Cinnamon Sticky Buns {rollos de canela}, paso a paso

Alérgenos:

Gluten, huevos, leche.

Valor nutricional:
12 porciones
Cantidad por porción:
Calorías 509.6
Grasas 19.6 g
Colesterol 78.6 mg
Sodio 183.6 mg
Potasio 266.1 mg
Total Carbohídratos 92.1 g
Fibra 2 g
Azúcares 41 g
Proteínas 7.3 g

Cinnamon Sticky buns

Version française en fin d’article ↓

Hola dulceros…

Madre mía qué ricos están estos rollos de canela! Tengo muchas ganas de que los probéis y me digáis qué os parecen 🙂

Cinnamon Sticky bunsStickybuns 20Cinnamon Sticky buns

Lo increíble es que esta receta no ha salido para nada como me lo esperaba. He seguido una receta de cinnamon rolls encontrada en el blog de una chica americana. Iban a ser unos bollos muy esponjosos, tipo brioche (parecidos a los cinnabon®). Pero no… O es que llevo meses con una levadura de panadero muerta (no estaba caducada!) o bien es que me he equivocado en algún momento…

El resultado no es nada parecido a sus rollos airosos y suaves.

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He hecho un par de modificaciones que podrían ser responsables del resultado diferente. No me han salido ricos.

Me han salido exquisitos!!

Stickybuns

AVISO IMPORTANTE: si lo que buscáis son rollos de canela airosos y esponjosos, podéis dejar de leer este artículo. 

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Si como a mí os gusta todo lo que pega, lo húmedo, denso, chicloso, como por ejemplo el caramelo toffee, el brownie fudgy, las galletas chewy, y el sabor de la mantequilla… Adelante! esta receta os va a encantar 🙂

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El concepto es preparar una masa de bollo dulce (he usado panela que es mi azúcar sin refinar favorito), muy hidratada y bastante rica en grasa, que fermente poco y no suba mucho. Luego se estira y se rellena generosamente con mantequilla, canela y panela. Se enrolla y se corta. La masa pega a los dedos, es difícil que el relleno se quede dentro, se escapa un poco.

Mientras reposa en un lugar húmedo y caliente, los rollos suben un poquito. Lo suficiente para que se peguen los rollos entre sí, o casi. Mientras horneamos nuestros rollos, el relleno va a caramelizar y crear una unión pegajosa entre las capas de masa.

Cinnamon Sticky bunsCinnamon Sticky buns

Lo único que pensaba mientras se horneaban era: ojalá cambie de aspecto porque esto está muy feo y no lo voy a subir al blog!

Pues… No mejoró nada su apariencia. Le puse el glaseado, que hice con panela también, en vez de azúcar glas, rezando para que al menos el conjunto esté rico.

Empecé a desanimarme porque esos rollos sticky o lo que sea tenían una pinta…

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Los probamos recién sacados del horno y nos miramos sonriendo, pensando en que esto estaba muy bueno… Espera, no,

Espectacular!

Tanto que:

  • congelé una parte para llevarla a Galicia y hacerla probar a la familia de mi novio 🙂 No sabéis a qué velocidad se acabaron… Todos repetimos y me arrepentí de no haber traído todo!
  • A pesar de su aspecto mediocre he decidido subir la receta al blog para que el mundo entero pueda probar esta maravilla!

Receta para 12 rollos:

Para la masa:

  • 60ml de agua tibia
  • 1 sobre de levadura seca de panadero
  • 180ml de leche
  • 1 C.S. de zumo de limón
  • 100g de panela + 1 c.c.
  • 1 pizca de sal
  • 85g de mantequilla con sal derretida
  • 440g de harina de fuerza + un poco para trabajar
  • 60g de harina de espelta

Relleno:

  • 85g de mantequilla con sal pomada
  • 200g de panela
  • 13g de canela en polvo

Glaseado:

  • 56g de mantequilla con sal pomada
  • 100g de queso crema philadelphia
  • 1 pizca de vainilla en polvo
  • 190g de panela

Preparar la masa. Poner el agua, la c.c. de panela y la levadura en el bol de una amasadora, remover y dejar reposar 10 minutos. Mezclar la leche con el zumo de limón y dejar que se corte durante unos 5 minutos. Calentar la mantequilla para que esté derretida o casi.

Añadir la leche cortada, la panela, los huevos, la sal, la mantequilla y la vainilla a la levadura hidratada. Batir con las varillas.

Cuando todo está bien integrado, ir añadiendo la mitad de la harina poco a poco. Batir bien para que la masa esté lisa. Cambiar las varillas por el gancho de amasar. Añadir el resto de harina y amasar a velocidad media durante 6 a 10 minutos.

La masa es muy húmeda y pegajosa, es normal. Ponerla en un bol engrasado con mantequilla, cubrir el bol con papel film y dejar reposar durante 1h30.

Coger la masa con las manos cubiertas de harina, ponerla en el plan de trabajo enharinado y amasarla durante un par de minutos para que deje de pegar. Estirarla para formar un rectángulo de unos 35cm x 40cm. Mezclar la canela y la panela.

Untar la superficie con la mantequilla pomada y cubrir con la mezcla de canela y panela. Enrollar la masa lo más ajustado posible. Obtenemos un rulo grande, que podemos estirar para que mida unos 50cm. Cortar en 12 trozos, disponerlos sobre una bandeja de horno con papel de cocción.

Dejar los rollos leudar durante 1h30 en un lugar caliente y húmedo (el horno apagado y cerrado con una bandeja de agua hervida en la parte inferior funciona bien).

Después de 1h20, precalentar el horno a 190ºC. Hornear los rollos durante 22 minutos.

Mientras están en el horno, preparar el glaseado. Mezclar la mantequilla, el philadelphia, la panela y la vainilla en un bol. Batir con unas varillas hasta que esté liso.

Aquí tenéis un vídeo de la textura del glaseado:

 

Cubrir los rollos calientes con el glaseado.

Ahora tenéis que probarlos. Si podéis mientras siguen calentitos!

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Pero no pasa nada si sobran unos cuantos. Como os dije antes, se pueden congelar perfectamente. Para conservarlos bien, envolverlos una vez fríos en papel film y luego en papel de aluminio. Y para degustarlos, dejarlos descongelar una noche en la nevera. Desenvolverlos y calentarlos unos 6 minutos en el horno caliente. Degustar caliente para que el caramelo se derrita un poco.

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El exterior es ligeramente crujiente y duro. Se carameliza en el horno, y luego se cubre con el glaseado, está increíble…

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El interior es húmedo y denso, no le parece a ninguna otra cosa, es totalmente único.

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Tenéis que probarlos!

Recette en français:

Salut les gourmands…

Mon dieu, qu’est-ce qu’ils sont bons ces roulés à la cannelle! J’ai vraiment hâte d’avoir votre opinion quand vous les goûterez. Je sens qu’ils vont triompher chez vous aussi 🙂

Ce qui est étonnant, c’est que cette recette n’est pas du tout ce que je pensais qu’elle serait à l’origine. J’ai suivi une recette de brioches à la cannelle trouvée sur un blog américain. Ça devait être des petits pains très moelleux, style brioches (semblables au cinnabon®).

Mais non … Ou bien j’ai une levure de boulanger morte depuis des mois (elle n’était pas périmée!) Ou je me suis trompée à un moment donné …

Le résultat ne ressemble en rien aux rouleaux légers et moelleux de la recette. J’ai fait quelques modifications qui pourraient expliquer le résultat différent. Mes roulés ne sont pas bons.

Ils sont spectaculaires!

AVIS IMPORTANT: si vous cherchez des petits pains aérés et moelleux à la cannelle, vous pouvez arrêter de lire cet article. Si comme moi vous aimez tout ce qui est fondant, dense, collant comme du caramel mou, les brownies “fudgy”, les biscuits “chewy” et le goût du beurre … Allez-y! Vous allez adorer cette recette 🙂

Le concept est de préparer une pâte à pain sucrée (j’ai utilisé la panela qui est mon sucre non raffiné préféré), très hydratée et assez riche en graisse, qui fermente peu et ne monte pas beaucoup. Ensuite, elle est étalée et généreusement tartinée de beurre salé, de cannelle et de panela. Roulée et coupée en tranches. La pâte colle aux doigts, on a du mal à faire rester la garniture à l’intérieur, elle s’échappe un peu.

En reposant dans un endroit chaud et humide, les roulés gonflent un petit peu. Assez pour que les roulés se rapprochent. Pendant que nous cuisons nos petits pains, la garniture caramélisera et créera un lien collant entre les couches de pâte. La seule chose que je pensais pendant la cuisson c’était: pourvu que l’apparence change, car c’est vraiment moche et je ne mettrai jamais ça sur le blog!

Eh bien … rien n’a changé pendant la cuisson. J’ai mis le glaçage dessus en priant pour qu’au moins ça soit bon… Je l’ai aussi fait avec de la panela, au lieu du sucre glace. Et j’ai commencé à penser que ces rouleaux chewy ou je ne sais quoi avaient une tête…

Nous les avons goûtés tout juste sortis du four et là on s’est regardés la bouche pleine en souriant parce que c’était très bon… Attendez, non,

Sublime!

Tellement bon que:

  • J’ai congelé la moitié pour l’emporter en Galice et la faire goûter à la famille de mon petit ami 🙂 Vous ne pouvez pas vous imaginer à quelle vitesse ils sont partis … Tous le monde en a repris et j’ai regretté de ne pas avoir tout emporté!
  • Malgré leur aspect moyen, j’ai décidé de publier la recette sur le blog pour que le monde entier puisse goûter à cette merveille!

Recette pour 12 roulés:

Pour la pâte:

  • 60ml d’eau tiède
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche
  • 180 ml de lait
  • 1 C.S. de jus de citron
  • 100g de panela + 1 c.c.
  • 1 pincée de sel
  • 85g de beurre salé fondu
  • 440g de farine de force + un peu pour travailler
  • 60g de farine d’épeautre

Garniture:

  • 85g de beurre salé pommade
  • 200g de panela
  • 13g de cannelle en poudre

Glaçage:

  • 56g de beurre salé pommade
  • 100g de fromage philadelphia
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 190g de panela

Préparez la pâte. Mettez l’eau, la c.c. de panela et la levure dans le bol d’un robot pâtissier, mélanger et laisser reposer 10 minutes. Mélangez le lait avec le jus de citron et laissez-le trancher environ 5 minutes. Faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu ou presque. Ajoutez le lait caillé, la panela, les œufs, le sel, le beurre et la vanille à la levure hydratée. Battre avec le fouet, et quand tout est bien intégré, ajouter la moitié de la farine petit à petit. Battre bien pour que la pâte soit lisse. Changer le fouet pour le crochet de pétrissage. Ajouter le reste de la farine et pétrir à vitesse moyenne pendant 6 à 10 minutes. La pâte est très humide et collante, c’est normal. Mettez-la dans un bol graissé au beurre, couvrez de film alimentaire et laissez reposer pendant 1h30.

Prenez la pâte avec les mains couvertes de farine, posez-la sur le plan de travail fariné et pétrissez-la pendant quelques minutes pour qu’elle ne colle plus. Étalez-la pour former un rectangle d’environ 35 cm x 40 cm. Mélangez la cannelle et la panela, puis tartinez la pâte avec le beurre pommade et le mélange de cannelle et de sucre. Rouler la pâte aussi serrée que possible. Nous obtenons un grand boudin que nous pouvons étirer pour qu’il mesure environ 50 cm. Le couper en 12 morceaux, les disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé.

Laisser les roulés lever pendant 1h30 dans un endroit chaud et humide (le four éteint et fermé avec un plat d’eau bouillie au fond fonctionne bien).

Après 1h20, préchauffez le four à 190°C. Cuire les petits pains pendant 22 minutes et, pendant qu’ils sont au four, préparer le glaçage. Dans un bol, mélanger le beurre, le philadelphia, le panela et la vanille. Fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse. Couvrez les roulés chauds avec le glaçage et goûtez-les pendant qu’ils sont encore au chauds!

Comme je vous l’ai déjà dit, ils peuvent se congeler sans problème. Pour les conserver correctement, enveloppez-les une fois froids dans du film alimentaire, puis dans du papier aluminium. Et pour les déguster, laissez-les décongeler une nuit au réfrigérateur. Déballez-les et chauffez-les environ 6 minutes au four chaud. Déguster chaud pour que le caramel fonde un peu.

L’extérieur est légèrement croustillant et dur. Il caramélise au four, puis est recouvert du glaçage, c’est incroyable… L’intérieur est humide et dense, ça ne ressemble à rien d’autre, c’est tout à fait unique. Il faut à tout prix que vous les faisiez!

J’attends vos opinions avec impatience!

N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations 🙂

Bon appétit!

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