↓VERSION FRANÇAISE EN FIN D’ARTICLE ↓

¡Hola, dulceros!

¿Buscáis una receta de bizcocho de chocolate excepcional?
Habéis venido al lugar adecuado. Hoy he perfeccionado una de las recetas más vistas en este blog, especialmente para su publicación en el libro de cocina de mi escuela de pastelería, la ESAH.
Con motivo de su 15º aniversario y con fines solidarios, van a publicar un libro con las recetas de sus mejores alumnos y algunos profesores, y tengo el honor de haber sido seleccionada para figurar en su capítulo de postres.

Elegí este bizcocho porque es una receta en la que he pensado y estudiado mucho: quería conseguir una textura muy suave, un sabor intenso y un juego de texturas entre el bizcocho y el glaseado. Todos los detalles sobre su composición y las claves de su éxito están en este artículo tan detallado.

Aproveché para sacar el lápiz y esbozar ✍🏻 mi bizcocho de chocolate ideal😃.

¿Os gusta?

Os mantendré informados cuando salga el libro.

Encontraréis el paso a paso aquí en mi canal de YouTube:

Para un molde de 20 cm de largo:

▪️100ml de leche semidesnatada
▪️1 CS de zumo de limón
▪️2 huevos medianos
▪️125g de azúcar integral
▪️1 cucharadita de vainilla en polvo casera (receta AQUÍ)
▪️100ml de aceite de oliva virgen extra
▪️25g de cacao en polvo sin azúcar
▪️75g de harina de trigo
▪️25g de harina de maíz
▪️25g de nueces tostadas en polvo
▪️6,5g de levadura en polvo
▪️0,8g de sal fina
▪️55g de chocolate negro

Para el glaseado:

▪️100g de chocolate negro 52% min.
▪️10g de aceite de oliva virgen extra
▪️15g de nibs de cacao
▪️Algunas nueces tostadas
▪️Los copos de sal ahumada

Preparar la leche cortada (buttermilk): añadir el zumo de limón a la leche y reservar.
En el bol de una batidora con un accesorio para batir, romper los huevos, añadir el azúcar y la vainilla y batir durante unos minutos a alta velocidad para blanquear la mezcla.
Añadir la leche y el aceite de oliva y volver a batir.
En un bol, combinar el cacao, la harina, la maicena, la sal y la levadura en polvo. Añadirlos al bol de la batidora.
Picar el chocolate finamente y añadirlo también. Batir para combinar todos los ingredientes.
Precalentar el horno a 200ºC, y forrar un molde de 20cm de largo con papel de hornear. Verter la masa y hornear el bizcocho durante 30 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla durante unos 20 minutos.

Preparar el glaseado: fundir el chocolate y el aceite en el microondas a baja potencia. Remover con una espátula para obtener un glaseado suave y brillante.
Verter el glaseado sobre el bizcocho templado y extenderlo por toda la superficie con una espátula.
Decorar con los nibs de cacao y unas escamas de sal ahumada, y meter en la nevera para que se endurezca.

Recette en français:

Coucou les gourmands!
Vous cherchez une recette exceptionnelle de cake au chocolat?
Vous êtes bien tombés. Aujourd’hui, j’ai perfectionné une des recettes les plus vues de ce blog, spécialement pour sa publication dans le livre de recettes de mon école de pâtisserie, la ESAH.
À l’occasion de leur 15ème anniversaire et à des fins solidaires, ils vont publier un livre avec les recettes de leurs meilleurs élèves et de certains profs, et j’ai l’honneur d’avoir été sélectionnée pour figurer dans leur chapitre sur les desserts.

Mon choix s’est porté sur ce cake, parce qu’il s’agit d’une recette pour laquelle j’ai beaucoup réfléchi et étudié: je voulais obtenir une texture très moelleuse, un goût intense et un jeu de textures entre le biscuit et le glaçage. Tous les détails sur sa composition et les clés de sa réussite sont dans cet article très détaillé.

Je vous tiendrai au courant de la sortie du livre!

Retrouvez la pas à pas ici sur ma chaîne YouTube:

Pour un moule à cake de 20cm de long:

▪️100ml de lait demi écrémé
▪️1 CS de jus de citron
▪️2 oeufs moyens
▪️125g de sucre complet
▪️1 c.c. de poudre de vanille maison (recette ICI)
▪️100ml d’huile d’olive extra vierge
▪️25g de cacao en poudre non sucré
▪️75g de farine de blé
▪️25g de maïzena
▪️25g de noix de pécan torréfiées en poudre
▪️6,5g de levure chimique
▪️0,8g de sel fin
▪️55g de chocolat noir

Pour le glaçage:

▪️100g de chocolat noir à 52% min
▪️10g d’huile d’olive extra vierge
▪️15g de nibs de cacao
▪️Quelques noix de pécan torréfiées
▪️Flocons de sel fumé

Préparer le lait caillé: ajouter le jus de citron au lait et réserver.
Dans le bol d’un robot avec un fouet, casser les oeufs, ajouter le sucre et la vanille puis fouetter quelques minutes à haute vitesse pour faire blanchir le mélange.
Ajouter le lait caillé et l’huile d’olive, fouetter de nouveau.
Dans un bol, mélanger le cacao, la farine, la maïzena, le sel et la levure chimique. Les ajouter au bol du robot.
Hacher le chocolat finement et l’ajouter également. Fouetter pour intégrer tous les ingrédients de la pâte.
Préchauffer le four à 200ºC, et chemiser un moule de 20cm de long avec du papier de cuisson. Y verser la pâte, puis enfourner le cake 30 minutes.
Le laisser refroidir sur une grille pendant environ 20 minutes.

Préparer le glaçage: faire fondre le chocolat et l’huile au micro-ondes à basse puissance. Remuer avec une spatule pour obtenir un glaçage lisse et brillant.
Verser le glaçage sur le cake encore tiède, l’étaler sur toute la surface à l’aide d’une spatule.
Décorer avec le grué de cacao et quelques flocons de sel fumé, puis mettre au frais pour que le glaçage durcisse.

Bon appétit!

N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations!

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