⬇️ Recette en français en fin d’article ⬇️

¡Hola dulceros! Pues eso, por fin he hecho los famosos mochis daifuku (o mochis dulces y rellenos). ¡Ya era hora de hacerlos yo misma, después de tantos años comiéndolos en restaurantes! Os traigo dos versiones: el mochi daifuku de té matcha y el de sésamo negro, ¡ambos con un corazón de frambuesa!

¡Si me conocéis bien y desde hace tiempo, sabréis que Japón es mi país favorito, que aprendí japonés durante un año tras viajar con mi hermano pequeño en 2008 (pero ya lo tengo olvidado 😭) y que me encantan su comida, bebida y repostería ! Y, por supuesto, me encantan los japoneses, con los que suelo llevarme muy bien y cuya cultura, filosofía y sentido del trabajo admiro muchísimo.

Los mochis daifuku son unos postres en forma de bolitas pegajosas rellenas de diversas preparaciones dulces. Para esta receta, utilicé la de «milk mochis» o mochis de leche, que son aún más elásticos que la versión con agua. Hice una versión con té matcha y la otra con sésamo negro. Por dentro, una crema montada de mascarpone y matcha/sésamo negro y un centro de frambuesa.

Me encantan todos los postres asiáticos pegajosos. Y lo que es más, soy fan del matcha y del sésamo negro, ¡así que no dudé mucho en los sabores para mis primeros mochis! Así que esta es una reinterpretación de un postre japonés a mi manera.
Utilicé una receta de masa de mochis con leche y mantequilla, que hace unos mochi superelásticos. ¡Encontré las proporciones en U-Taste!

¡Echad un vistazo al vídeo en mi canal de YouTube para ver la técnica antes de poneros manos a la obra!

Para 12 mochis grandes:

Masa de mochi:

▪️200g harina de arroz glutinoso (yo uso esta que es perfecta)
▪️60g de maicena (+ un poco para la superficie de trabajo)
▪️60g de azúcar glas
▪️360ml de leche semidesnatada
▪️40g de mantequilla
▪️1 cucharadita de té matcha / 1 cucharadita de semillas de sésamo negro tostadas

Relleno:

▪️400ml de nata para montar
▪️40g de azúcar glas
▪️1 cucharadita de vainilla líquida
▪️60g de mascarpone
▪️1 cucharadita de té matcha
▪️1 cucharadita bien llena de puré de sésamo negro (éste es el que yo uso)
▪️Mermelada de frambuesas (este producto)

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Preparación:

Dividir los ingredientes de la masa por la mitad para hacer la versión con matcha por una parte y la versión con sésamo negro por otra.
Añadir las semillas de sésamo o el matcha a cada bol, junto con la leche y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Cubrir con una tapa y calentar en el microondas a 900 W durante 3 minutos.
En el bol de un robot de cocina, batir cada masa con la mantequilla hasta que se incorpore. La masa debe quedar lisa. Envolver las bolas de masa en film transparente y meterlas en la nevera para que se enfríen.
Para el relleno, batir la nata, el mascarpone y el azúcar hasta que espese. Hay que tener cuidado de no batir demasiado para evitar que la nata se apelmace. Dividir la nata por la mitad y añadir suavemente el matcha a una parte y el puré de sésamo negro a la otra. Reservar cada crema en una manga pastelera y enfriar hasta el momento de montar. Poner un poco de mermelada de frambuesa en una manga pequeña.

Formar los mochis:

Para formar los mochis, espolvorear un poco de maicena sobre la superficie de trabajo. Sacar la pasta, amasarla y dividirla en trozos iguales (6 para cada sabor). Estirar cada trozo formando un círculo de unos 12 cm de diámetro. Con la ayuda de moldes de semiesfera de metal espolvoreados con maicena, colocar la pasta en los moldes y, a continuación, añadir la nata montada para formar un hueco. Rellenar el hueco con mermelada de frambuesa y cubrir con más nata. Cerrar el mochi juntando los bordes, sellando bien, y volcarlo en un molde de papel (como para magdalenas). Enfríar hasta el momento de servir. También se pueden comer helados, dejándolos a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de servir.

Recette en français:

Coucou les gourmands ! Ça y est!! J’ai fait des mochis, les daifuku (ou mochis sucrés et fourrés). Il était temps que je les prépare moi-même, après tant d’années à les manger au restaurant! Je vous propose deux versions: les mochis daifuku au thé matcha et ceux au sésame noir, tous deux avec un coeur dégoulinant de framboise!

Si vous me connaissez bien et depuis longtemps, vous saurez que le Japon est mon pays préféré, que j’ai appris le japonais pendant un an après mon voyage avec mon ptit frère en 2008 (mais j’ai tout oublié 😭) et que j’adore leur cuisine, leurs boissons et leur pâtisserie 🥮! Et bien entendu, j’aime les japonais avec qui je m’entends souvent très bien et dont j’admire la culture, la philosophie et le sens du travail.

Les mochis daifuku sont des petits desserts gluants en forme de boule, fourrés de différentes préparations sucrées. Pour cette recette, j’ai utilisé celle des « milk mochis » ou mochis au lait, qui sont encore plus « stretchy » ou élastiques que la version avec de l’eau. J’ai fait une version au thé matcha et l’autre au sésame noir. À l’intérieur, une crème fouettée au mascarpone et matcha/sésame noir et un cœur de framboise.

Tous les desserts asiatiques gluants, j’adore. Et en plus, je suis une fan de matcha et de sésame noir, donc je n’ai pas longtemps hésité quant aux saveurs pour mes premiers mochis! Il s’agit donc d’une réinterprétation d’un dessert japonais à ma manière.

J’ai utilisé une recette de pâte à daifuku au lait et au beurre qui permet d’obtenir des mochis super élastiques. C’est chez U-Taste que j’ai trouvé les ratios!

Allez voir la vidéo sur ma chaîne YouTube pour découvrir la technique avant de vous lancer:

Pour 12 gros mochis daifuku:

Pâte à mochi:

▪️200g de farine de riz gluant (j’utilise celle-ci qui est parfaite)
▪️60g de maïzena (+ un peu pour le plan de travail)
▪️60g de sucre en poudre
▪️360ml de lait 1/2 écrémé
▪️40g de beurre
▪️1 cc de thé matcha / 1 cc de sésame noir grillé

Garniture:

▪️400ml de crème liquide entière
▪️40g de sucre glace
▪️1 cc de vanille liquide
▪️60g de mascarpone
▪️1 cc de thé matcha
▪️1 cc bombée de purée de sésame noir (c’est celle-ci que j’utilise)
▪️Tartinade aux framboises (ce produit)

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Préparation:

Divisez les ingrédients de la pâte en deux et placer la farine, le sucre, la maïzena dans deux saladiers pour faire d’une part la version au matcha et de l’autre celle au sésame noir.

Ajouter les graines de sésame ou le matcha dans chaque saladier, ainsi que le lait et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Couvrir d’un couvercle et cuire au micro-ondes à 900W pendant 3 min.

Dans le bol d’un robot pâtissier, battre chaque pâte avec le beurre pour qu’il s’y incorpore. Il faut obtenir une pâte homogène. Envelopper les boules de pâte dans du film et les placer au frigo pour qu’elles refroidissent.

Pour la garniture, battre la crème, le mascarpone et le sucre jusqu’à épaississement. Attention à ne pas trop battre pour éviter que la crème ne graine. Diviser la crème en deux et ajouter le matcha à une partie et la purée de sésame noir à l’autre, délicatement. Réserver chaque crème dans des poches à douille, placer au frais jusqu’au montage. Mettre de la confiture de framboise dans un petit cornet.

Montage des mochis:

Pour former les mochis, répandre de la maïzena sur le plan de travail. Sortir les pâtes, les pétrir et les diviser en morceaux égaux (6 pour chaque saveur). Étaler chaque morceau en un rond d’environ 12cm de diamètre. Utiliser des moules en métal en forme de 1/2 sphère saupoudrés de maïzena, y placer la pâte, puis la crème fouettée pour former un puits. Garnir avec la confiture de framboise, recouvrir de crème. Fermer le mochi en se faisant joindre les bords, bien souder, puis le retourner sur une coupelle en papier (type moule à muffin). Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Vous pouvez aussi les consommer glacés, en les laissant 20min à t°ambiante avant la dégustation.

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit!

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