↓VERSION FRANÇAISE EN FIN D’ARTICLE↓
¡Hola dulceros!
Hoy os presento las nuevas fotos y el vídeo de YouTube de mis croissants perfectos, cuya receta ya habréis visto AQUÍ. Mi veredicto sigue siendo el mismo: los croissants caseros son realmente mil veces mejores que los que se pueden comprar en las panaderías: son simplemente más frescos, más esponjosos, menos secos. Los guardo en el congelador y los recaliento en el horno durante unos minutos (los pongo congelados en el horno frío, luego lo enciendo a 200ºC y los dejo calentar durante unos 15min).
Lo que me gusta de mis croissants es que la miga es agradable y suave y un poco húmeda, y aunque muchos fanáticos de los alvéolos grandes probablemente tendrán algo que decir al respecto, prefiero tener miga para masticar, en lugar de aire y migas…
Pero esa es sólo mi humilde opinión 😉
Espero que os animéis a hacer esta receta, ya veréis, ¡es muy sencilla!
Podeís ver la receta paso a paso en este vídeo de mi canal de YouTube. Suscribiros AQUÍ al mismo tiempo, porque no querréis perderos todas las recetas que están por venir 😉
Sólo hice dos o tres pequeños cambios con respecto a la receta original, que, como podéis imaginar, influyeron en el resultado: hacer croissants es una ciencia precisa, ¡y el más mínimo ajuste se nota a la hora de hornear y degustar!
Estos son los cambios que hice para la receta de hoy: utilicé una harina con un poco más de proteína, puse más levadura (25g en lugar de 15g) y utilicé mantequilla con sal. También he hecho los croissants un poco más pequeños para tener 8 en lugar de 6, y prefiero este formato más ligero para el desayuno.
📝 Para 8 croissants y 2 rollos:
➖500g de harina con 12g de proteínas
➖7g de sal fina
➖50g de azúcar integral
➖25g de levadura fresca
➖15g de miel
➖160ml de agua a 30ºC
➖125ml de leche a 30ºC
〰️Y también〰️
➖250g de mantequilla con sal
➖1 huevo para pintar
👉🏻El día anterior, preparar la masa. Mezclar parte de la leche y el agua con la levadura, un poco de azúcar y la miel. En el bol de una amasadora, poner la harina, el azúcar restante y la sal. Verter la leche y el agua y la mezcla de levadura. Amasar durante 5 minutos a velocidad media.
👉🏻 Mientras tanto, formar un rectángulo de ~2cm de grosor con la mantequilla, entre dos hojas de film transparente. Extender la masa hasta formar un rectángulo del doble del tamaño de la mantequilla, filmar la masa. Poner la masa y la mantequilla en la nevera durante 2 horas.
👉🏻Poner la masa en la superficie de trabajo, colocar la mantequilla y cerrar. Soldar los bordes, dar un cuarto de vuelta y extender. Doblar en tres como una carta (1er pliegue simple). Colocar 45 minutos en la nevera.
👉🏻Girar la masa de un cuarto de vuelta, extender, hacer un segundo pliegue simple, colocar 45 minutos en la nevera.
👉🏻Hacer lo mismo una tercera vez antes de meter la masa en la nevera durante 12 horas.
👉🏻Extender la masa en forma de rectángulo, corta los bordes, recuperar los restos para hacer dos rollos. Cortar en 4 rectángulos y luego en 8 triángulos. Cortar una hendidura en la base y luego enrollar los croissants. Colocarlos con la punta hacia abajo en dos bandejas de horno forradas con papel de hornear.
👉🏻Pintarlos una primera vez con el huevo batido, y luego meterlos en el horno apagado y cerrado con un cuenco de agua hirviendo, durante 1h30 aproximadamente.
👉🏻Pintarlos una segunda vez. Precalentar el horno a 210ºC e introducir cada bandeja en el horno durante 18-20 minutos.
Recette en français:
Coucou les gourmands!
Aujourd’hui je vous présente les nouvelles photos et la vidéo YouTube de mes croissants parfaits, dont vous avez peut-être déjà vu la recette ICI.
Mon verdict est toujours le même: les croissants maison sont vraiment mille fois meilleurs que ceux que l’on peut acheter dans les boulangeries: ils sont tout simplement plus frais, plus moelleux, moins secs. Je les conserve au congélateur et je les réchauffe au four pendant quelques minutes (les mettre congelés dans le four froid, puis l’allumer à 200ºC et les laisser réchauffer environ 15min).
Ce que j’adore avec mes croissants, c’est que leur mie est bien moelleuse et un peu humide, et même si de nombreux inconditionnels des grosses alvéoles auront sûrement leur mot à dire, moi je préfère avoir de la mie pour mâcher, plutôt que de l’air et des miettes… Mais ce n’est que mon humble avis 😉
J’espère que vous aurez envie de faire cette recette, vous allez voir, elle est très simple!
Découvrez la recette pas à pas dans cette vidéo de ma chaîne YouTube. Abonnez-vous par la même occasion, car il ne faut plus que vous ratiez toutes les recettes qui arrivent 😉
J’ai juste fait deux ou trois petits changements par rapport à la recette originale, qui ont, vous vous en douterez, eu une influence sur le résultat: faire des croissants est une science précise, et le moindre ajustement se remarque à la cuisson et à la dégustation!
Voici les changements opérés pour la recette d’aujourd’hui: j’ai utilisé une farine avec un peu plus de protéines, j’ai mis plus de levure (25g au lieu de 15g), et j’ai utilisé du beurre demi-sel. J’ai aussi fait des croissants un peu plus petits pour en avoir 8 au lieu de 6, et je préfère ce format plus léger pour le petit-déjeuner.
📝Pour 8 croissants et 2 roulés:
➖500g de farine avec 12g de protéines
➖7g de sel fin
➖50g de sucre complet
➖25g de levure fraîche
➖15g de miel
➖160ml d’eau à 30ºC
➖125ml de lait à 30ºC
〰️Et aussi〰️
➖250g de beurre 1/2 sel
➖1 oeuf pour dorer
👉🏻La veille, préparer la pâte. Mélanger une partie du lait et de l’eau avec la levure, un peu de sucre et le miel. Dans le bol d’un robot, mettre la farine, le reste du sucre, le sel. Verser le lait et l’eau et le mélange à la levure. Pétrir pendant 5 minutes à vitesse moyenne.
👉🏻Pendant ce temps, former un rectangle d’~2cm d’épaisseur avec le beurre, entre deux feuilles de film alimentaire. Étaler la pâte pétrie pour former un rectangle du double de la taille du beurre, filmer la pâte. Réserver pâte et beurre au frais pendant 2h.
👉🏻Poser la pâte sur le plan de travail, y déposer le beurre et refermer. Souder les bords, faire un quart de tour et étaler. Plier en trois comme une lettre. Placer 45 minutes au frais.
👉🏻Recommencer: faire un quart de tour, étaler, faire un tour simple, placer 45 minutes au frais.
👉🏻Faire de même une troisième fois avant de placer la pâte au frais 12h.
👉🏻Étaler la pâte en rectangle, couper les bords, récupérer les chutes pour faire deux roulés. Couper en 4 rectangles, puis en 8 triangles. Couper une fente à la base, puis rouler les croissants. Les déposer la pointe en dessous sur deux plaques à four chemisées de papier sulfurisé.
👉🏻Les dorer une première fois à l’oeuf battu, puis les placer dans le four éteint et fermé avec un ramequin d’eau bouillante, pendant 1h30 environ.
👉🏻Les dorer une seconde fois. Préchauffer le four à 210ºC et enfourner chaque plaque pendant 18-20 minutes.
Bon appétit!
N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations!
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