Helado de frambuesa y yogur griego con miel (sin huevo)

marzo 22, 2024

Helados y sorbetes, Recetas para colectivos especiales

Helado de frambuesa con yogur griego y miel (sin huevo)

⬇️ Recette en français en fin d’article ⬇️

¡Hola dulceros! Aquí tenéis una nueva receta de helado perfecta para el comienzo de la primavera. Un helado de frambuesa y yogur griego con miel, de ahí su exquisita textura suave, ¡incluso recién sacado del congelador!

Tened en cuenta que yo utilicé una heladora con compresor para hacerlo, pero una heladora convencional os servirá, y si no tenéis ninguna de las dos, ir leyendo el proceso a continuación donde os explico cómo proceder.

Y si queréis verlo paso a paso… como ya sabéis, ¡está en YouTube!

Para 1,2L aproximadamente:

▪️30g de frambuesas liofilizadas + un poco para decorar.
▪️250g de miel cremosa (de colza u otra)
▪️250g de yogur griego natural
▪️400ml de nata para montar
▪️Un poco de mermelada ligera de frambuesa

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Poner todos los ingredientes en el bol de la heladera. No hace falta batir, la máquina remueve bien para obtener un helado suave.
Programar durante 40 minutos y veréis todo el aire que se ha incorporado a medida que el helado se congela. ¡Impresionante!
Verter el helado en un tarro hermético, alternando con mermelada de frambuesa. Decorar la parte superior con unas cuantas frambuesas liofilizadas y meter en el congelador durante al menos 6 horas, o toda la noche.
El helado que veis aquí y en el vídeo ha estado 24 horas en el congelador y ¡acaba de salir! No hace falta dejar que el helado se ablande durante horas.

No sé cómo es sin heladora porque no lo he probado. Pero que conste que mi técnica para hacer helado sin máquina es siempre:

1) montar la nata

2) mezclar suavemente el resto de los ingredientes como para una mousse (en este caso, habrá que triturar las frambuesas liofilizadas hasta hacerlas polvo)

3) meter en un tarro en el congelador durante ~6h y sacar con antelación para que el helado se ablande.

Servir en una copa (con nata montada, frambuesas frescas, trocitos de merengue), o como acompañamiento de una tarta (con chocolate o pistacho, ¡este helado es fabuloso!).

Recette en français:

Glace à la framboise, yaourt grec et miel (sans oeufs)

Coucou les gourmands! Voici une nouvelle recette de glace, parfaite pour ce début de printemps. Une glace aux framboises, yaourt grec et sucrée au miel, d’où son exquise texture moelleuse, même tout juste sortie du congélateur!
Notez que pour la réaliser j’ai utilisé cette turbine à glace, mais une sorbetière classique pourra fonctionner, et si vous n’avez ni l’une ni l’autre, allez lire le processus plus bas où j’explique comment procéder.

Et pour voir le pas à pas… vous le savez, ça se passe sur YouTube!

Pour environ 1,2L:

▪️30g de framboises lyophilisées + un peu pour la déco
▪️250g de miel crémeux (colza ou autre)
▪️250g de yaourt grec nature
▪️400ml de crème liquide entière
▪️Un peu de confiture allégée de framboises

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Dans le bol de votre turbine, mettez tous les ingrédients, pas besoin de mixer, la machine remue bien et permet d’obtenir une glace homogène.
Programmer pendant 40 minutes et vous verrez tout l’air qui a été incorporé lors du foisonnement! Impressionnant.
Verser la glace dans un pot hermétique en alternant avec de la confiture allégée de framboise. Décorer le dessus avec quelques framboises lyophilisées et placer au congélateur minimum 6h, ou jusqu’au lendemain.
La glace que vous voyez ici et sur la vidéo a passé 24h au congélateur et en sort tout juste au moment de filmer! Pas besoin de laisser votre glace se ramollir pendant des heures!

Je ne sais pas ce que ça donne sans sorbetière car je n’ai pas essayé. Mais pour info, ma technique de glace sans machine c’est toujours:

1) monter la crème

2) incorporer le reste des ingrédients mixés doucement comme pour une mousse (ici les framboises lyophilisées devront être réduites en poudre)

3) mettre dans un pot au congélateur ~6h et sortir à l’avance pour que la glace ramollisse.

Servir en coupe glacée (avec de la chantilly, des framboises fraîches, des brisures de meringue), ou pour accompagner un gâteau (avec le chocolat ou la pistache, cette glace est fabuleuse!).

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit!