Pan de molde integral

Pan de molde integral súper esponjoso (en panificadora)

Alérgenos:

Gluten, leche.

Valor nutricional:
1 pan de 750g
Cantidad por porción de 75g:
Calorías 221.1
Grasas 4.2 g
Colesterol 9.7 mg
Sodio 243 mg
Potasio 150.4 mg
Total Carbohídratos 41 g
Fibra 3.4 g
Azúcares 2.7 g
Proteínas 6.4 g

Pan de molde integral

Hola golos@s! Os gusta el pan de molde?

A mí me encanta. Sobre todo el integral, con su sabor a salvado! A quién no le gusta una rebanada de pan de molde ultra suave untada con nutella para desayunar o merendar? Y si lo mojamos en el café con leche bien calentito aún mejor verdad? Y un buen sándwich de pan de molde tostado con jamón y queso, pasado por la sandwichera… con un huevo frito por encima!? No me digáis que no os gusta…

Estas cosas son de las más importantes de la vida, verdad? Pero un día llega alguien que te dice que el pan de molde está lleno de cosas malas para tu salud y de repente paras de disfrutarlo del todo.

Desafortunadamente, el pan de molde industrial está tan rico por llevar estas cosas malas y justo nos hemos enganchado a ellas! Vaya por dios!

Después de haber vivido en Francia con su Pain Harry’s y en Alemania (dónde no he consumido mucho por la cantidad de panes de centeno ricos que tienen), he llegado a España buscando mi marca de pan de molde integral favorita. La he encontrado con la versión de Silueta que es 100% natural y sin conservantes ni aditivos. Pero no deja de ser un pan industrial y yo lo quería hacer en mi casa 🙂

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Afortunadamente, podemos hacer un pan de molde integral casero riquísimo, que no lleve nada artificial, ningún aditivo ni conservantes, y que tenga una textura muy suave y esponjosa 🙂 El resultado es diferente de un pan industrial pero no menos bueno, os lo aseguro! Y veréis como la gente mira vuestro sándwich a medio día 😉

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Mi versión se prepara en una panificadora (la mía es alemana, de la marco Unold), pero podéis hacerla sin también. Para los interesados en la receta sin máquina dejo el detalle del programa para que veáis cómo proceder.

Para un pan de 750g:

  • 210ml de agua templada
  • 110ml de leche semidesnatada, templada
  • 40g de mantequilla derretida
  • 1 c.c. de sal fina
  • 20g de azúcar moreno
  • 300g de harina de trigo t65 (yo uso esta marca que encontraréis en herbolarios)
  • 200g de harina de trigo integral
  • 1 sobre de 5,5g de levadura de panadero seca

Pan de molde integral

Instrucciones con panificadora:

Poner todos los ingredientes en el orden indicado en la panificadora, procurando que la levadura no entre en contacto con la sal. Programar “pan de molde”, con tostado medio, unas 3 horas.Dejar el pan enfriar en una rejilla, antes de cortar.

Sin panificadora:

Seguir los pasos del programa, pero a mano o con robot: 15 minutos de amasado, 40min de leudado (en un lugar cálido, y tapado con un paño húmedo), 5min de amasado, 1h05min de leudado (en un lugar cálido, y tapado con un paño húmedo), horneado. La máquina hornea durante 55min pero recomiendo hornear en un horno precalentado con un cuenco de agua, a 200 grados durante aproximadamente 30 minutos, según el tamaño del molde.

Conservación:

Yo corto el pan enfriado en rodajas y las congelo, en bolsas de congelación. Si las quiero consumir sin tostar las dejo descongelar toda la noche a temperatura ambiente, envueltas en papel aluminio. Sino las pongo directamente en el tostador.

Mirad qué pinta tiene este pan!

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Os gusta? Espero que lo probéis y me digáis lo que habéis pensado 🙂

Recette en français:

Salut les gourmands! Vous aimez le pain de mie?

Moi j’adore. Surtout le pain de mie complet, avec son goût de céréale! Qui n’aime pas une tranche de pain ultra moelleux tartinée de nutella pour le petit-déjeuner ou le goûter? Et si on la trempe dans le café au lait bien chaud c’est encore mieux, non? Et un bon sandwich au pain grillé avec du jambon et du fromage, passé à l’appareil à croque … avec un œuf au plat dessus! Ne me dites pas que vous y résisteriez …

Tout ça fait partie des petits plaisirs de la vie, pas vrai? Jusqu’au jour où quelqu’un vient vous dire que le pain de mie est plein de choses mauvaises pour la santé et tout d’un coup on arrêter de profiter pleinement de notre grosse bouchée de pain de mie au nutella et au café au lait.

Malheureusement, c’est justement grâce à toutes ces choses mauvaises que le pain de mie industriel est si bon, et c’est ça qui nous rend accro.

Après avoir vécu en France avec son Pain Harry’s et en Allemagne (où je n’en ai pas beaucoup consommé grâce à la quantité de pains au seigle délicieux disponible), je suis arrivée en Espagne à la recherche de ma marque préférée de pain de mie complet. Je l’ai trouvée avec la version Silueta 100% naturelle, sans conservateurs ni additifs. Mais ça reste un pain industriel et je voulais faire ma version maison 🙂

Heureusement, il est tout à fait possible de faire son propre pain de mie sans rien d’artificiel, sans additifs ni conservateurs, et à la texture souple et moelleuse 🙂 Le résultat est différent d’un pain industriel mais pas moins bon, je vous assure! Vous verrez comment les gens regardent votre sandwich à midi 😉

Ma version est faite dans une machine à pain (la mienne est allemande, de la marque Unold), mais vous pouvez le faire sans aussi. Pour ceux qui s’intéressent à la recette sans machine, je laisse les détails du programme afin que vous puissiez voir comment procéder.

Pour un pain de 750g:

  • 210ml d’eau tiède
  • 110ml de lait 1/2 écrémé, tiède
  • 40g de beurre fondu
  • 1 c.c. de sel fin
  • 20g de sucre roux
  • 300g de farine de blé t65 (j’utilise la marque Celnat, bio)
  • 200g de farine de blé complet
  • 1 sachet de 5,5g de levure de boulanger sèche

 

Avec map:

Mettez tous les ingrédients dans l’ordre indiqué dans la machine à pain, en s’assurant que la levure n’entre pas en contact avec le sel. Programmer «pain de mie», avec une croûte moyenne, environ 3 heures. Laisser refroidir le pain sur une grille avant de le couper.

Sans machine à pain:

Suivez les étapes du programme, mais à la main ou avec un robot: 15 minutes de pétrissage, 40 minutes de levée (dans un endroit chaud et couvert d’un linge humide), 5 minutes de pétrissage, 1h05min de levée (dans un endroit chaud et couvert avec un chiffon humide), cuisson. La machine cuit pendant 55 minutes, mais je recommande de faire cuire dans un four préchauffé avec un bol d’eau, à 200 degrés pendant environ 30 minutes, en fonction de la taille du moule.

Conservation:

Je coupe le pain en tranches et les congèle dans des sacs de congélation. Si je veux les consommer sans les griller, je les laisse décongeler toute la nuit à température ambiante, enveloppées dans une feuille d’aluminium. Sinon je les mets directement dans le grille-pain.

Alors ma recette vous plaît?

Bon appétit les gourmands!

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