Cookies de chocolate, Thomas Keller (vídeo receta)

Alérgenos:

Leche, huevos, gluten

Valor nutricional:
6 porciones
Cantidad por porción:
Calorías 572.5
Grasas 29.1 g
Colesterol 100.9 mg
Sodio 337.9 mg
Potasio 333.9 mg
Total Carbohidratos 85.9 g
Fibra 4.6 g
Azúcares 47.4 g
Proteínas 7.6 g

Cookies de chocolate Thomas Keller

↓RECETTE EN FRANÇAIS EN FIN D’ARTICLE↓

Hola dulceros!

Espero que la receta de hoy os anime un poco durante estos tiempos de confinamiento. Es muy sencilla y no necesitaréis muchos ingredientes. Pero el resultado está espectacular!

La he preparado ayer por primera vez, y en directo con mis seguidores de Instagram, a través de mi cuenta francesa @cuisineenscene. Fue tan divertido! Podéis ver el diferido AQUÍ en mi canal de YouTube:

La idea de preparar estas cookies maravillosas surgió cuando una chica que sigo en Instagram, @gallymini_patisse , propuso hacer un #cookiechallenge. La receta de las cookies de Thomas Keller, que está en su libro “Bouchon Bakery” estaba en mi lista de recetas para probar desde hace mucho tiempo. Había encontrado la excusa perfecta para prepararla!

Cookies de chocolate Thomas Keller

Ya veréis, no solamente están riquísimas, sino también muy fáciles de hacer. Os animo a ver mi vídeo 🙂

Aquí tenéis la receta un poco modificada, porque no suelo seguir las recetas al pie de la letra nunca. Me ha encantado mi versión! Thomas Keller sugiere usar chips de chocolate y chocolate en trozos, yo las he rellenado con bombones de chocolate. También he reducido el tiempo de reposo en la nevera antes de hornearlas: 5 minutos en vez de 30.

Cookies de chocolate Thomas KellerCookies de chocolate Thomas Keller

Eso sí, he seguido su recomendación más importante: hacer cookies grandes. Con esta receta salen 6 piezas gigantes, pero también podéis hacer 8 o 12 😉

Cookies de chocolate Thomas KellerCookies de chocolate Thomas Keller

Receta para 6 cookies grandes:

  • 190g de harina de trigo
  • 60g de cacao en polvo sin azúcar
  • 2,3g de bicarbonato
  • 3g de sal fina
  • 134g de panela
  • 12g de miel
  • 104g de azúcar blanco
  • 167g de mantequilla pomada
  • 1 huevo (60g)
  • ~12 bombones de chocolate

En un bol, mezclar la harina, el cacao, la sal y el bicarbonato. En otro bol mezclar los azúcares y la miel.

Batir la mantequilla hasta que esté bien cremosa, con una amasadora o con una cuchara. Añadir los azúcares y la miel. Añadir el huevo, remover. Añadir la mezcla con la harina. Amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Reservar en la nevera, un mínimo de 5 minutos.

Precalentar el horno a 165ºC. Hacer 6 porciones con la masa. Preparar dos placas de horno con papel sulfurizado. Colocar 3 porciones de masa en cada placa.

Estirar cada porción para formar círculos. Colocar dos bombones en el centro de cada porción, y encerrarlos con la masa.

Hornear las dos placas juntas, una en el tercio superior y otra en el inferior, durante 16 minutos. Intercambiar las placas después de 8 minutos.

Dejar las cookies enfríar antes de degustar (en las fotos las cookies todavía están un poco calientes, por eso se doblan pero al enfriarse se endurecen).

Cookies de chocolate Thomas Kellercookies 15cookies 33cookies 28cookies 29Cookies de chocolate Thomas Keller

Espero que os animéis a prepararla, no os arrepentiréis! Para mí no hay nada como el chocolate para subir el ánimo 😉

Recette en français:

Cookies au chocolat de Thomas Keller

Salut les gourmands!

J’espère que la recette d’aujourd’hui vous remontera un peu le moral pendant cette période de confinement. Elle est très simple et vous n’aurez pas besoin de beaucoup d’ingrédients. Mais le résultat est impressionnant!

Je l’ai préparée hier pour la première fois, avec mes followers Instagram, via mon compte français @cuisineenscene. C’était tellement amusant! Vous pouvez voir le différé ICI sur ma chaîne YouTube.

L’idée de préparer ces merveilleux cookies m’est venue quand une blogueuse pâtissière que je suis sur Instagram, @gallymini_patisse, a proposé de faire un #cookiechallenge. La recette des cookies de Thomas Keller, qui se trouve dans son livre “Bouchon Bakery” était sur ma liste de recettes à tester depuis longtemps. J’avais trouvé l’excuse parfaite pour la préparer! Vous verrez, ils sont non seulement délicieux, mais aussi très faciles à faire. Je vous encourage à regarder ma vidéo 🙂

Ma recette est un peu modifiée, parce que je ne suis jamais les recettes à la lettre. J’ai adoré ma version! Thomas Keller suggère d’utiliser des pépites de chocolat et des morceaux de chocolat, je les ai fourrés de pralinés au chocolat. J’ai également réduit le temps de repos au réfrigérateur avant la cuisson: 5 minutes au lieu de 30, mais j’ai suivi sa recommandation la plus importante: faire de gros biscuits. Avec cette recette vous obtiendrez 6 cookies géants, mais vous pouvez aussi en faire 8 ou 12 😉

Recette pour 6 gros cookies:

  • 190g de farine de blé
  • 60g de cacao en poudre non sucré
  • 2,3 g de bicarbonate de soude
  • 3g de sel fin
  • 134g de panela ou cassonade brune
  • 12g de miel
  • 104g de sucre blanc
  • 167g de pommade au beurre
  • 1 œuf (60g)
  • ~ 12 pralinés au chocolat

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le sel et le bicarbonate. Dans un autre bol, mélanger les sucres et le miel.

Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux, au mixeur ou avec une grande cuillère. Ajoutez les sucres et le miel. Ajouter l’oeuf, remuer. Ajoutez le mélange avec la farine. Pétrissez avec vos mains jusqu’à obtenir une masse homogène. Réserver au réfrigérateur, au minimum 5 minutes.

Préchauffez le four à 165°C. Faire 6 portions avec la pâte. Préparez deux plaques de four avec du papier sulfurisé. Déposer 3 portions de pâte sur chaque plaque.

Étalez chaque portion pour former des cercles. Placez deux chocolats au centre de chaque portion et enfermez-les dans la pâte.

Cuire les deux plaques ensemble, une dans le tiers supérieur et l’autre dans le tiers inférieur, pendant 16 minutes. Échangez les plaques après 8 minutes.

Laissez les cookies refroidir avant de les déguster (sur les photos les cookies sont encore un peu chauds, donc ils se plient mais quand ils refroidissent ils durcissent).

J’espère que vous vous motiverez à les préparer, vous ne le regretterez pas! Pour moi, il n’exite rien de tel que le chocolat pour animer les troupes 😉

J’attends vos opinions avec impatience!

N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations 🙂

Bon appétit!

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