menu salmon thermomix

Menú de salmón en la thermomix (entrante, plato y postre)

↓VERSION FRANÇAISE EN FIN D’ARTICLE ↓

¡Hola golosos!

Aquí está el menú completo de pescado que hicimos con mi asesora de Thermomix durante la demostración. Una verdadera delicia de menú, equilibrado, variado, fácil y rápido.

Consta de un entrante, un plato principal y un postre. La receta original de este menú se puede encontrar en cookidoo.es, la plataforma oficial de recetas de Thermomix en España. Pero como lo he modificado un poco, ¡aclararé todo en este artículo!

▪️El entrante es una sopa de puerros y patatas llamada Vichyssoise.
▪️El plato principal es salmón al vapor en papillote, con espárragos verdes. Se servirá con una salsa de queso manchego y migas de huevo duro.
▪️ De postre tendremos pequeños flanes de yogur y miel (o caramelo) al vapor, y acompañados de un chantilly de panela.

menu salmon thermomix

La ventaja de este menú es que todo se prepara con el robot de cocina, que no actúa sólo como «ayudante», ¡sino como cocinero! Los diferentes accesorios permiten realizar todas las preparaciones.

Para 4 personas, necesitaréis:

🔸 Para los flanes:

▫️50g de panela
▫️250g de nata para montar
▫️40g de miel de castaño
▫️1 huevo M
▫️125g de yogur griego
▫️130g de leche condensada azucarada

🔸 Para la Vichyssoise:

▫️300g de puerros
▫️50g de aceite de oliva
▫️150g de patatas en trozos
▫️1 pizca de nuez moscada
▫️1 pizca de pimienta
▫️1 pastilla de caldo de pollo
▫️800g de agua
▫️50g de nata para montar

🔸 Para el salmón:

▫️4 buenos filetes de salmón (~500-600g)
▫️150g de espárragos verdes
▫️Un poco de aceite de oliva

🔸 Para la salsa:

▫️100g de queso manchego
▫️1 diente de ajo
▫️70g de cebolleta
▫️20g de aceite de oliva
▫️Pimienta
▫️Comino
▫️150g de nata líquida
▫️1 huevo duro

🔸 Para los flanes:

Preparar la nata montada: poner el azúcar en el bol y pulverizarlo durante 10 segundos/velocidad 10.
Poner la mariposa en las cuchillas, añadir la nata y, sin programar el tiempo, batir a velocidad 3, asegurándose de no batir demasiado y convertir la nata en mantequilla. A mí me costó 51 segundos. Retirar el batidor y verter la nata montada en una manga pastelera provista de una boquilla rizada. Reservar en la nevera.
Repartir la miel entre 4 moldes de flan individuales (aprox. Ø 4 cm de base x Ø 7 cm arriba y 4 cm de altura) y reservar.
Poner el huevo, el yogur y la leche condensada en el bol y mezclar durante 10 segundos a velocidad 4. Dividir la mezcla entre los moldes de flan y envolverlos completamente en papel de aluminio. Colocarlos en el fondo del Varoma. Enjuagar el bol.

🔸 Para la Vichyssoise:

Poner el puerro y el aceite en el bol y mezclar durante 2 segundos/velocidad 5.
Añadir las patatas, la pimienta, la nuez moscada, la pastilla de caldo y el agua.

🔸Para el salmón y los espárragos verdes:

Colocar el salmón, los espárragos verdes, la sal, la pimienta y el aceite en una hoja grande de papel de horno. Cerrar el papel, asegurándose de que el contenido está repartido. Dejarlo a un lado.
Colocar el Varoma con los flanes sobre el bol. Colocar el plato del Varoma con la bolsa de salmón, cerrar el Varoma y programar 30 min/Varoma/giro inverso/velocidad cuchara. Retirar el plato Varoma y colocar los flanes en la nevera. Colocar la bolsa con el salmón en el recipiente Varoma, taparlo y apartarlo en un plato para mantener el salmón caliente.
Añadir la nata al bol y triturar durante 30 segundos/velocidad 10. Verter la vichyssoise en una sopera y reservar. Aclarar y secar el bol.

🔸Para la salsa de queso manchego:

Colocar el queso en el bol y rallarlo 10 segundos/velocidad 10. Dejarlo a un lado.
Poner la cebolleta, el diente de ajo y el aceite en el bol. Picar durante 3 segundos/velocidad 5 y saltear durante 3 min/120°C/velocidad 2.
Añadir el queso reservado, la nata, la pimienta y el comino. Colocar el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programar 10 min/90°C/velocidad 2.

Servir la vichyssoise como entrante, el salmón con salsa de queso y huevo duro desmenuzado como plato principal y los flanes de yogur con nata montada como postre.

Recette en français:

menu saumon thermomix

Coucou les gourmands!

Voici le menu complet au poisson que nous avons réalisé avec ma conseillère Thermomix lors de la démonstration. Un vrai délice, équilibré, varié, facile et rapide!

Il est composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert. La recette originale de ce menu se trouve sur cookidoo.es , la plateforme de recettes officielles de Thermomix en Espagne. Mais comme je l’ai un peu modifiée, je vous précise tout dans cet article!

▪️L’entrée est une soupe aux poireaux et pommes de terre qui s’appelle Vichyssoise.

▪️Le plat principal est du saumon cuit à la vapeur en papillote, avec des asperges vertes. Il sera accompagné d’une sauce au fromage espagnol (queso manchego) et de miettes d’oeuf dur.

▪️Pour le dessert nous auront des petits flans au yaourt et au miel (ou caramel) cuits à la vapeur, et accompagnés d’une chantilly au sucre rapadura.

L’avantage de ce menu, c’est que tout se prépare avec le robot, qui ne fait pas juste office de « commis », mais plutôt de cuisinier! Les différents accessoires permettent de réaliser toutes les élaborations.

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de:

🔸Pour les flans:

▫️50g de sucre rapadura

▫️250g de crème liquide entière

▫️40g de miel de châtaignier

▫️1 oeuf M

▫️1 yaourt grec de 125g

▫️130g de lait concentré sucré

🔸Pour la Vichyssoise:

▫️300g de poireaux

▫️50g d’huile d’olive

▫️150g de pommes de terres en morceaux

▫️1 pincée de noix de muscade

▫️1 pincée de poivre

▫️1 cube de bouillon de poule

▫️800g d’eau

▫️50g de crème liquide entière

🔸Pour le poisson:

▫️4 beaux filets de saumon (~500-600g)

▫️150g d’asperges vertes

▫️Un peu d’huile d’olive

🔸Pour la sauce:

▫️100g de fromage dur espagnol

▫️1 gousse d’ail

▫️70g de ciboule (ou oignon)

▫️20g d’huile d’olive

▫️Poivre

▫️Cumin

▫️150g de crème liquide entière

▫️1 oeuf dur

🔸Pour les flans: 

Préparer la chantilly: mettez le sucre dans le bol et pulvérisez-le pendant 10 secondes/vitesse 10.

Mettez le fouet sur les lames, ajoutez la crème et, sans mettre de minuteur, fouettez à vitesse 3, en veillant à ne pas trop fouetter et à transformer la crème en beurre. Pour moi ça a duré 51 secondes. Retirez le fouet et versez la crème fouettée dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Mettre de côté au réfrigérateur.

Répartissez le miel dans 4 moules à flan individuels (environ Ø 4 cm à la base x Ø 7 cm au sommet et 4 cm de hauteur) et mettez-les de côté.

Mettez l’œuf, le yaourt et le lait concentré dans le bol et mélangez pendant 10 secondes à vitesse 4. Répartissez la préparation dans les moules à flan et enveloppez-les complètement avec du papier d’aluminium. Posez-les au fond du Varoma. Rincez le bol du robot.

🔸Pour la Vichyssoise:

Placez le poireau et l’huile dans le bol et mixez 2 secondes/vitesse 5.

Ajoutez les pommes de terre, le poivre, la noix de muscade, le cube de bouillon et l’eau.

🔸Pour le saumon et les asperges vertes:

Placez le saumon, les asperges vertes, le sel, le poivre et l’huile dans du papier sulfurisé. Fermez le papier en veillant à ce que le contenu soit étalé. Mettez de côté.

Placez le Varoma avec les flans sur le bol. Placez le plat Varoma avec le sachet de saumon, fermez le Varoma et programmez 30 min/tº Varoma/sens inverse/vitesse cuillère. vitesse. Retirez le plat Varoma et placez les flans au réfrigérateur. Déposez le sachet avec le saumon dans le plat Varoma, couvrez et mettez de côté sur une assiette pour garder le saumon au chaud.

Ajouter la crème dans le bol et mixer pendant 30 sec/vitesse 10. Verser la vichyssoise dans une soupière et réserver. Rincez et séchez le bol.

🔸Pour la sauce au fromage Manchego:

Placez le fromage dans le bol et râpez-le 10 secondes/vitesse 10. Mettez-le de côté.

Placez la ciboule, la gousse d’ail et l’huile dans le bol. Hacher 3 sec/vitesse 5 et faire sauter 3 min/120°C/vitesse 2.

Ajoutez le fromage réservé, la crème, le poivre et le cumin. Placez le panier sur le couvercle à la place du gobelet doseur et programmez 10 min/90°C/vitesse 2. 

Servez la vichyssoise en entrée, le saumon avec la sauce au fromage et l’oeuf dur émietté en plat principal et les flans au yaourt avec la crème fouettée en dessert.

Bon appétit!

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