Magnum de caramelo y café casero

junio 14, 2024

Helados y sorbetes, Recetas para colectivos especiales

⬇️ RECETTE EN FRANÇAIS EN FIN D’ARTICLE ⬇️

Hola dulceros! ¿Os apetece probar un magnum de caramelo y café casero? Con un helado súper cremoso de caramelo salado y café de especialidad, glaseado con chocolate blanco aromatizado con café y trocitos de avellana?

Esta es sin duda la mejor receta de helado magnum que hice hasta ahora! El helado es increíble, no se endurece como una piedra en el congelador y, sobre todo, combina el sabor del caramelo casero y el delicioso café de especialidad.

¡Para hacerlos uso estos prácticos moldes de silikomart!

Daros prisa en visitar mi canal de YouTube, ¡porque las instrucciones paso a paso son esenciales para entender cómo hacer magnums helados!

Para 4 magnums de caramelo y café:

(Os sobrará un poco de helado de caramelo y café, ¡para guardar y hacer bonitas copas!):

Para el helado:

400ml de nata para montar
~60ml de café espresso (preparado con la bialetti con 15g de café molido, ver técnica en vídeo en YouTube)
100 g de miel
140g de caramelo casero de mantequilla salada (receta AQUÍ)

Para el glaseado:

400g de chocolate blanco (ossobrará glaseado, que podéis guardar en un contenedor hermético y reutilizar o verter en moldes de chocolate)
2 g de café soluble
40 g de avellanas tostadas en trocitos
10% del peso del chocolate en aceite neutro (para un glaseado más fino)

Empezar por preparar el glaseado: poner todos los ingredientes en la heladora y dejar mantecar durante 50min.

Verter el glaseado en los moldes y colocar el palito. Verter el helado restante en un recipiente hermético. Meter en el congelador toda la noche.

Al día siguiente, fundir el chocolate en una taza alta y estrecha. Añadir el café soluble (que no se disuelve porque el chocolate no contiene agua; también se puede añadir un chorrito de leche para disolverlo). Añadir las avellanas. Para obtener una capa más fina de glaseado, añadir el aceite.

Desmoldar los magnums y sumergirlos en el glaseado. Si nota que hace calor y que el helado se ablanda rápidamente, meter los magnums desmoldados en el congelador durante un cuarto de hora antes de glasearlos.

Guardar los magnums en el congelador hasta el momento de comerlos.

Recette en français:

Coucou les gourmands! Des magnums maison, avec une glace ultra moelleuse au caramel au beurre salé et café de spécialité, recouverte de chocolat blanc au café et brisures de noisettes, ça vous dit?

C’est sans aucun doute la meilleure recette de magnums jamais réalisée! La glace est incroyable, ne durcit pas comme de la pierre au congélateur et surtout, marie le goût du caramel maison et du délicieux café de spécialité.

Pour les réaliser, j’utilise ces moules de silikomart qui sont tellement pratiques!

Foncez vite sur ma chaîne YouTube, car le pas à pas est essentiel pour bien comprendre comment glacer les magnums!

Pour 4 magnums au caramel et café:

(Il vous restera de la glace au caramel et café, à conserver pour vous faire des belles coupes gourmandes!):

Pour la glace:

400ml de crème liquide entière
~60ml de café espresso (préparé à la bialetti avec 15g de café moulu, voir technique en vidéo sur YouTube)
100g de miel
140g de caramel au beurre salé maison (recette ICI)

Pour le glaçage:

400g de chocolat blanc (il vous restera du glaçage que vous pourrez conserver dans une boîte hermétique et réutiliser ou mettre en moules à chocolat)
2g de café instantané
40g de noisettes torréfiées concassées
10% du poids du chocolat en huile neutre (pour un glaçage plus fin)

Commencer par préparer la glace: mettre tous les ingrédients dans la turbine et faire prendre 50min.

Verser la glace dans les moules et y placer le bâtonnet. Verser la glace restante dans un contenant hermétique. Placer au congélateur toute la nuit.

Le lendemain, faire fondre le chocolat dans une tasse haute et étroite. Ajouter le café instantané (qui ne se dissout pas car le chocolat ne contient pas d’eau, vous pouvez aussi ajouter un tout petit peu de lait pour qu’il se dissolve). Ajouter les noisettes. Pour une couche de glaçage plus fine, ajoutez l’huile.

Démouler les magnums et les plonger dans le glaçage. Si vous voyez qu’il fait chaud et que la glace ramolli vite, placer les magnums démoulés 1 quart d’heure au congélateur avant de les glacer.

Placer les magnums au congélateur jusqu’à dégustation!

Bon appétit!