Pastelería

 

Sopa de fresa y sandía
Postres al plato

“Sonate pour pêche” (mousse de melocotón con nougatine de sésamo negro)

“Mousse de castañas” (paso a paso)

Sopa de fresa y sandía, crema de mascarones, helado de pistacho y teja de cardamomo (paso a paso)

Chocolate, maíz y albaricoque (paso a paso)

Pasteis de nata con helado de almendras, canela y limón (paso a paso)

Baklava con dulce de membrillo y helado de queso gallego (paso a paso)

Mousse de chocolate
Cremas y rellenos dulces

Crema catalana

Crema de limón y merengue horneado

Crema muselina (crema Paris-Brest)

Mousse de melocotón (sin huevos)

Mousse de castaña y mascarpone

Crema de lima para tartaletas de lima y coco

Merengue de coco para tartaletas

Mousse de chocolate, clásica vs vegana (paso a paso)

Tarro de cheesecake con vainilla, arándanos y streusel de almendra (paso a paso, sin huevo)

Flan de queso con dulce de leche (sin horno, sin huevos, sin gluten)

Crema de mascarpone y dulce de leche para relleno de tartas

Frosting de queso y mantequilla para tarta de zanahoria 

Tiramisu, la receta auténtica (paso a paso)

Crema pastelera de chocolate negro para rellenar choux

Crujiente de chocolate con leche y feuillantine

Flan pâtissier, mi receta favorita (paso a paso)

Nutella casera (sin gluten, opción vegana)

Cheesecake sin horno de nutella bio y oreos (sin huevo, paso a paso)

Tiramisu de castañas, manzanas y peras (paso a paso)

Cuajada de queso brûlée (sin horno, sin gluten, sin huevos)

Flan pâtissier, mi receta favorita (paso a paso)

La mejor tarta de queso del mundo (paso a paso)

Tarta de limón y merengue perfecta, la receta fácil (paso a paso)

Crema de mascarpone para tiramisu o postre al plato

Pannacotta de palomitas y dulce de leche (sin huevos ni gluten)

Ganache de chocolate sin nata para tarta de nutella, chocolate negro y frambuesas (sin gluten, paso a paso)

Tarta de queso y limón con merengue fácil (vídeo del paso a paso)

Tarte divine au chocolat, sin cocción (opción sin huevo)

Pasteis de nata (paso a paso)

Tarta de queso y pistacho sin horno (paso a paso)

Tarta de quesos españoles (tetilla, manchego y queso fresco), la receta  perfecta (paso a paso)

Pastel de arroz con leche y caramelo (sin gluten, paso a paso)

Ganache vegana de aguacate y cacao (sin azúcar refinado, paso a paso)

Crema diplomática de vainilla

Manzanas caramelizadas para tarta Tatin

Ganache montada de vainilla

Crema horneada (tipo frangipane) de nueces/frutos secos para relleno de tartas

Crema de halva (sin gluten ni huevos)

Crema de mango vegana para tartas

El mejor tiramisù del mundo (paso a paso)

Flan parisino de vainilla, chocolate blanco y coco con masa de galleta (paso a paso)

Tarta de queso estilo “La Viña” (paso a paso)

Paris-Brest
Masas y pastas

Hojaldre – “chaussons” con manzana caramelizada

Streusel de almendra

Brioche (paso a paso)

Pasta choux y Paris-Brest (paso a paso)

Mantecados (paso a paso)

Tarta San Marcos “infiniment vanille” con bizcocho genovés(paso a paso)

Financier gigante con chocolate negro

Mantecados de coco

Cupcakes de zanahoria y calabaza, glaseado de queso crema

Masa sucrée con praliné para tartaletas/galletas/bases de entremets

Mini galette des rois avellana y clementina, helado de queso de cabra y miel, con hojaldre rápido (paso a paso)

Fondant au chocolat, clásico vs vegano (sin gluten)

Tarta de Baileys y dulce de leche (paso a paso)

Tarta fina de manzana con helado de vainilla, masa de hojaldre invertido (paso a paso)

“Mohnkuchen”, tarta de semillas de amapola alemana

Canelés bordelais, la receta perfecta (paso a paso)

Tarta de zanahoria perfecta (paso a paso)

Muffins de licor de huevo con corazón de Lindor (paso a paso)

Cantuccini de avellanas y chocolate (paso a paso)

Brownies perfectos (paso a paso)

Tartaletas de lima y coco (paso a paso)

Macarons de fresas como una tarta “Fraisier”, paso a paso (sin gluten)

Bizcochos de soletilla

Tarta Chouchou (masa choux, 3 chocolates, avellanas, feuilletine)

Alfajores (sin huevos)

Bizcocho de chocolate perfecto

Mi tarta de manzana francesa (con crema de almendras), paso a paso

Masa quebrada para flan pâtissier, paso a paso

Tronco de pan de especias con castañas glaseadas y Nocciolata

Base de cheesecake con oreos sin horno

Base de galletas para la mejor tarta de queso del mundo al horno

Base para tarta de queso y pistacho sin horno 

Masa quebrada para tarta de quesos españoles al horno

Tarta de obleas y chocolate (paso a paso)

Blondies sin gluten de coco, dulce de leche y chocolate (paso a paso)

Tarta de zanahoria, yogur y avena (sin gluten ni azúcar refinado, paso a paso)

Canelés bordelais de pistacho, la receta perfecta (paso a paso)

Brownies de tahini y claras de huevo (sin lactosa, sin gluten, sin azúcar refinado)

Bizcocho de naranja, harina de garbanzos y aceite de oliva (vegano y sin gluten)

Base de galletas para tarta de limón fácil (paso a paso)

Tejas de cardamomo y pistacho

Brownies perfectos de panela

Quatre quarts breton (cuatro cuartos) con azúcar muscovado (paso a paso)

Bizcocho de plátano y dulce de leche, sin huevos ni gluten ( paso a paso)

Tarta de nutella, chocolate negro y frambuesas (sin gluten, paso a paso)

Hojaldre rápido para pasteis de nata (paso a paso)

Bizcocho de plátano, avena y coco saludable (sin azúcar refinado, sin lácteos)

Bica blanca de Laza (bizcocho gallego de claras de huevo)

Tarta de Baileys, castañas, pecanas y mascarpone sin gluten (paso a paso)

Bizcocho de calabaza saludable (paso a paso)

Gofres perfectos (paso a paso)

Bizcocho de mandarina, almendras y chocolate negro (sin gluten, paso a paso)

Basbousa, pastel de yogur, sémola, coco y dátiles (sin huevo, paso a paso)

La mejor tarta de chocolate saludable, con compota de manzanas y miel (sin gluten, paso a paso)

Maravillosas cookies “chewy” de tahini y chocolate, masa vegana (paso a paso)

Bizcocho vegano de aguacate y cacao (sin azúcar refinado, paso a paso)

Baklava (paso a paso)

Financiers de nueces y aceite de oliva (paso a paso)

Milhojas de vainilla, pistacho y frambuesas (paso a paso)

Masa de hojaldre rápida perfecta

Tarta Tatin con helado de vainilla, mi receta favorita (paso a paso)

Macarons de Montmorillon (sin gluten, paso a paso)

Cookies de chocolate perfectas

Tarta de nueces pecanas, manzana y vainilla, con masa sucrée de nueces pecanas (paso a paso)

Galletas de nueces pecanas y chocolate

Bizcocho saludable de yogur, coco lima y kiwi (opción sin lactosa)

Bundt cake de maca, chocolate, nueces pecanas y glaseado de café (paso a paso)

Tarta de mango, coco y fresas, sin gluten ni huevos (opción vegana)/ Masa sablée vegana

Las mejores cookies veganas, chocolate y té matcha (paso a paso)

Bizcocho húmedo y saludable de zanahoria y plátano, con claras de huevo

Tarta de almendras, miel y albaricoques con crema de mascarpone, sin gluten ni azúcar refinado (paso a paso)

Los mejores brownies veganos, sin gluten ni azúcar refinado (paso a paso)

Brownies de tahini
Recetas para colectivos especiales

Tarta vegana de chocolate y algarroba, mazapán y nougatine (paso a paso)

Sorbete de ciruela (sin gluten ni lactosa)

Semiesferas de chocolate negro, mousse de melocotón y speculoos (sin huevos)

Fondant au chocolat, clásico vs vegano (sin gluten)

Mousse de chocolate, clásica vs vegana (paso a paso), sin gluten

Alfajores (sin huevos)

Entremet de chocolate, castañas y peras (sin gluten)

Millionaire Shortbreads, versión saludable, sin gluten, sin horno

Blondies sin gluten de coco, dulce de leche y chocolate (paso a paso)

Nutella casera (sin gluten, opción vegana)

Tarta de zanahoria, yogur y avena (sin gluten ni azúcar refinado, paso a paso)

Granola de limón, jengibre y chía con tahini y almendras (sin gluten, vegana)

Chocolate crudo y vegano (sin gluten, paso a paso)

  Cuajada de queso brûlée (sin horno, sin gluten, sin huevos)

Brownies de tahini y claras de huevo (sin lactosa, sin gluten, sin azúcar refinado)

Granola de naranja, maca y chía con crema de cacahuete y pecanas (sin gluten, vegana)

Bircher Muesli con dulce de leche (opción sin gluten)

Bizcocho de naranja, harina de garbanzos y aceite de oliva (vegano y sin gluten)

Sopa de fresa y sandía

Bizcocho de plátano y dulce de leche, sin huevos ni gluten ( paso a paso)

Pannacotta de palomitas y dulce de leche (sin huevos ni gluten)

Tarta de nutella, chocolate negro y frambuesas (sin gluten, paso a paso)

Tarte divine au chocolat, sin cocción (opción sin huevo)

Helado de almendras, canela y limón paso a paso (sin huevo ni gluten)

Mermelada de fresa (sin gluten, vegana)

Granola de fresa, coco y pistacho (vegano y sin gluten)

Granola de plátano, cacahuetes, quinoa y chocolate blanco (opciones sin gluten y vegano)

Tarta de Baileys, castañas, pecanas y mascarpone sin gluten (paso a paso)

Bizcocho de calabaza saludable (paso a paso)

Mermelada de higos y miel express (sin gluten)

Bizcocho de mandarina, almendras y chocolate negro (sin gluten, paso a paso)

Basbousa, pastel de yogur, sémola, coco y dátiles (sin huevo, paso a paso)

Pastel de arroz con leche y caramelo (sin gluten, paso a paso)

La mejor tarta de chocolate saludable, con compota de manzanas y miel (sin gluten, paso a paso)

Maravillosas cookies “chewy” de tahini y chocolate, masa vegana (paso a paso)

Mermelada de plátano y panela con ron añejo y vainilla (vegana, sin gluten ni azúcar refinado)

Bizcocho vegano de aguacate y cacao (sin azúcar refinado, paso a paso)

Mermelada de manzana “Tatin” {Manzanas y caramelo salado}, paso a paso (sin gluten)

Baklava con dulce de membrillo y helado de queso gallego (sin huevo)

Financiers de nueces y aceite de oliva (paso a paso, sin lactosa)

Macarons de Montmorillon (sin gluten, paso a paso)

Helado de cheesecake de vainilla (sin huevo, sin gluten)

Crema de halva (sin gluten ni huevos)

Bizcocho saludable de yogur, coco lima y kiwi (opción sin lactosa)

Tarta de mango, coco y fresas, sin gluten ni huevos (opción vegana)

Las mejores cookies veganas, chocolate y té matcha (paso a paso)

Bizcocho húmedo y saludable de zanahoria y plátano, con claras de huevo (sin lactosa)

Tarta de almendras, miel y albaricoques con crema de mascarpone, sin gluten ni azúcar refinado (paso a paso)

Los mejores brownies veganos, sin gluten ni azúcar refinado (paso a paso)

Sorbete de ciruela
Helados y sorbetes

Sorbete de ciruela (sin gluten ni lactosa)

Helado de queso de cabra y miel (sin huevo)

Helado de vainilla rápido

Helado de pistacho (sin huevo)

Helado de maíz dulce y dulce de leche (sin huevo)

Helado de almendras, canela y limón (paso a paso, sin huevo ni gluten)

Helado de cheesecake de plátano (paso a paso)

Helado de queso gallego (sin huevo)

Helado de cheesecake de vainilla (sin huevo, sin gluten)

Semiesferas de castañas, avellanas y chocolate
Trabajo del chocolate, pastelería artística y Entremets

Pasta choux y Paris-Brest (paso a paso)

Semiesferas de chocolate negro, mousse de melocotón y speculoos (sin huevos)

Tarta de té matcha y frambuesa con fondant, glasa real y nougatine de sésamo (paso a paso)

“Sonate pour pêche”: mousse y mermelada de melocotón, tierra de mantecado, praliné avellana, nougatine sésamo, chocolate blanco y frutos rojos

Temperado chocolate blanco (paso a paso)

Semiesferas de castaña, avellana y chocolate

Semiesferas “In the Night” (Chiboust, hojaldre, glaseado espejo de chocolate negro)

Semiesferas de mousse de chocolate negro con mandarina

Entremet de chocolate, castañas y peras (sin gluten)

Rocas de chocolate, dulce de leche y cacahuetes
Bombonería y Confitería

Rocas de chocolate negro, dulce de leche y cacahuetes (sin gluten)

Bombones de chocolate Dulcey, crema de mandarina y feuilletine (paso a paso)

Trufas de plátano de Pierre Marcolini

Chocolate crudo y vegano (sin gluten, paso a paso)

Barras de cereales saludables (veganas, sin gluten, sin azúcar refinado)

Granola de naranja
Desayunos

Granola de dulce de leche (paso a paso)

Nutella casera (sin gluten, opción vegana)

Granola de limón, jengibre y chía con tahini y almendras (sin gluten, vegana)

Granola de naranja, maca y chía con crema de cacahuete y pecanas (sin gluten, vegana)

Bircher Muesli con dulce de leche (opción sin gluten)

Granola de nutella (opción sin gluten)

Mermelada de fresa (sin gluten, vegana)

Bizcocho de plátano, avena y coco saludable (sin azúcar refinado, sin lácteos)

Granola de fresa, coco y pistacho (vegano y sin gluten)

Granola de plátano, cacahuetes, quinoa y chocolate blanco (opciones sin gluten y vegano)

Mermelada de higos y miel express (sin gluten)

Barras de cereales saludables (veganas, sin gluten, sin azúcar refinado)

Mermelada de plátano y panela con ron añejo y vainilla (vegana, sin gluten ni azúcar refinado)

Mermelada de manzana “Tatin” {Manzanas y caramelo salado}, paso a paso (sin gluten)

Kreatopita
Pastelería salada

Volován con hojaldre invertido (paso a paso)

Tortitas rusas (Blini/Oladi)

Kreatopita, empanada griega de carne y verduras

Empanada de bonito (paso a paso)

Quiche lorraine auténtica (con vídeo)

Galettes bretonas de trigo y alforfón (paso a paso)

Coca de puerros con masa de centeno (vegetariano, paso a paso)

Mascarpone casero
Quesos y lácteos caseros

Mascarpone casero

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