⬇️ RECETTE EN FRANÇAIS EN FIN D’ARTICLE ⬇️

¡Hola dulceros! Aquí está el episodio 2 de mi serie «1 libro, 1 receta»: ¡vamos a preparar una deliciosa mermelada de naranja!

El libro se llama «Fait maison, la petite épicerie home made» (publicado por Marabout). Podéis encontrar la referencia AQUÍ. Hace tiempo que lo tengo y ya he probado varias recetas, ¡pero ésta aún la estaba esperando! La oportunidad surgió porque nuestra amiga María José nos ofreció naranjas de su huerto, que disfruté durante varias semanas (ver las fotos de mis desayunos en Instagram) ¡qué delicia! Así que tuve ganas de hacer esta receta con naranjas amargas, ¡pero yo utilicé naranjas dulces!

Como ya sabréis los que me seguís en Instagram, ¡esta receta fue un verdadero reto! Estuve a punto de no publicarla. Pero después de probarla (y de hacérsela probar a mi novio), llegamos a una conclusión: ¡es imposible ocultaros esta maravilla!

Así que aquí está la receta con las instrucciones originales y las adaptadas para la thermomix (con instrucciones paso a paso en YouTube, como siempre):

Para 3 botes pequeños de mermelada*:

• 500 ml de zumo de naranja (~5 naranjas medianas)
• Zumo de 1/2 limón
• Ralladura de una naranja
• 330 g de azúcar
• 4g de agar-agar (añadido por mí para la versión thermomix, a pesar con una balanza de precisión)

*He dividido por 3 las cantidades de la receta del libro.

Lavar y secar una naranja. Quitar la ralladura con un pelador. Cortarla en trozos pequeños y ponerla en un cazo lleno de agua. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Escurrir.

Exprimir las 5 naranjas para obtener 500 ml de zumo y, a continuación, exprimir el 1/2 limón.

📕 Versión del libro (reformulada):

Verter el zumo de naranja, el zumo de limón y el azúcar en una cazuela grande. Cocer a fuego medio durante 40min SIN PARAR DE REMOVER (importante porque en mi 1er intento dejé de vigilar la olla y se desbordó todo, luego se quemó). Añadir la ralladura y cocer otros 20min, desespumar y envasar.

🤖 Versión para Thermomix:

Verter el zumo de naranja, el zumo de limón, el azúcar y la ralladura en el bol de la thermomix. COLOCAR EL CESTILLO SOBRE LA TAPA.

Poner en marcha el robot durante 30min a 120°C, velocidad 0,5. Es absolutamente necesario hacer una pausa después de 7’30 (cuando la temperatura haya alcanzado los 100°C y queden 22’30), levantar el cestillo y esperar a que baje la espuma antes de reiniciar el programa hasta el final. Esto es lo que hice cuando repetí la receta unos días más tarde.

Al final del programa, añadir el agar-agar y volver a poner en marcha el robot de cocina para que la mermelada hierva a 90°C como mínimo durante 1 ó 2 minutos. Como tenía que cuidar al pequeño, esperé antes de añadir el agar-agar y así mi mermelada se había enfriado, por eso pusé más tiempo en el vídeo.

Verter la mermelada en tarros limpios y cerrarlos. Dejar enfriar boca abajo y meter en la nevera (importante para que el agar-agar cuaje).

Yo esperé hasta el día siguiente para ver la textura: ¡está perfecta!

Recette en français:

Coucou les gourmands! Voici l’épisode 2 de ma série « 1 livre, 1 recette »: nous allons préparer une délicieuse marmelade d’orange!

Le livre est intitulé « Fait maison, la petite épicerie home made» (éditions Marabout). Vous avez la référence ICI. Je l’ai depuis fort longtemps et j’ai déjà testé plusieurs recettes, mais celle-ci attendait encore! L’occasion s’est présentée car notre amie María José nous a offert les oranges de son verger, que j’ai dégustées pendant plusieurs semaines (voir les photos de mes petits-déjs sur Instagram) quel délice!! J’ai donc eu envie de faire cette recette aux oranges amères, mais moi j’ai utilisé des oranges douces!

Ceux qui me suivent sur instagram le savent, cette recette m’en a fait voir des vertes et des pas mûres! J’étais sur le point de ne pas la publier. Mais après l’avoir goûtée (et faite goûter par mon chéri), nous sommes arrivés à une seule conclusion: impossible de vous cacher cette merveille!!

Voici donc la recette avec les instructions originales et celles adaptées au thermomix (avec le pas à pas sur YouTube comme d’hab’):

Pour 3 petits pots de marmelade*:

• 500ml de jus d’orange (~5 oranges moyennes)
• Le jus d’1/2 citron
• Le zeste d’une orange
• 330g de sucre
• 4g d’agar-agar (ajouté par moi pour la version thermomix, à peser avec une balance de précision)

*J’ai divisé par 3 les quantités de la recette du livre

Laver et sécher une orange. En prélever le zeste avec un économe. Le couper en petits morceaux et les placer dans une casserole remplie d’eau. Porter à ébullition et laisser frémir 5 minutes. Égoutter.

Presser les 5 oranges pour obtenir 500ml de jus, puis presser le 1/2 citron.

📕 Version du livre (reformulée):

Verser le jus d’orange, de citron et le sucre dans un grand faitout. Faire cuire à feu moyen pendant 40min SANS CESSER DE REMUER (important car lors de mon 1er essai j’ai laissé tomber mon faitout et tout a débordé, puis cramé). Ajouter les zestes et cuire 20min de plus, écumer et mettre en pots.

🤖 Version thermomix:

Verser le jus d’orange, de citron, le sucre et les zestes dans le bol du thermomix. PLACER LE PANIER SUR LE COUVERCLE.

Lancer le robot pendant 30min à 120°C, vitesse 0,5. Vous devez absolument faire pause après 7’30 (quand la température a atteint 100°C et qu’il reste 22’30), soulever le panier et attendre que la mousse redescende avant de relancer le programme jusqu’à la fin. C’est ce que j’ai fait lorsque j’ai refait la recette quelques jours plus tard.

À la fin du programme, ajouter l’agar-agar et relancer le robot pour que la confiture bouillonne à 90°C minimum pendant 1 à 2 minutes. Moi comme j’ai dû m’occuper du petit, j’ai attendu avant de mettre l’agar agar et donc ma confiture avait refroidi, c’est pour cela que j’ai mis plus longtemps sur la vidéo.

Verser la marmelade dans des pots bien propres et les fermer. Les laisser refroidir à l’envers puis les placer au frigo (important pour la prise de l’agar-agar).

J’ai attendu le lendemain pour voir la texture: elle est parfaite!

N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations!

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