Banoffee Rolls

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Hola dulceros…

Os presento la Delicia Interestelar del Día, estos rolls/panecillos ultra húmedos, pegajosos, que se derriten en la boca, chorreando, con plátano (perfectos para deshacerse de la fruta demasiado madura o congelada), chocolate y caramelo de mantequilla salada.

Esto es lo que hace que esta creación esté tan rica:

  • Una masa de brioche Tangzhong sin mantequilla con plátano y especias (mi mezcla personal, haba tonka, canela y vainilla molidas),
  • Un relleno de plátano y chocolate negro,
  • Un glaseado de caramelo de mantequilla salada y pepitas de chocolate que se derriten al contacto con los panecillos calientes….

Comimos estos rolls de postre porque los había hecho por la tarde, ¡imposible esperar! Pero serían perfectos para una merienda o un desayuno.
Si os sobra algo, acordaros de congelarlo en film transparente y de sacar las porciones el día antes de comerlas. Sólo tendréis que recalentarlas unos segundos en el microondas…
Esta receta entra directamente en mi top 5 de recetas con plátano, que podréis encontrar todas AQUÍ.

Para unos 8-10 rolls:

La receta paso a paso está AQUÍ en mi story permanente de Instagram

Para el Tangzhong:

▪️40g de harina t55
▪️200ml de agua

Para la masa:

▪️450g de harina t55 + un poco para la superficie de trabajo
▪️40g de harina integral
▪️50g de azúcar integral
▪️5,5g de levadura de panadería seca
▪️5g de sal fina
▪️120g de leche semidesnatada
▪️1 huevo M
▪️80g de plátano maduro
▪️1c.c. de especias (tonka, vainilla, canela)
▪️Aceite de oliva para trabajar

Para el relleno:

▪️1 cucharadita de especias
▪️50g de plátano maduro
▪️30g de pepitas de chocolate negro

Para lel glaseado y la decoración:

▪️150g de caramelo de mantequilla salada
▪️30g de pepitas de chocolate negro

👉🏻Preparar el Tangzhong: en un cazo, calentar la harina y el agua hasta que hierva mientras se bate. Retirar justo antes de hervir y reservar en una fuente.
👉🏻Mezclar todos los ingredientes secos para la masa. Batir el huevo y la leche, añadirlos, mezclar. Añadir el Tangzhong, los plátanos. Amasar en una batidora con el gancho durante 10 minutos.
👉🏻En la superficie de trabajo enharinada o con aceite, colocar la masa y trabajarla hasta que casi no esté pegajosa. Extender la masa en un rectángulo grande. Espolvorear con las especias, esparcir el puré de plátanos y las pepitas de chocolate.
👉🏻Desplegar la masa, cortarla en 8 rodajas con un cuchillo grande aceitado.
👉🏻Colocar los panecillos en una fuente aceitada, espaciados unos de otros. Dejarlos crecer en el horno apagado y cerrado, con un ramequín de agua hirviendo, durante 2 horas.
👉🏻La masa se ha hinchado bien. Dejar el molde y el ramequín en el horno, encenderlo a 210°C y hornear los panecillos durante 23 minutos.
👉🏻Al salir del horno, perforar la superficie con un cuchillo, verter el caramelo sobre los panecillos, decorar con las pepitas y dejar enfriar un poco, antes de degustar.

Recette en français:

Coucou les gourmands!

Je vous présente le Délice Intersidéral du Jour, ces roulés ultra moelleux, collants, fondants, dégoulinants à la banane (parfaits pour écouler les fruits trop mûrs ou congelés), chocolat et caramel au beurre salé!

Voici de quoi est composée cette création:

  • Une pâte à brioche Tangzhong sans beurre à la banane et aux épices (mon mix perso, tonna, cannelle et vanille moulues),
  • Une garniture de bananes et pépites de chocolat noir,
  • Un glaçage de caramel au beurre salé et des pépites de chocolat qui fondent au contact des roulés chauds.

On a mangés ces rolls en dessert parce que je les avais faits dans l’après-midi, impossible d’attendre! Mais ils seront aussi parfaits au goûter ou au petit-déjeuner.

Pour environ 8-10 roulés:

Le pas à pas de cette recette se trouve ICI sur mon compte Instagram

Pour le Tangzhong:

▪️40g farine t55
▪️200ml d’eau

Pour la pâte:

▪️450g de farine t55 + un peu pour le plan de travail
▪️40g de farine complète
▪️50g de sucre complet
▪️5,5g de levure sèche de boulanger
▪️5g de sel fin
▪️120g de lait 1/2 écrémé
▪️1 oeuf M
▪️80g de banane mûre
▪️1c.c. d’épices (tonka, vanille, cannelle)
▪️Huile d’olive pour travailler

Pour la garniture:

▪️1 c.c. d’épices
▪️50g de banane mûre
▪️30g de pépites de chocolat

Pour décorer:

▪️150g de caramel au beurre salé
▪️30g de pépites de chocolat

👉🏻Préparer le Tangzhong: faire chauffer la farine et l’eau dans une casserole pour atteindre l’ébullition tout en fouettant. Retirer juste avant que cela bout et réserver dans un plat.
👉🏻Mélanger tous les ingrédients secs de la pâte. Battre l’oeuf et le lait, les ajouter, mélanger. Ajouter le Tangzhong, les bananes. Pétrir dans un batteur avec le crochet pendant 10min.
👉🏻Sur le plan de travail fariné ou graissé, déposer la pâte et la travailler jusqu’à ce qu’elle ne colle presque plus. Étaler la pâte en un grand rectangle. La saupoudrer avec les épices, répartir les bananes écrasées et les pépites de chocolat.
👉🏻Rouler la pâte, la couper en 8 tranches à l’aide d’un grand couteau huilé.
👉🏻Disposer les roulés dans un plat huilé, espacés les uns des autres. Les laisser pousser dans le four éteint et fermé, avec un ramequin d’eau bouillante, pendant 2h.
👉🏻La pâte a bien gonflé. Laisser le moule et le ramequin dans le four, l’allumer à 210°C et y faire cuire les roulés 23min.
👉🏻À la sortie du four, percer la surface avec un couteau, verser le caramel sur les roulés, décorer avec les pépites, puis laisser tiédir un peu, avant de déguster.

S’il vous en reste, pensez à congeler les parts dans du film alimentaire, et à les sortir la veille de la dégustation. Il faudra juste les réchauffer quelques secondes au micro-ondes…
Cette recette rentre direct dans mon top 5 des recettes à la banane! Vous les trouverez toutes ICI.
J’attends votre verdict les gourmands!

Bon appétit!

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