retrouvez toutes mes recettes aux blancs d’oeufs ICI.

Ces bagels sont vraiment délicieux. Même si je suis une grande fan de bagels traditionnels, vous savez que ce que je préfère ce sont les pains denses et complets, légèrement humides (j’ai hérité cela de mes 7 années de vie en Allemagne). Sans compter tous les bénéfices que procurent les fibres (surtout pour moi en ce moment, avec mon transit ralenti par la grossesse!).

Ces bagels sont très croustillants dehors et super moelleux dedans! Ils ont le bon goût du son et du sarrasin et seront parfaits aussi bien en salé qu’en sucré.

Retrouvez la recette pas à pas sur ma chaîne YouTube ici:

Voici donc la recette pour 9 bagels:

180g de son d’avoine
180g de farine de blé
125g de farine de sarrasin
25g de levure fraîche de boulanger
15g de graines de chia
50g de mélange de graines (tournesol, courge, sésame, lin, pavot)
2 blancs d’oeufs (soit environ 60g)
15g de sucre roux
250ml de lait 1/2 écrémé
6g de sel fin
Un peu de lait pour dorer

Dans le bol d’un robot, mettre le lait, les blancs, la levure, le sucre, puis les farines et le son ainsi que les graines. Pétrir pendant 2 minutes, ajouter le sel puis continuer de pétrir 6 minutes. Décoller la pâte du bol et la laisser reposer dans le bol couvert d’un linge pendant 30 minutes.

Après ce repos, former 9 bagels sur une plaque à four chemisée de papier sulfurisé et les badigeonner de lait. Faire une étuve dans votre four (voir vidéo minute 5:12) et y placer la plaque pendant 30 minutes. Retirer le ramequin d’eau, mais laisser la plaque. Allumer le four à 180°C et y faire cuire les bagels 32 minutes. Les laisser refroidir légèrement avant de les déguster.

Des partants pour tester cette recette les gourmands?