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La mejor Tarte Tatin del Mundo (con crème fraîche casera)
↓Version française en fin d’article ↓
¡Hola dulceros!
Hoy estoy muy contenta, ¡he hecho la Tarte Tatin de mis sueños! Y lo que es más, grabé la receta, que podréis encontrar en mi IGTV y en mi canal de YouTube 😉
Como ya os expliqué hace unos años en este artículo, la tarta Tatin con aceite de oliva de W.Lamagnère en la que me he inspirado hoy es una auténtica obra maestra. Nada que decir, es simplemente perfecta.
En mi anterior artículo expliqué cómo hacerla sin la herramienta para cortar las manzanas en tiras, pero este año ya puedo mostraros cómo utilizar esta técnica. Esto es gracias a mi amor que me regaló este ustensilio de Lurch por mi 35 cumpleaños 😉
Es sin duda la mejor Tatin del mundo, y sin embargo la receta es muy sencilla. ¡Lo veréis en el vídeo!
La crème fraîche casera que lo acompaña es imprescindible. Sin endulzar, para equilibrar el postre. Y lista en 5 minutos!
Para que la receta sea más fácil, utilizo un hojaldre de mantequilla que compro en el Lidl. Está perfecto! Pero si lo deseáis, podéis hacer vosotros mismos el hojaldre.
Tengo varias recetas en el blog:
No hay más que elegir. ¡Vamos a por la receta!
Para una tarta de 20 cm:
🍎150 g de yogur natural con bífidus frío (y con Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus)
🍎400 ml de nata para montar fría
🍎800g de pulpa de manzana en tiras (equivale a ~1kg de manzanas)
🍎200g de azúcar
🍎50g de mantequilla con sal
🍎50g de aceite de oliva virgen extra
🍎1 hojaldre de mantequilla
Para la crème fraîche:
La víspera de la degustación, preparar la crème fraîche: en un tarro limpio y hermético, mezclar enérgicamente el yogur y la nata para que todo se espese. Cerrar el tarro y reservar a t° ambiente hasta el día siguiente.
Lavar y secar las manzanas y cortarlas en tiras para obtener 800g (lo que equivale a aproximadamente 1 kg de manzanas enteras). En un cazo, verter el azúcar y calentar para hacer un caramelo seco. Cuando empiece a dorarse, bajar el fuego. Añadir la mantequilla y 20g de aceite de oliva. Remover enérgicamente. Retirar del fuego y verter el caramelo en un molde de aluminio de 20cm de diámetro y 6cm de altura.
Colocar las rodajas de manzana en el molde sobre el caramelo, empezando por el centro y hacia fuera. Enróllalos bien. Verter los 30g de aceite de olive restantes sobre las manzanas. Precalentar el horno a 210ºC. Colocar las manzanas en el horno durante 25 minutos. A continuación, colocar un molde con un peso encima de las manzanas, para compactarlas un poco (yo uso un molde con un ramequín de agua). Volver a meter las manzanas en el horno a 210ºC durante 25 minutos.
Sacar las manzanas, desmoldarlas y dejarlas enfriar toda la noche a temperatura ambiente.
El día de la degustación, hornear el hojaldre, cortado en discos de 20cm de diámetro (podéis utilizar el segundo disco para una futura tarta Tatin). Colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y pincharlos con un tenedor. Precalentar el horno a 170ºC y hornear los dos discos durante unos 25 minutos. Colocar los discos más cerca del grill durante los últimos 5 minutos para que se coloreen bien.
Colocar un disco de hojaldre sobre las manzanas caramelizadas, cubrir con el plato de presentación, y luego da la vuelta al molde en el plato.
Servir la tarta a temperatura ambiente con la crème fraîche.
Recette en français:
Coucou les gourmands!
Je suis très heureuse aujourd’hui, j’ai réalisé la tarte Tatin de mes rêves! Et en plus j’ai filmé la recette, que vous pourrez retrouver en IGTV et sur ma chaîne YouTube!
Comme je vous l’expliquais il y a déjà quelques années dans cet article, la tarte Tatin à l’huile d’olive de W.Lamagnère dont je me suis inspirée aujourd’hui est un véritable chef d’oeuvre. Rien à dire, elle est tout simplement parfaite.
Alors que dans mon ancien article je vous expliquais comment la réaliser sans l’ustensile pour couper les pommes en lamelles, cette année je peux désormais vous montrer comment utiliser cette technique. C’est grâce à mon mon chéri qui m’a offert l’appareil de Lurch pour mes 35 ans 😉
C’est sans aucun doute la meilleure Tatin du Monde, et pourtant, la recette est toute simple. Vous le verrez dans la vidéo!
La crème fraîche maison pour l’accompagner, c’est le must. Pas sucrée, pour bien équilibrer le dessert. Et prête en 5 minutes!
Pour que la recette soit plus facile, j’utilise une pâte feuilletée au beurre que j’achète chez Lidl, elle est délicieuse. Mais si vous préférez, vous pouvez faire la pâte feuilletée vous-même.
Je vous propose plusieurs recettes sur le blog:
Vous avez l’embarras du choix! Allez, c’est parti pour la recette!
Pour une tarte de 20cm:
🍎800g de chair de pommes en lamelles
🍎200g de sucre en poudre
🍎50g de beurre salé
🍎50g d’huile d’olive
🍎1 pâte feuilletée pur beurre
Pour la crème fraîche:
🍎150g de yaourt nature au bifidus froid (avec Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus)
🍎400ml de crème fraîche liquide entière froide
La veille de la dégustation, réaliser la crème fraîche: dans un bocal hermétique et propre, mélanger le yaourt et la crème vivement, pour que le tout épaississe. Fermer le bocal et réserver à t° ambiante jusqu’au lendemain.
Lavez et essuyez les pommes, pour coupez-les en lamelles pour obtenir 800g (ce qui équivaut à environ 1kg de pommes entières). Dans une casserole, verser le sucre et faire un caramel à sec. Quand il commence à brunir, baisser le feu. Ajouter le beurre et 20g d’huile d’olive. Remuer vivement. Retirer du feu et verser le caramel dans un moule en aluminium de 20cm de diamètre et 6cm de haut de ce type.
Disposer les lamelles de pommes dans le moule sur le caramel, en partant du centre vers l’extérieur. Les enrouler bien serrées. Verser les 30g d’huile d’olive restants sur les pommes. Préchauffer le four à 210ºC. Enfourner les pommes pendant 25 minutes. Poser ensuite un moule avec du poids sur les pommes, pour les tasser un peu (j’utilise un moule avec ramequin d’eau). Les remettre au four à 210ºC pendant 25 minutes.
Sortir les pommes, retirer le moule du dessus et les laisser refroidir toute une nuit à température ambiante.
Le jour de la dégustation, faire cuire la pâte feuilletée, découpée en disques de 20cm de diamètre (vous pourrez utiliser le second disque pour une future tarte Tatin). Vous les poserez sur une plaque à four chemisé de papier sulfurisé, et les piquerez à la fourchette. Préchauffer le four à 170ºC, et enfourner les deux disques pendant 25 minutes environ. Placer les disques plus près du grill pendant les 5 dernières minutes pour qu’ils colorent bien.
Poser un disque de pâte sur les pommes caramélisées, votre plat de présentation, puis retourner le moule dans le plat.
Servir la tarte à température ambiante avec la crème fraîche.
Bon appétit!
N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations!
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