Alérgenos:

Leche, gluten, huevos

Valor nutricional:
20 porciones
Cantidad por porción:
Calorías 127.4
Grasas 4.4 g
Colesterol 13.3 mg
Sodio 80 mg
Potasio 75.5 mg
Total Carbohídratos 18.5 g
Fibra 0.3 g
Azúcares 15.2 g
Proteínas 3.4 g

Recette en français en fin d’article ↓

Hola golosos 🙂

Hoy es un gran día, voy a compartir con vosotros uno de los mejores helados de vuestra vida!

Es un helado de plátano salteado con mantequilla, vainilla y ron, con los sabores de una tarta de queso: queso crema, leche condensada y galletas.

Está es-pec-ta-cu-lar!

Ah, y también es una receta más para aprovechar plátanos demasiado maduros 😉 Si me seguís ya sabréis que los congelo en rodajas y de vez en cuando hago una receta para usarlos. Para ver todas las recetas del plátano pinchar AQUÍ.

Me encanta el helado casero. Desde que tengo mi heladera casi nunca compro helado 🙂 Prefiero elegir los ingredientes de mis recetas y además me divierto mucho buscando e inventando combinaciones de sabores.

Todos mis helados caseros están riquísimos 😉

Si no sabéis cómo conseguir un helado casero cremoso, estáis en el buen sitio. A continuación os voy a explicar mis claves para que vuestro helado se conserve bien a temperaturas muy bajas, sin volverse duro como una piedra 🙂

Primero os tengo que revelar un secreto: nunca he hecho un verdadero helado a base de crema inglesa. Será porque a pesar de ser pastelera tengo mis neuras y hay elaboraciones que todavía me dan pereza… Y la crema inglesa es una de ellas (cuidado, ya he hecho cremas inglesas, pero no para helados!)

Así que yo opto por la solución más fácil y rápida, que también es la de Ben & Jerry’s, así que sin miedo! Incorporo huevos enteros muy frescos en algunos de mis helados (como en éste por ejemplo)

Pero la mayoría de los helados que hago no llevan huevos. En algún otro artículo os explicaba que en Francia se les da otro nombre a los helados sin huevo: “crème glacée”, o crema helada.

Para compensar la falta de huevos, uso varios ingredientes que van a aportar cremosidad al helado:

• la leche condensada azucarada (la Lechera de Nestlé siempre) es un ingrediente perfecto para endulzar y evitar que la preparación se cristalice. Además otorga un sabor a leche “caramelizada” exquisito. De hecho es uno de mis ingredientes favoritos en pastelería.
• la materia grasa: la nata para montar o cualquier otro ingrediente como el queso y la mantequilla en la receta de hoy, sirven para que el helado este más cremoso. Las cremas de frutos secos o de semillas también ayudan (pasta de pistacho, puré de almendra etc). Cuanto menor sea el porcentaje de agua, mejor, ya que menos duro os quedará el helado.
• la pizca de sal, que permite que la temperatura de congelación de la preparación baje. Esto quiere decir que a una temperatura de -18ºC, vuestro helado estará menos congelado, y por lo tanto menos duro.
• el alcool también tiene este mismo efecto.
• La máquina de helados o heladera es el aparato que os permitirá congelar el helado de forma gradual y homogénea, sin que se formen cristales. Yo uso una básica de la marca Krups. El bol se mete en el congelador 24 horas antes del uso.

Vamos con la receta!

Para 20 bolas de helado:

• 200g de plátano maduro en rodajas
• 2 tapones de ron añejo
• 12g de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 1 c.c. de vainilla en polvo o media vaina de vainilla
• 450g de leche condensada azucarada
• 200g de queso crema philadelphia light (es el que tenía en la nevera, podéis usar el normal también)
• 250ml de leche semi desnatada (o entera si es la que usáis)
• 4 galletas Chiquilín

Poner la mantequilla y la sal en una sartén. Derretir suavemente, y añadir el plátano, la vainilla y el ron. Dejar cocer un par de minutos y reservar.

En una jarra poner la leche condensada, el queso y la leche. Batir con una batidora de brazo. Añadir los plátanos, batir de nuevo y reservar el nevera hasta que la mezcla esté bien fría (un par de horas).

Verter la mezcla en la heladera, añadir las galletas en trocitos y dejar mantecar hasta que la máquina pite (unos 45 minutos).

Sacar el helado del bol con una espátula y guardarlo en contenedores herméticos en el congelador.

Un par de horas después tendrá la consistencia ideal. Si lo congeláis más tiempo, tenéis que sacarlo aproximadamente 15 minutos antes de consumirlo.

Este helado está tan rico que lo podéis comer solo… O bien acompañarlo de sirope de caramelo, salsa de chocolate, nutella derretida… Yo lo he servido en copas con galletas, salsa de chocolate caliente y trocitos de Halva, el dulce árabe a base de sésamo. Hacía tiempo que no comía una copa de helado tan rica!

Por supuesto también puede acompañar una tarta de chocolate o un brownie con nueces pecanas…

O bien mis gofres perfectos con nutella ecológica, la receta muy pronto aquí en el blog 🙂

Recette en français:

Bonjour les gourmands 🙂

Aujourd’hui est un grand jour, je vais partager avec vous l’une des meilleures glaces de votre vie!

C’est une glace à la banane sautée au beurre, à la vanille et au rhum, avec les saveurs d’un cheesecake: fromage frais, lait concentré sucré et biscuits.

Ah et c’est aussi une recette pour utiliser vos bananes trop mûres 😉 Si vous me suivez, vous saurez que je les congèle en tranches et que de temps en temps je fais une recette pour les utiliser. Pour voir toutes les recettes à la banane cliquez ICI.

J’adore les glaces faites maison. Depuis que j’ai ma sorbetière je n’achète presque jamais de glace 🙂 Je préfère choisir les ingrédients de mes recettes et j’adore rechercher et inventer des combinaisons de saveurs. Toutes mes glaces faites maison sont délicieuses 😉

Si vous ne savez pas comment obtenir une glace maison crémeuse, vous êtes au bon endroit. Je vais vous expliquer les clés pour que votre glace se conserve bien à très basse température, sans devenir dure comme de la pierre 🙂

Mais je dois tout d’abord vous révéler un secret: je n’ai jamais fait de vraie glace à base de crème anglaise. C’est sûrement parce que bien que je sois pâtissière, j’ai encore des névroses et il y a des préparations qui m’effraient … Et la crème anglaise en fait partie (attendez j’en ai quand même déjà fait, mais pas pour une glace!).

J’ai donc opté pour la solution la plus simple et la plus rapide, celle de Ben & Jerry’s, donc pas de panique, elle est fiable! J’incorpore des œufs entiers très frais dans certaines de mes glaces (comme dans celle-ci par exemple)

Mais la plupart de mes glaces ne contiennent pas d’œufs. Dans un autre article, je vous ai expliqué qu’en France, on leur donne un autre nom: “crème glacée”. Pour compenser le manque d’œufs, j’utilise plusieurs ingrédients qui ajouteront du crémeux à la crème glacée:

• Le lait concentré sucré: c’est un ingrédient idéal pour sucrer et empêcher la préparation de cristalliser. Il donne également un goût exquis de lait “caramélisé”. D’ailleurs c’est l’un de mes ingrédients préférés en pâtisserie.
• La matière grasse: crème fleurette ou tout autre ingrédient tel que le fromage et le beurre dans cette recette, servent à rendre la crème glacée plus crémeuse. Les purées d’oléagineux aident aussi (pâte de pistache, purée d’amandes, etc.). Plus le pourcentage d’eau est bas, mieux c’est.
• La pincée de sel: elle permet d’abaisser la température de congélation de la préparation. Cela signifie qu’à une température de -18 ºC, votre glace sera moins congelée et donc moins dure.
• L’alcool a également le même effet.
• La sorbetière est l’appareil qui vous permettra de congeler la crème glacée progressivement et de manière homogène, sans formation de cristaux. La mienne est de la marque Krups. Le bol est mis au congélateur 24 heures avant utilisation.

Pour 20 boules de glace:

• 200g de bananes mûres en rondelles
• 2 bouchons de vieux rhum 
• 12g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 c.c. vanille en poudre ou une demie gousse de vanille
• 450g de lait concentré sucré
• 200g de fromage philadelphia light (c’est celui que j’avais dans le frigo, vous pouvez aussi utiliser le normal)
• 250ml de lait demi-écrémé (ou entier si vous en avez)
• 4 biscuits Petit Beurre

Mettez le beurre et le sel dans une poêle. Faites fondre doucement et ajoutez la banane, la vanille et le rhum. Laissez cuire quelques minutes et réservez. Dans un grand pichet, mettez le lait concentré, le fromage et le lait. Battre avec un mixeur plongeant. Ajouter les bananes, battre à nouveau et réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit bien froid (quelques heures).

Versez le mélange dans la sorbetière, ajoutez les biscuits en morceaux et laissez prendre jusqu’à ce que la machine sonne (environ 45 minutes). Retirez la crème glacée du bol à l’aide d’une spatule et versez-la dans des boîtes hermétiques. Mettre au congélateur.  Quelques heures plus tard, la crème glacée aura la consistance idéale. Si vous la congelez plus longtemps, vous devez la retirer environ 15 minutes avant de la consommer.

Cette glace est tellement bonne que vous pouvez la manger seule … ou l’accompagner de sirop au caramel, de sauce au chocolat, de nutella fondu … Je l’ai servie dans des verres avec des biscuits, de la sauce au chocolat chaude et des morceaux de Halva, le dessert Arabe à base de sésame. Cela faisait longtemps que je n’avais pas mangé une coupe de glace aussi bonne! Bien sûr, elle peux aussi accompagner une tarte au chocolat ou un brownie aux noix de pécan …

Ou encore pour accompagner mes gaufres parfaites à la Chocolade 🙂 La recette très bientôt ici sur le blog!

Bon appétit!

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