Bizcocho cuatro cuartos de calabaza (sin mantequilla)

⬇️ RECETTE EN FRANÇAIS EN FIN D’ARTICLE ⬇️

¿Buscáis una idea de receta más saludable para el otoño? Este cuatro cuartos de calabaza sin mantequilla es perfecto para disfrutar de los sabores de temporada aligerando vuestros postres. Esponjoso, aromático y fácil de preparar, es una alternativa deliciosa al cuatro cuartos tradicional (o a este bizcocho de calabaza con yogur), ideal para quienes quieren reducir el consumo de grasas saturadas sin renunciar al placer de un buen pastel casero.

¿Por qué un cuatro cuartos de calabaza sin mantequilla?

Cada otoño me gusta reinventar los clásicos de la repostería con las verduras de temporada. Primero preparo un puré de calabaza casero (aquí os enseño cómo hacerlo), y después me lanzo a un montón de recetas dulces y saladas.

Y este año he encontrado una pequeña revolución: ¡un bizcocho de calabaza sin grasas añadidas! Sí, lo habéis leído bien: un cuatro cuartos sin una sola gota de mantequilla. Puede parecer raro… pero creedme, la calabaza sustituye perfectamente la grasa y además aporta una textura súper esponjosa y un aroma delicado. Después de probarlo, ¡no volveréis atrás 😉!

Una elección saludable pero golosa…

Los que me seguís lo sabéis: la mantequilla y yo tenemos una gran historia de amor. Pero a principios de año, mi endocrinólogo me lanzó un ultimátum después de unos análisis un poco preocupantes: o reducía las grasas saturadas, o empezaba un tratamiento con estatinas. Y con 38 años no quería llegar a eso… así que decidí cambiar un poco mis hábitos.

Desde entonces experimento mucho en repostería para encontrar alternativas más ligeras, pero sin sacrificar el sabor ni el placer (¡lo habréis notado si habéis leído las recetas del blog en los últimos meses!). Y este cuatro cuartos de calabaza saludable es todo un éxito que estoy encantada de compartir con vosotros.

Ingredientes para un cuatro cuartos de calabaza

Para un molde de 25 cm de largo:

• 300g de puré de calabaza (ver aquí la receta básica)
• 300g de azúcar
• 300g de huevos (unas 5 o 6 unidades según el tamaño)
• 250g de harina integral de espelta + 50g de harina de trigo
• 10g de levadura química
• 1 pizca de sal
• Especias (canela + mezcla chai o de especias para pan de jengibre)
• Unas semillas de calabaza para decorar

La receta en vídeo:

🎥 Podéis ver todos los pasos en mi canal de YouTube:

Preparación paso a paso:

1. Preparar el puré de calabaza siguiendo esta receta. Reservar 300 g.
2. Mezclar las harinas con la sal, la levadura y las especias.
3. Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
4. Incorporar esta mezcla a los ingredientes secos.
5. Añadir el puré de calabaza y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.
6. Precalentar el horno a 180 °C (calor tradicional).
7. Verter la masa en un molde forrado con papel de horno (yo utilizo este molde que siempre me da muy buenos resultados).
8. Espolvorear la superficie con semillas de calabaza.
9. Hornear durante unos 60 minutos. Comprobar la cocción con la punta de un cuchillo.
10. Dejar templar un poco antes de desmoldar.

Cómo disfrutarlo 🍂

Podéis servir este cuatro cuartos de calabaza con un poco de skyr para la versión ligera, o con una bola de helado de nueces de macadamia para un postre aún más goloso 😍

Recette en français:

Vous cherchez une idée de recette plus saine pour l’automne? Ce quatre-quarts au potiron sans beurre est parfait pour profiter des saveurs de saison tout en allégeant vos desserts. Moelleux, parfumé et facile à réaliser, c’est une alternative gourmande au quatre-quarts traditionnel (ou à ce délicieux cake au potiron au yaourt) idéale pour ceux qui veulent réduire leur consommation de graisses saturées sans renoncer au plaisir d’un bon gâteau maison.

Chaque automne, j’aime revisiter les classiques de la pâtisserie avec les légumes de saison. Je commence par faire moi-même la purée de potiron avec cette méthode, puis je me lance dans tout un tas de recettes sucrées et salées. Et cette année, j’ai trouvé une petite révolution: un cake au potiron sans matières grasses ajoutées!

Oui, vous avez bien lu. Un quatre-quarts sans une seule goutte de beurre, ça peut sembler étrange… mais croyez-moi, le potiron remplace parfaitement la matière grasse et apporte en plus une texture ultra-moelleuse et un parfum délicat. Après y avoir goûté, vous ne reviendrez plus en arrière!

Pourquoi cette version sans beurre?

Celles et ceux qui me suivent le savent: le beurre et moi, c’est une grande histoire d’amour. Mais en début d’année, mon endocrinologue m’a lancé un ultimatum après un bilan sanguin un peu préoccupant: soit je réduis les graisses saturées, soit je commence un traitement par statines. À 38 ans, je n’avais pas envie d’en arriver là… alors j’ai fait le choix de modifier un peu mes habitudes. Et le beurre a été l’un des premiers sacrifiés.

Depuis, j’expérimente beaucoup en pâtisserie pour trouver des alternatives plus légères, sans pour autant sacrifier le goût ni le plaisir (vous l’aurez remarqué si vous lisez les recettes du blog ces derniers mois n’est-ce pas?). Ce quatre-quarts au potiron «plus sain» est une belle réussite que je suis ravie de partager avec vous.

Les ingrédients pour un quatre-quarts au potiron:

Pour un moule à cake de 25cm de long:

• 300g de purée de potiron (je vous montre comment la préparer ici)
• 300g de sucre
• 300g d’œufs
• 250g de farine d’épeautre complète + 50g de farine de blé
• 10g de levure chimique
• Des épices (cannelle et mélange chai ou pain d’épices maison)
• 1 pincée de sel
• Quelques graines de courge pour la décoration

La recette en vidéo:

Le pas à pas est disponible sur ma chaîne YouTube 🎥 ici:

Préparation:

1. Préparer la purée de potiron en suivant cette recette. En réserver 300g.
2. Mélanger la farine avec le sel, la levure chimique et les épices. 
3. Battre les oeufs avec le sucre.
4. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs.
5. Ajouter la purée de potiron puis l’incorporer en fouettant.
6. Préchauffer le four à 180°C, mode chaleur traditionnelle.
7. Verser la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé (j’utilise ce moule qui me donne toujours d’excellents résultats, aujourd’hui fut une exception!).
8. Décorer la surface avec les graines de courge.
9. Enfourner le cake pendant 1h. Tester la cuisson à l’aide d’un couteau ou d’un pic.
10. Le laisser refroidir un peu avant de le démouler.

Vous pourrez le déguster avec un peu de skyr ou de glace aux noix de macadamia!

💬 Si vous testez cette recette, je serais ravie de lire vos retours en commentaire ici, sur YouTube ou sur Instagram.

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