⬇️ RECETTE EN FRANÇAIS EN FIN D’ARTICLE ⬇️
¡Hola dulceros! Antes de pasar a las recetas de primavera, quería compartir con vosotros la receta de este gran clásico de la repostería francesa: la tarta de peras pochadas con vainilla y almendras, la famosa tarta Bourdaloue.
La pera no es una fruta que coma mucho, pero sin duda es la fruta que más recuerdos me trae de mi primera infancia: mi abuela materna, Mamie Maud, siempre nos preparaba su famosa «pastel de peras» (que en realidad era una tarta), deleitándonos a todos en los almuerzos familiares en su casa de Le Mans.
La tarta Bourdaloue es una de las recetas del diploma estatal de pastelero francés (CAP); mi versión es quizás un poco diferente porque, como sabe, me gusta simplificar las cosas y ganar tiempo. Así que aquí está.
Las instrucciones paso a paso están disponibles aquí, en mi canal de YouTube:
Para una tarta Bourdaloue de 22 cm de diámetro:
Para la masa sucrée
- 115 g de mantequilla y una pizca de sal
- 75 g de azúcar glas
- 30 g de almendra en polvo
- 200 g de harina
- 1 huevo M
La crema de almendras:
- 50 g de almendras en polvo
- 50 g de mantequilla sin sal
- 1 pizca de sal
- 50 g de azúcar
- 25 g de harina
- 1 huevo M
- 1 tapón de ron o un poco de extracto de almendra
Peras pochadas:
- 3 peras
- 500 ml de agua
- 125 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla
Para decorar:
- 30 g de almendras fileteadas
En el bol de un robot de cocina, preparar la masa: batir la mantequilla, la sal y el azúcar glas. Añadir el huevo y mezclar. Añadir la harina y las almendras, formar una bola, filmar y dejar enfriar 30 minutos en la nevera.
Mientras tanto, pochar las peras: pelarlas y sumergirlas en agua hirviendo con el azúcar y la vainilla durante 20 minutos.
Preparar la crema de almendras: mezclar bien todos los ingredientes.
Extender la masa y cortar un círculo del diámetro del molde y tiras para los bordes. Utilizar el sobrante para hacer galletas en forma de pera. Forrar el molde con la masa y cubrir con la crema de almendras. Cortar las peras en 2, quitarles el corazón, cortarlas en rodajas y colocarlas en forma de rosetón sobre la crema de almendras. Decorar con las almendras laminadas e introducir en el horno a 180°C (ventilado) durante 25 minutos (o 35 minutos en el horno tradicional).
Recette en français:
Coucou les gourmands! Avant de passer totalement aux recettes printanières, je tenais à partager avec vous la recette de ce grand classique de la pâtisserie française: la tarte aux poires pochées à la vanille et aux amandes, la fameuse tarte Bourdaloue.
La poire n’est pas un fruit que je consomme énormément, et pourtant c’est certainement le fruit qui réveille en moi le plus de souvenirs de la petite enfance: ma mamie maternelle, Mamie Maud, nous faisait toujours son célèbre « Gâteau aux poires » (qui était en fait une tarte), nous ravissant tous lors des déjeuners en famille dans sa maison du Mans.
La Bourdaloue est une des recettes du CAP pâtissier; ma version est peut-être un peu différente parce que vous le savez, j’aime bien simplifier les choses et gagner du temps. La voici donc!
Le pas à pas est disponible ici sur ma chaîne YouTube:
Pour une tarte Bourdaloue de 22cm de diamètre:
Pour la pâte sucrée:
- 115g de beurre et une pincée de sel
- 75g de sucre glace
- 30g d’amandes en poudre
- 200g de farine
- 1 oeuf M
La crème d’amandes:
- 50g d’amandes en poudre
- 50g de beurre pommade
- 1 pincée de sel
- 50g de sucre
- 25g de farine
- 1 oeuf M
- 1 bouchon de rhum ou un peu d’extrait d’amandes
Poires pochées:
- 3 poires
- 500ml d’eau
- 125g de sucre
- 1 gousse de vanille
Pour décorer:
- 30g d’amandes effilées
Dans le bol d’un robot pâtissier, préparer la pâte: crémer le beurre, le sel et le sucre glace. Ajouter l’oeuf, mélanger. Ajouter la farine et les amandes, former une boule, la filmer et la réserver au frais pendant 30min.
Pendant ce temps, faire pocher les poires: les éplucher et les plonger dans l’eau bouillante avec le sucre et la vanille pendant 20 min.
Préparer la crème d’amande: mélanger bien tous les ingrédients.
Étaler la pâte puis découper un cercle du diamètre du moule ainsi que deux bandes pour les bords. Avec le surplus, faites des biscuits en forme de poires! Foncer le moule puis le garnir de la crème d’amande. Couper et les poires en 2, les évider, les couper en rondelles et les disposer en rosace sur la crème d’amande. Décorer avec les amandes effilées et enfourner à 180°C, mode chaleur tournante, pendant 25 minutes (ou 35 minutes mode traditionnel).
N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations!
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