↓VERSION FRANÇAISE EN FIN D’ARTICLE ↓

¡Hola dulceros!

Hoy quería mostraros el resultado más que convincente de un experimento culinario:

¿Cómo hacer una salsa de caramelo sin caramelo?

También he publicado el vídeo en mi canal de YouTube aquí:

Cuando pedí mi sirope de dátiles a Koro, pensé que podía utilizarlo perfectamente como sustituto del azúcar, para evitar tener que hacer un caramelo y para contentar a toda la gente que tiene terror al caramelo 😝 (reconozco que fui una de ellas durante muchos años).

Sabiendo que el sirope de dátiles contiene un 31% de agua, se conseguirá una salsa más fluida y menos pegajosa que la receta original. No quise arriesgarme a reducir el sirope antes de añadir el resto de los ingredientes por miedo a que se quemara y amargara.
Esta salsa es excepcional: sabe a caramelo de dátiles, y también a mantequilla y vainilla. La utilicé para hacer un helado de caramelo salado para mi próximo #cursodehelados, así como para acompañar mis postres.
¿Qué os parece? ¿Creéis que es una buena idea?

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Para un bote grande:

• 220g de sirope de dátiles
• 200g de nata líquida
• 85g de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 1 vaina de vainilla

Poner en un cazo el sirope de dátiles, la mantequilla, las semillas de vainilla y la nata.
Llevar a ebullición a fuego medio-alto, removiendo constantemente. Cuando la mezcla hierva, dejarla cocer a fuego lento durante unos minutos.
Retirar del fuego y verter en un tarro de cristal hermético. Cerrar el frasco, dejar que se enfríe y luego colocarlo en el refrigerador durante 24 horas.

Recette en français:

Coucou les gourmands!
Aujourd’hui je voulais vous montrer le résultat plus que probant d’une expérience culinaire:

Comment faire une sauce au caramel sans caramel?

J’ai aussi publié la vidéo sur ma chaîne YouTube ici:

En commandant mon sirop de dattes chez Koro, j’ai pensé que je pouvais parfaitement l’utiliser comme substitut du sucre, pour éviter de devoir faire un caramel et faire plaisir à tous les gens que le caramel terrorise 😝 (j’avoue en avoir fait partie pendant de longues années).
Sachant que le sirop de datte contient 31% d’eau, vous obtiendrez une sauce plus fluide, moins collante que la recette originale. Je ne voulais pas prendre le risque de faire réduire le sirop avant d’y ajouter le reste des ingrédients, de peur de le brûler et de le rendre amer.
Cette sauce est exceptionnelle: elle a le goût du caramel de dattes, et aussi celui du beurre et de la vanille. Je l’ai utilisée pour faire une crème glacée au caramel au beurre salé de la future #formationcrèmesglacées ainsi que pour accompagner mes desserts.
Qu’en pensez-vous? Vous trouvez l’idée bonne?

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Pour un gros pot:

• 220g de sirop de dattes
• 200g de crème liquide entière
• 85g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille

Dans une casserole, mettre le sirop de dattes, le beurre, les graines de la gousse de vanille et la crème.
Porter à ébullition à feu moyen-fort, sans cesser de remuer. Lorsque le mélange bout, laisser frémir quelques minutes.
Retirer du feu et verser dans un bocal en verre hermétique. Le fermer, le laisser refroidir, puis le placer au frigo 24h.

Bon appétit!

N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations!

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