Pastel de frutos rojos y lemon curd de Aliter Dulcia

Pastel de frutos rojos y lemon curd de Aliter Dulcia (paso a paso)

Alérgenos:

Gluten, leche, huevos.

Valor nutricional:
10 porciones
Cantidad por porción:
Calorías 344
Grasas 12.1 g
Colesterol 108 mg
Sodio 244.1 mg
Potasio 97.9 mg
Total Carbohidratos 56 g
Fibra 1.3 g
Azúcares 36 g
Proteínas 5.1 g

Pastel de frutos rojos y lemon curd de Aliter DulciaPastel de frutos rojos y lemon curd de Aliter Dulcia

Version française en fin d’article ↓

Hola dulceros 🙂

Hoy es un día excepcional!

Os voy a presentar una receta que he seguido a la letra de un libro… y eso para mí es extraordinario.

Tengo una patología con las recetas de otra gente, muy pocas veces consigo reproducirlas porque siempre tengo ganas de ponerles mi granito de arena.

Pero con el libro “Pasteles con Historia” de Aliter Dulcia, hay algo diferente. Es un libro precioso con mucho texto y recetas sencillas, tanto tradicionales como originales. Hay una mezcla de receta básicas, de las que siempre hay que tener a mano y triunfan en cualquier ocasión, y de recetas peculiares y distintas que deslumbrarán a vuestros invitados.

Su autora Isabel Pérez tiene dos pastelerías, una en Gijón y otra en Madrid… Están teniendo un éxito tremendo, y me alegro porque su historia es muy bonita. Isabel no es pastelera desde pequeña, estudió Historia del Arte y se convirtió en la dueña de dos obradores gracias a su pasión por el dulce. Algo que sueño con atreverme de hacer algún día!

Pastel de frutos rojos y lemon curd de Aliter Dulcia

 

No es la primera vez que me inspiro de recetas de Aliter Dulcia.

  • Aquí veréis un bizcocho sin gluten de mandarinas y chocolate negro que me encantó.
  • Esta receta de Basbousa es una variación de la de Isabel también.
  • Hice panecillos con su receta de brioche de nata y todavía sueño con ellos 🙂

Cada día veo sus fotos en Instagram, y os aseguro que no voy a tardar más en hacer una de sus cheesecakes. Ya he comprado todos los ingredientes, sólo me falta seguir la receta que viene en su libro… con algún toque personal ya os lo adelanto 😉

Os he dicho que es una joya y que tenéis que comprarlo ya!

Gracias Isabel por ser una fuente de inspiración tan maravillosa 🙂

Pastel de frutos rojos y lemon curd de Aliter DulciaPastel de frutos rojos y lemon curd de Aliter DulciaPastellimon 8Pastel de frutos rojos y lemon curd de Aliter DulciaPastel de frutos rojos y lemon curd de Aliter Dulcia

En el libro la receta de hoy se llama “Pastel de arándanos y lemon curd”, pero Isabel propone añadir otro fruto rojo, y es lo que he hecho con las frambuesas. No me pude resistir, es mi frutilla favorita.

Pastel de frutos rojos y lemon curd de Aliter DulciaPastel de frutos rojos y lemon curd de Aliter DulciaPastel de frutos rojos y lemon curd de Aliter DulciaPastel de frutos rojos y lemon curd de Aliter Dulcia

El pastel está compuesto por:

  • un bizcocho muy sencillo y ligero de limón. El bizcocho está esponjoso y algo húmedo. Le añadimos los frutos rojos que queramos.
  • Está cubierto con lemon curd, la crema de limón inglesa que conozco desde que he empezado con la pastelería y me encanta. Si no os suena es parecida al relleno de una tartaleta de limón. Isabel nos propone una receta muy fácil con un poco de gelatina y un huevo. Me ha encantado su sabor y consistencia, la usaré para otras tartas seguro!

Pastel de frutos rojos y lemon curd de Aliter DulciaPastel de frutos rojos y lemon curd de Aliter DulciaPastellimon 13Pastel de frutos rojos y lemon curd de Aliter Dulcia

Hice este pastel para mi fiesta de cumpleaños, que iba a celebrar en la casa de campo de la familia de mi novio en Irixoa en Galicia. Lo disfrutamos tanto! Mirad la belleza de este sitio… Hay pocos lugares que me hagan sentir tan bien como éste!

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Receta para un pastel de 20cm de diámetro:

Fuente: “Pasteles con Historia” de Aliter Dulcia

Para el bizcocho:

  • 4 huevos M
  • 250g de azúcar blanco
  • 70g de mantequilla derretida (con sal para mí)
  • la ralladura de dos limones
  • el zumo de un limón
  • 200g de harina de trigo
  • 12g de levadura química
  • una pizca de sal
  • Frutos rojos (he puesto 80g de frambuesas+arándanos)

Para el lemon curd:

  • 150g de zumo de limón
  • 15g de maicena
  • 1 huevo M
  • 100g de azúcar blanco
  • 1 hoja de gelatina (2g)
  • 50g de mantequilla (con sal para mí)
  • 80g de frutos rojos para decorar

Preparar el bizcocho. Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir la mantequilla, la ralladura de limón, el zumo de limón. Finalmente añadir la harina tamizada con la levadura y la sal. Batir bien con las varillas para que la masa esté lisa.

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar un molde redondo de 20cm (desmontable para mí), verter la masa en el molde, cubrir con los frutos rojos y hornear durante 40-45 minutos. Os dejo este vídeo para que veáis que textura tiene la masa:

Preparar el lemon curd. Hidratar la gelatina en un bol de agua. Mezclar unos 30g de zumo de limón con la maicena. Poner el resto del zumo en un cazo con el huevo y el azúcar, mezclar bien y calentar a fuego bajo. Cuando esté caliente, añadir la maicena y seguir removiendo a fuego medio hasta que espese (tiene que llegar a hervir un par de segundos).

Pastel de frutos rojos y lemon curd de Aliter Dulcia

Retirar del fuego y añadir la gelatina, removiendo para derretirla. Añadir la mantequilla, remover energéticamente para que se derrita bien. Verter la crema en un bol, filmar a piel y reservar a temperatura ambiente. Mirad el vídeo más abajo para ver la consistencia de la crema antes de enfriar.

 

Sacar el bizcocho del horno, esperar un poco a que se enfríe y cubrirlo con la crema de limón. Decorar con la fruta restante y reservar en la nevera.

Servir a temperatura ambiente 🙂

Pastel de frutos rojos y lemon curd de Aliter DulciaPastel de frutos rojos y lemon curd de Aliter DulciaPastel de frutos rojos y lemon curd de Aliter DulciaPastel de frutos rojos y lemon curd de Aliter DulciaPastel de frutos rojos y lemon curd de Aliter DulciaPastel de frutos rojos y lemon curd de Aliter Dulcia

Espero que os guste golosos, y lo vuelvo a decir, lo de Isabel es Pastelería de Otro Mundo!

Recette en français:

Gâteau aux fruits rouges et lemon curd d'Aliter Dulcia

Bonjour les gourmands 🙂

Aujourd’hui est un jour exceptionnel!

Je vais vous présenter une recette que j’ai suivie à la lettre… ce qui pour moi est extraordinaire 😉

J’ai une pathologie avec les recettes des autres, j’arrive très rarement à les reproduire, je veux toujours y mettre mon grain de sel!

Mais avec le livre “Pasteles con Historia” d’Aliter Dulcia, c’est différent. C’est un très beau livre avec beaucoup de texte et des recettes simples, traditionnelles et originales. Un mélange de recettes de base, que vous devez toujours avoir sous la main et qui triomphent en toute occasion, et des recettes particulières et différentes qui éblouiront vos invités.

Son auteur, Isabel Pérez, a deux pâtisseries, une à Gijón et une autre à Madrid … Elles connaissent un succès retentissant et moi j’adore son histoire. Isabel n’est pas un chef pâtissier depuis son enfance, elle a étudié l’histoire de l’art et est devenue propriétaire de deux pâtisseries grâce à sa passion pour les desserts. Quelque chose que je rêve d’oser faire un jour!

Ce n’est pas la première fois que je suis inspirée par les recettes d’Aliter Dulcia.

Tous les jours, je vois ses photos sur Instagram et je vous assure que je ne vais pas tarder à faire l’un de ses cheesecakes. J’ai déjà acheté tous les ingrédients, il me suffit de suivre la recette de son livre … avec une touche personnelle cette fois-ci, je vous l’avoue 😉

Je vous ai dit que ce livre est un bijou que vous devez acquérir immédiatement!

Merci Isabel d’avoir été une source d’inspiration si merveilleuse 🙂

Dans le livre, la recette d’aujourd’hui s’appelle “Gâteau aux myrtilles et au lemon curd”, mais Isabel propose d’ajouter d’autres fruits rouges, et c’est ce que j’ai fait avec les framboises. Je n’ai pas pu résister, c’est mon petit fruit préféré.

Le gâteau est composé de:

  • un gâteau au citron très simple et léger. Le gâteau est moelleux et un peu humide. Nous ajoutons les fruits rouges que nous voulons.
  • Il est recouvert de lemon curd, la crème au citron que je connais depuis que j’ai commencé à faire de la pâtisserie et que j’adore. Isabel nous propose une recette très facile avec de la gélatine et un œuf. J’adore sa saveur et sa consistance, je l’utiliserai certainement de nouveau!

J’ai préparé ce gâteau pour ma fête d’anniversaire que j’allais célébrer dans la maison de campagne de la famille de mon petit ami à Irixoa en Galice. Nous avons passé un moment tellement chouette! Regardez la beauté de cet endroit…

Recette pour un gâteau de 20 cm de diamètre:

Source: “Pasteles con Historia” d’Aliter Dulcia

Pour le gâteau:

  • 4 oeufs M
  • 250 g de sucre blanc
  • 70g de beurre fondu (salé pour moi)
  • le zeste de deux citrons
  • le jus d’un citron
  • 200g de farine de blé
  • 12g de levure chimique
  • une pincée de sel
  • Fruits rouges (j’ai mis 80g de framboises + myrtilles)

Pour le lemon curd:

  • 150g de jus de citron
  • 15g de fécule de maïs
  • 1 oeuf M
  • 100g de sucre blanc
  • 1 feuille de gélatine (2g)
  • 50g de beurre (salé pour moi)
  • 80g de fruits rouges pour décorer

Préparez le gâteau. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez le beurre, le zeste de citron, le jus de citron. Enfin, ajoutez la farine tamisée avec la levure et le sel. Battre bien avec un fouet pour que la pâte soit lisse. Préchauffer le four à 180°C. Graisser un moule rond de 20cm (à fond amovible pour moi), verser la pâte dans le moule, couvrir avec les fruits et enfourner pendant 40 à 45 minutes. Pus haut vous verrez une  vidéo avec la texture de la pâte.

Préparez le lemon curd. Hydrater la gélatine dans un bol d’eau. Mélangez environ 30 g de jus de citron avec la fécule de maïs. Mettez le reste du jus dans une casserole avec l’oeuf et le sucre, mélangez bien et faites chauffer à feu doux. Quand le mélange est chaud, ajoutez la fécule de maïs et continuez de remuer à feu moyen jusqu’à épaississement (il doit bouillir pendant quelques secondes). Retirez du feu et ajoutez la gélatine en remuant pour la faire fondre. Ajoutez le beurre, mélangez énergiquement pour qu’il fonde bien. Versez la crème dans un bol, filmer au contact et réservez à température ambiante. Regardez la vidéo ci-dessus pour voir la consistance de la crème avant de la laisser refroidir.

Retirez le gâteau du four, attendez qu’il refroidisse et recouvrez-le de crème au citron. Décorer avec le reste des fruits, réserver au réfrigérateur et servir à température ambiante. J’espère que vous aimez les gourmands et je le répète, les créations d’Isabel sont fabuleuses!

J’attends vos opinions avec impatience!

N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations 🙂

Bon appétit!

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