Canelés de Burdeos de pistacho (sin gluten)

enero 3, 2025

Masas y pastas, Pastelería Internacional, Recetas para colectivos especiales

Canelés de Burdeos de pistacho (sin gluten)

⬇️ RECETTE EN FRANÇAIS EN FIN D’ARTICLE ⬇️

¡Hola dulceros! ¡Aquí tenéis mi receta de canelés de Burdeos de pistacho y sin gluten! ¡Y vaya aventura! Quería rehacer mi receta de canelés de pistacho publicada aquí en 2018, para filmar el paso a paso (y quería servirlos en la cena de Navidad). Allá voy y ¡boom! ¡No me queda ni un gramo de harina de trigo!

Así que recurrí al paquete de harina de almendras parcialmente desgrasada que aún no había empezado, con la esperanza de que sustituyera a la harina. Y como podéis imaginar, ¡no es lo mismo! Como con todas las recetas sin gluten/sin gluten, el resultado no se parece en nada. Pero eso no significa que estos canelés no estén buenos, al contrario, ¡están deliciosos!

Para saber cómo serán los canelés si utilizáis harina de trigo, echad un vistazo a las fotos de los canelés del artículo de 2018.

Como el proceso es exactamente el mismo, os sigo animando a que veais el vídeo del paso a paso en YouTube 🤩:

Para 12 canelés grandes:

550ml de leche semidesnatada
50g de mantequilla
1 cucharadita de extracto de vainilla
Semillas de una vaina de vainilla
80g de puré de pistacho
2 huevos M + 2 yemas
120g de harina de trigo (o harina de almendras parcialmente desgrasada para la versión sin gluten)
175 g de azúcar blanco
25 g de azúcar moreno
40 ml de ron ámbar

En un bol, mezclar los huevos y las yemas con los azúcares y la harina.

Poner la leche, la vainilla, la mantequilla y el puré de pistachos en un cazo a fuego medio y llevar a ebullición, removiendo constantemente. Verter la leche en tandas sobre la mezcla de huevos, batiendo entre cada tanda para que quede bien mezclada.

Añadir el ron y remover. Verter la mezcla en un cuenco, tapar y refrigerar durante 24 horas. Sacar la masa y mezclar bien para obtener una mezcla homogénea. Engrasar generosamente los moldes con spray antiadherente.

Precalentar el horno a 250ºC. Colocar los moldes en una bandeja de horno y rellenar hasta medio centímetro del borde. Hornear los canelés durante 10 minutos a 250ºC, después bajar el horno a 175ºC y seguir horneando durante 1 hora aproximadamente. Vereis como la cocción a 250ºC carameliza el exterior de los canelés, y la cocción a 175ºC cocina el interior.

Entonces, ¿qué versión elegís, sin gluten o con gluten?

Recette en français:

Coucou les gourmands! Voici ma recette de canelés de Bordeaux sans gluten! Et quelle aventure! Je voulais refaire ma recette de canelés à la pistache publiée ici en 2018, pour vous filmer le pas à pas (et je voulais les servir au dîner de Noël). Me voilà lancée et boum! Je n’ai plus un gramme de farine de blé!

Je me replie donc sur le paquet de farine d’amande partiellement dégraissée que je n’avais pas encore entamé, espérant qu’il allait bien remplacer la farine. Et comme vous pouvez vous l’imaginer, ce n’est pas du tout pareil! Comme pour toutes les recettes avec/sans gluten, le résultat n’a rien à voir. Mais cela ne veut pas dire que ce canelés ne sont pas bons, au contraire ils sont délicieux!

Pour savoir comment seront les canelés si vous utilisez de la farine de blé, allez voir les photos des canelés avec gluten issues de l’article de 2018.

Le processus étant exactement le même, je vous encourage quand même à regarder la vidéo du pas à pas sur YouTube 🤩

Pour 12 gros canelés:

550ml de lait demi-écrémé
50g de beurre
1 c.c. d’extrait de vanille
les graines d’une gousse de vanille
80g de purée de pistache
2 oeufs M + 2 jaunes
120g de farine de blé (ou de farine d’amande partiellement dégraissée pour la version sans gluten)
175g de sucre blanc
25g de sucre brun
40ml de rhum ambré

Dans un bol, mélanger les oeufs et les jaunes avec les sucres et la farine.

Mettre le lait avec la vanille, le beurre et la purée de pistache dans une casserole à feu moyen et porter à ébullition en remuant. Verser le lait en plusieurs fois sur le mélange avec les oeufs, en battant entre chaque fois pour qu’il s’intègre bien.

Ajouter le rhum et remuer. Verser la pâte dans un récipient, couvrir et mettre au frais pendant 24h. Sortir la pâte et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Graisser les moules généreusement avec un spray antiadhésif.

Préchauffez le four à 250ºC. Mettre les moules sur une plaque à pâtisserie et les remplir jusqu’à un demi-centimètre du bord. Faire cuire les canelés 10 minutes à 250°C, baisser le four à 175°C et continuer à cuire environ 1 heure. Vous verrez comment la cuisson à 250ºC permet de caraméliser l’extérieur des canelés, et la cuisson à 175ºC de cuire l’intérieur.

Alors, quelle version choisissez-vous, avec ou sans gluten?

Je vous écoute les gourmands!

Bon appétit!