Cookies perfectas sin gluten (+ vídeo HD)

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¡Hola dulceros!

Como ya os conté hace unas semanas, desde hace varios años hago cookies con regularidad, a petición de mis fans de Madrid, que me las encargan en mi tienda de dulces Tarthélémy Shop, y a petición de mi estómago y del de mi cariño también 😉
Ayer tuve la oportunidad de poner a punto mi mejor receta, que encontraréis en este artículo. La versión de hoy es sin gluten, hecha con mi harina favorita, la harina de trigo sarraceno, a petición de la amiga que me las encargó.

Como en la otra receta, sólo uso azúcar moreno sin refinar, lo que les da su sabor a caramelo y su deliciosa textura «chewy». También hago la masa con unas horas de antelación o el día anterior y la refrigero, para que las galletas queden más gruesas, húmedas y esponjosas. Yo uso un chocolate negro, que contrasta con el dulzor de la masa de galletas, pero podéis poner el chocolate que más os gusta, o nueces, pasas

Aquí está el vídeo HD de la receta en mi canal de YouTubeSuscribiros para ver todos mis vídeos!):

Para 12-14 galletas grandes (¡hacedlas grandes, no os arrepentiréis!):

  • 300g de azúcar moreno integral (muscovado, rapadura, panela)
  • 250g de mantequilla con sal
  • 2 huevos M
  • 2 cucharadas de extracto de vainilla líquido
  • 375g de harina de trigo sarraceno
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 200 g de chocolate negro

Poner todos los ingredientes en el bol de un robot de cocina y amasar hasta que la masa sea homogénea.
Formar dos rulos con las manos, envolverlos en papel film y colocarlos en la nevera durante 2 horas mínimo, hasta 12 horas.
Al día siguiente, precalentar el horno a 180ºC. Cortar los rulos en rodajas, y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Utilizo aros de metal de 8cm de diámetro para obtener cookies más regulares. Hornear durante 20-23 minutos, cambiando las placas de altura después de 10min. Las galletas tienen que tener este aspecto:

Dejar las galletas enfriar un poco antes de comerlas.

Recette en français:

Coucou les gourmands!

Comme je vous le disais il y a quelques semaines, cela fait plusieurs années que je fais régulièrement des cookies, à la demande de mes fans à Madrid, qui me les commandent sur Tarthélémy Shop, et à celle de mon estomac et de celui de mon chéri aussi 😉
J’ai donc eu l’occasion de bien peaufiner ma meilleure recette, que vous trouverez dans cet article. La version d’aujourd’hui c’est celle sans gluten, réalisée avec ma farine préférée, celle de sarrasin, à la demande de l’amie qui me l’a commandée. Comme pour l’autre recette, je n’utilise que du sucre roux, ce qui leur donne un goût de caramel et une texture délicieusement «chewy». Je prépare aussi la pâte quelques heures à l’avance ou la veille et je la réfrigère, pour avoir des cookies plus épais, humides et moelleux. J’utilise un chocolat noir, qui contraste avec la douceur de la pâte à cookies
, mais mettez votre chocolat préféré, des noix, des raisins secs…

Voici la vidéo HD de la recette sur ma chaîne YouTube (abonnez-vous pour voir toutes mes vidéos!):

Pour 12-14 gros cookies (faites-les gros, vous ne regretterez pas!):

  • 300g de sucre complet (muscovado, rapadura, panela)
  • 250g de beurre demi-sel
  • 2 oeufs M
  • 2 CS d’extrait de vanille liquide
  • 375g de farine de sarrasin
  • 2 cc de levure chimique
  • 200g de chocolat noir

Dans le bol d’un robot pâtissier avec la feuille, mettre tous les ingrédients, puis pétrir pour que la pâte soit homogène.
Former deux boudins avec les mains, les envelopper dans du film alimentaire et les mettre au frais entre 2h et 12h.
Le lendemain, préchauffer le four à 180ºC. Couper les boudins en 12-14 tranches et les placer au milieu de cercles en métal de 8cm de diamètre, sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Enfourner pendant 20-23 minutes, en alternant les plaques de hauteur après 10 minutes.
Laisser refroidir un peu avant de déguster.

Bon appétit!

N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations!

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