⬇️ RECETTE EN FRANÇAIS EN FIN D’ARTICLE ⬇️

Hoy os traigo una receta de helado casero ultra sencilla… ¡e irresistiblemente buena! Un helado de pistacho y kefir con 3 ingredientes y sin nata ni huevos! Y aun así increíblemente cremoso. Un postre ligero y refrescante, listo en muy poco tiempo.

He hecho la prueba con dos métodos: con y sin heladera. Así que si todavía os preguntáis por qué siempre uso máquina para hacer helados, id a ver este vídeo cuanto antes:

Hace más de 10 años que estoy convencida: la máquina de helado lo cambia todo. Sabor, textura, conservación… el resultado no tiene comparación con un helado sin heladera. De hecho, en el vídeo veréis la diferencia entre los dos métodos, porque os muestro cómo se prepara este helado de ambas formas.

Y para ir más allá, he reunido mis 5 mandamientos del helado casero más abajo en este artículo. ¡Imprescindibles si estáis empezando o si tenéis curiosidad por entender qué hace que un helado sea realmente bueno!

Y para quienes queréis aprender a hacer helados caseros fáciles, infinitamente adaptables, veganos o no, creativos y deliciosos… os recuerdo que mi ebook completo está disponible aquí (eso sí, está en francés, por lo que tendréis que revisar un poco antes!):

La receta:

Ingredientes para aproximadamente 1L de helado:

• 100g de puré de pistacho casero (o comprado, 100% pistacho)
• 300g de leche condensada azucarada (uso la versión baja en grasa)
• 500g de kefir de leche entera (sin azúcar)

Preparación:

Ver vídeo en YouTube

1. Mezclar simplemente los 3 ingredientes en un bol grande con pico vertedor.
2. Triturar con una batidora de mano para homogeneizar bien (y airear un poco la mezcla).
3. Verter en la heladera o en la máquina y dejar mantecar durante 40 minutos.
4. ¿Sin heladera? Verter en un recipiente, congelar removiendo cada 30 minutos durante 3 horas para romper los cristales (o usar una batidora potente antes de servir). Si no, el helado quedará un poco duro, como veréis en el vídeo.

Mis herramientas favoritas para los helados caseros:

• Mi máquina de helado profesional
• Mi heladera con bol acumulador
• Mi batidora de mano
• Mi vaso medidor práctico
• Mis botes para helado casero
• Mi cuchara de helado favorita

Los 5 mandamientos para lograr un “verdadero helado” en casa:

Quiero aclarar algunos puntos esenciales sobre la elaboración del helado casero, porque hay muchas ideas equivocadas sobre el tema. ¡Esto es lo que realmente hay que saber!

1. ¡Incorporarás aire!
   Sí, es fundamental: un helado que se precie incorpora cierta cantidad de aire. Si no, no es más que un bloque congelado, a menudo demasiado graso o demasiado dulce, para que se pueda comer directamente al salir del congelador (¡sin tener que esperar 30 minutos a que se ablande!).
   El equilibrio entre textura, sabor y valor nutricional pasa por una dosis justa entre aire, agua, grasa y azúcares.
2. ¡Confiarás en una máquina!
   La heladera congela mientras remueve el helado: evita la formación de cristales grandes y asegura una textura homogénea. Su acción mecánica también incorpora pequeñas burbujas de aire, lo que hace el helado más ligero y cremoso (las industrias añaden aún más aire gracias a turbinas muy potentes).
3. ¡Sabrás diferenciar la heladera de la máquina profesional!
   Con una máquina profesional, la congelación es constante y potente: la temperatura se mantiene baja durante todo el proceso, lo que garantiza un resultado más estable y una textura más fina. La heladera, con su bol previamente congelado, se calienta poco a poco y da un resultado a veces menos uniforme.
4. ¡Elegirás el mejor método “sin heladera”!
   Si no tenéis heladera, el método de la nata montada me parece la mejor opción. Permite incorporar aire en forma de espuma antes de congelar, lo que da un helado más suave y agradable. Pero incluso así, el helado será siempre un poco menos estable que uno hecho con máquina, y se conservará menos tiempo en el congelador. Y hay un problema si el helado es vegetal o no lleva nata para montar (como este!)…
5. ¡Sabrás que los métodos “rápidos” tipo cubitos tienen sus pegas!
   Las técnicas con cubitos, Ninja Creamy, Thermomix o batidoras potentes dan como resultado una textura densa, que se derrite rápidamente y hay que comer de inmediato. Este tipo de helado no contiene prácticamente aire: no tendrá la misma cremosidad y no soportará bien la recongelación (volverá a quedar muy duro y necesitará volver a batirse).

💬 Si probáis esta receta, estaré encantada de leer vuestros comentarios aquí o en Instagram. Veréis que es sorprendentemente sencilla… ¡y el resultado está realmente increíble!

Recette en français:

Aujourd’hui, je vous propose une recette de glace maison ultra simple… et complètement irrésistible! Une glace à la pistache et au kéfir, sans crème, sans œufs, et pourtant incroyablement onctueuse. Un dessert léger et rafraîchissant, prêt avec seulement 3 ingrédients.

J’ai fait le test avec deux méthodes ici: avec et sans sorbetière. Donc si vous vous demandez encore pourquoi j’utilise toujours une machine pour faire mes glaces, allez vite regarder cette vidéo:

Cela fait plus de 10 ans que je suis convaincue: la machine à glace change tout. Goût, texture, conservation… le résultat est incomparable à une glace sans sorbetière. Vous verrez d’ailleurs la différence entre les deux méthodes dans la vidéo, car je vous montre comment cette glace se prépare des deux façons.

Pour aller plus loin, j’ai rassemblé mes 5 commandements de la glace maison plus bas dans cet article. À ne surtout pas manquer si vous débutez ou si vous êtes curieux de mieux comprendre ce qui fait une vraie bonne glace!

Et pour celles et ceux qui veulent apprendre à faire des glaces maison faciles, déclinables à l’infini, véganes ou pas, créatives, gourmandes… je vous rappelle que mon ebook complet est disponible ici:

La recette:

Ingrédients pour environ 1L de glace:

• 100g de purée de pistache maison (ou du commerce, 100% pistache)
• 300g de lait concentré sucré (j’utilise la version allégée en matières grasses)
• 500g de kéfir de lait entier (non sucré)

Préparation:

Voir vidéo sur YouTube

1. Mélangez simplement les 3 ingrédients dans un grand récipient avec bec verseur.
2. Mixez avec un mixeur plongeant pour bien homogénéiser (et aérer un peu le mélange).
3. Versez en sorbetière ou turbine et laissez prendre 40 minutes.
4. Sans sorbetière? Versez dans un bac, congelez en mélangeant toutes les 30 minutes pendant 3h pour casser les cristaux (ou utilisez un mixeur puissant avant de servir). Sinon, votre glace sera un peu dure, comme vous le verrez sur la vidéo!

Mes outils préférés pour les glaces maison:

• Ma turbine à glace (résultat semi-pro)
• Ma sorbetière à bol accumulateur
• Mon mixeur plongeant
• Mon verre doseur pratique
• Mes pots à glace maison
• Ma cuillère à glace préférée

Les 5 commandements pour réussir une « vraie glace » à la maison:

J’aimerais éclaircir quelques points essentiels sur la fabrication de glace maison, car il y a beaucoup d’idées reçues sur le sujet! Voici ce qu’il faut vraiment savoir:

1. Tu incorporeras… de l’air!
   Oui, c’est essentiel: une glace digne de ce nom intègre une certaine quantité d’air. Sinon, ce n’est rien d’autre qu’un bloc congelé, souvent beaucoup trop gras ou trop sucré pour rester agréable à manger en sortie de congélateur (sans devoir attendre 30 minutes qu’elle ramollisse/décongèle!).
   L’équilibre entre texture, goût et valeur nutritionnelle passe par un juste dosage entre air, eau, gras et sucres.
2. Tu feras confiance à une machine!
   La sorbetière permet de congeler tout en brassant la glace: elle empêche la formation de gros cristaux et assure une texture homogène. Son action mécanique incorpore aussi de petites bulles d’air, rendant la glace plus légère et onctueuse (les industriels ajoutent encore plus d’air grâce à des turbines très puissantes)
3. Tu sauras ce qui différencie la sorbetière de la turbine!
   Avec une turbine, la congélation est constante et puissante: la température reste basse tout au long du processus, ce qui garantit un résultat plus stable et une texture plus fine. La sorbetière, avec son bol préalablement congelé, se réchauffe peu à peu et donne un résultat parfois moins uniforme.
4. Tu choisiras la bonne méthode « sans sorbetière »!
   Si vous n’avez pas de sorbetière, la méthode de la crème fouettée est selon moi la meilleure option. Elle permet d’incorporer de l’air sous forme de mousse avant la congélation, ce qui donne une glace plus souple et agréable. Mais même ainsi, la glace sera toujours un peu moins stable qu’une glace turbinée, et elle se conservera donc moins longtemps au congélateur. Et un problème se pose si la glace est végétale ou ne contient pas de crème entière (comme celui d’aujourd’hui!)…
5. Tu sauras que les méthodes “rapides” type glaçons mixés ont des défauts!
   Les techniques avec moules à glaçons, Ninja Creamy, Thermomix ou mixeurs puissants donnent un résultat dense, qui fond vite et doit être mangé immédiatement. Ce type de glace ne contient pratiquement pas d’air: elle n’aura pas la même onctuosité, et elle ne supportera pas bien la recongélation (elle redeviendra très dure et nécessitera un nouveau mixage).

💬 Si vous testez cette recette, je serais ravie de lire vos retours en commentaire ici ou sur Instagram. Vous verrez, c’est bluffant de simplicité… et le résultat est vraiment incroyablement bon!

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