Encanelado peruano

Encanelado peruano con helado de café (paso a paso)

Alérgenos:

Gluten, leche, huevos.

Valor nutricional (con una bola de helado y el chocolate):
12 porciones
Cantidad por porción:
Calorías 603.1
Grasas 23.6 g
Colesterol 131 mg
Sodio 210.7 mg
Potasio 344.6 mg
Total Carbohidratos 87 g
Fibra 0.5 g
Azúcares 74.9 g
Proteínas 14.3 g

Encanelado peruanoEncanelado peruano

Version française en fin d’article ↓

Hola dulceros 🙂

Ya he vuelto de vacaciones! A partir de hoy empiezan las cosas serias 😜 

Encanelado peruano

Si me seguís en Instagram sabréis ya que hemos ido a Perú este verano. Pasamos 19 días en este maravilloso país. Conocimos las ciudades de Cuzco, Puno, Arequipa y Lima y hicimos un trek de 4 días por el Salkantay para llegar al Machu Picchu. Fue una experiencia increíble!

Machu Picchu

Obviamente probamos mucha comida diferente para conocer al máximo sus especialidades. Fuimos cada día al restaurante, allí se come muy bien y es bastante barato. Los postres no faltaron 😉 Os dejo algunas fotos de los dulces que probamos allí:

Flan de maca en Yaku, Cuzco
Flan de maca en Yaku, Cuzco
Coulant de chocolate
Coulant de chocolate en Organika, Cuzco
Cheesecake
Cheesecake de maracuya en Mojsa, Puno
Tarta abuela
Tarta de galletas en La Casa del Corregidor, Puno
Tarta chocolate
Tarta de chocolate en Tanta, Arequipa
Pie limon
Pie de limón en Tanta, Arequipa
Crepe
Crêpe de dulce de leche, sal de Maras, queso helado en Crêpísimo, Arequipa
Cheesecake fresa
Cheesecake de fresas en Dimas, Arequipa
Flan
Flan en Asnapa, Lima

En Perú usan mucho el dulce de leche para elaborar postres y galletas, pero no es el mismo que el que encontramos en botes en España, que suele venir de Argentina. Allí lo llaman manjar blanco, es algo más claro que el argentino y se elabora con mitad de leche evaporada y mitad de leche condensada. Creo que por eso es un poco menos dulce que el dulce de leche y tengo que decir que me ha gustado muchísimo!

No me pude resistir en comprar un libro de recetas allí. Para mi primer intento he elegido un postre que no había probado allí pero que me pareció muy interesante:

El Encanelado.

Encanelado peruanoEncanelado peruanoEncanelado peruano

Es un bizcocho genovés mojado con sirope de canela y pisco y relleno de manjar blanco y mucha canela. La canela es una de mis especias favoritas. La pongo en casi cada postre que hago, me parece que embellece todo con su sabor cálido, reconfortante y ligeramente picante.

Encanelado peruanoEncanelado peruanoEncanelado peruanoEncanelado peruano

Como me fui a visitar a mi familia a Francia y teníamos una comida con amigos decidí hacer el encanelado para la ocasión 🙂

Encanelado peruanoEncanelado peruanoEncanelado peruano

No me suponía ningún problema ya que es un postre que se puede realizar si equipamiento profesional, que no hay en mi casa de la infancia… ya veréis lo fácil que es de preparar!

Encanelado peruanoEncanelado peruano

Al no tener el libro de recetas conmigo en Francia la busqué en internet y encontré la de Cravings Journal, el blog de Lorena Salinas, que me encantó. La podréis ver AQUÍ en su blog. Gracias por tu ayuda Lorena!

Me inspiré mucho en su receta. Para acompañar el pastel hice un helado de café que se puede realizar sin heladera. No lleva huevos y es extremadamente fácil de preparar. Y está espectacular, ya que lleva el café Altomayo, un delicioso café instantáneo que he traído de Perú, después de haberlo probado allí.

Encanelado peruano

Sólo puedo deciros que la combinación del encanelado con el helado está espectacular. Hacía tiempo que no probaba algo tan rico y adictivo.

Está muy dulce, pero hay un equilibrio perfecto entre el pastel y el helado, la gente pide otro trozo… incluso la que no es muy de postres 😉

Todavía me hablaron del pastel mis amigos cuando hablamos días después 🙂

Ha dejado muy buenos recuerdos!

Qué tiene de tan especial entonces?

Pues lo primero es que lleva capas con diferentes texturas. Siempre os explico lo mismo, un pastel no es nada del otro mundo si no lleva elaboraciones distintas que hacen que cruja, se derrita, o pegue un poco en la boca. 

Encanelado peruano

Encanelado peruanoEncanelado peruano

Encanelado peruano

Encanelado peruano

El bizcocho es muy esponjoso y ligero, y está mojado con un delicioso sirope que lo hace húmedo. El sirope contiene ron (no hay pisco en mi cuidad de Francia), pero al estar hervido no tiene sabor a alcohol… sentimos la esencia del ron, su sabor tan particular. Usé azúcar rubio de caña para añadir un toque a caramelo.

Encanelado peruanoProcessed with VSCO with hb1 presetEncanelado peruanoEncanelado peruanoEncanelado peruano

Luego hay dos capas de manjar blanco. Lo preparó con amor mi madre primero, y luego mi padre, que cogió el relevo cuando la llamaron por teléfono.

Papa

Tuvieron que removerlo sin parar en el cazo mientras yo preparaba todo lo demás, echando un ojo de vez en cuando para vigilar la cocción. Dura unos 45 minutos, a fuego medio-bajo. Os diría que es porque lo prepararon ellos que estaba tan rico… pero además con el bizcocho y la canela se combina a la perfección. Permite que las capas de bizcocho, finas y algo frágiles, se peguen bien entre sí y el conjunto está para chuparse los dedos.

Encanelado peruano

En el momento de servirlo me recordó a un tiramisù. No es el postre más fácil de cortar y servir en porciones cuadradas perfectas, porque se pega y se deshace un poco… pero no importa porque la comida tenía lugar en una casa de campo, todo es salvaje y a mí me encantan los emplatados más informales. Me parecen mucho más apetecibles!

Encanelado peruanoEncanelado peruanoEncanelado peruanoEncanelado peruanoEncanelado peruanoEncanelado peruano

Os dejo la receta para un molde de 17x27x7 cm. Hemos podido hacer 12-14 porciones.

Receta para 12 personas:

Para el bizcocho:

  • 4 huevos M o L
  • 4 C.S de azúcar rubio
  • 1 sobre de azúcar avainillado
  • 80g de harina
  • 1 c.c de levadura química 
  • 1 pizca de sal fina

Para el sirope:

  • 200g de azúcar rubio
  • 200ml de agua
  • 100ml de pisco o ron
  • 3 ramas de canela

Para el manjar blanco:

  • 800g de leche evaporada
  • 800g de leche condensada

Para decorar y rellenar:

  • Canela en polvo
  • 50g de chocolate negro de Perú

Para el helado:

  • 2 C.S de café instantáneo 
  • 100ml de agua
  • 400g de leche condensada 
  • 600ml de nata para montar muy fría

Empezar con el manjar blanco: poner las dos leches en un cazo grande (cuanto más superficie mejor), con el fondo espeso para evitar que se queme. Calentar mientras se remueve para que las leches se mezclen bien.

Seguir cociendo durante unos 45min sin dejar de remover, hasta que el color sea más oscuro y que se vea el fondo del cazo. En la siguiente presentación podéis ver la evolución de la cocción.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

También he hecho un pequeño vídeo que os enseña el color y la consistencia a mitad de cocción:

 

Y al final de la cocción tiene que ser así:

 

Retirar del fuego y verter en una manga pastelera. Reservar.

Para el bizcocho, batir los huevos con los azúcares durante varios minutos (4-6 min) hasta que la mezcla aumente de volumen y coja un color claro y una textura espumosa.

Añadir la harina, mezclada con la levadura y la sal, y tamizada. Remover suavemente, com movimientos envolventes para no romper las burbujas de aire.

Precalentar el horno a 180ºC y verter la masa en el molde con papel sulfurizado, engrasado con un poco de aceite neutro. Hornear durante 20 min, desmoldear y dejar enfriar.

Hacer el sirope: poner el azúcar, el agua, el ron y la canela en un cazo y llevar a ebullición. Dejar hervir durante 10 minutos para que se evapore el alcool. Reservar. Retirar las ramas de canela y reservarlas para decorar.

Cuando el bizcocho esté frío, quitar el papel y cortarlo en dos capas con la ayuda de un cuchillo de sierra.

Poner una capa en el molde y mojarla con la mitad del sirope. Podéis usar un pincel si tenéis. Procurar hacerlo de forma homogénea en toda la superficie.

Escudillar la mitad del manjar sobre el bizcocho, alisar bien y espolvorear con canela. Cubrir con la otra mitad, mojar con lo que queda de sirope y verter el resto de manjar. Espolvorear con bastante canela y decorar con las ramas reservadas. Poner en la nevera hasta el día siguiente.

Preparar el helado. Para asegurar que monte bien la nata os recomiendo poner el bol y las varillas en el congelador durante unos 10 minutos. La nata tiene que estar muy fría también.

Mezclar el café con el agua, remover bien. Añadir la leche condensada y mezclar.

Batir la nata hasta que tenga una textura de mousse. No está firme del todo, es normal.

Añadir la nata a la mezcla con el café poco a poco, y remover suavemente, con movimientos envolventes. Verter la mezcla en contenedores herméticos y reservar una noche en el congelador.

Helado de café

Servir el encanelado frío o a temperatura ambiente con una bola de helado y trocitos de chocolate negro de Perú 🙂

Encanelado peruanoEncanelado peruanoEncanelado peruanoEncanelado peruano

Espero que os guste mucho este postre dulceros 🙂

Ya me daréis vuestra opinión!

Recette en français:

Encanelado péruvien

Salut les gourmands 🙂

Je suis déjà de retour de vacances! À partir d’aujourd’hui, les choses sérieuses commencent 😜

Si vous me suivez sur Instagram, vous saurez que nous sommes allés au Pérou cet été. Nous avons passé 19 jours dans ce pays merveilleux. Nous avons visité les villes de Cuzco, Puno, Arequipa et Lima et avons fait une randonnée de quatre jours dans le Salkantay pour atteindre le Machu Picchu. Ce fut une expérience incroyable!

Évidemment, nous avons goûté à beaucoup de plats différents pour en apprendre davantage sur ses spécialités. Nous sommes allés au restaurant tous les jours; là-bas, on mange très bien et c’est assez bon marché. Les desserts étaient aussi au rendez-vous 😉

J’ai mis quelques photos des douceurs que nous avons goûtées dans la version espagnole plus haut.

Au Pérou, ils utilisent beaucoup la confiture de lait pour faire des desserts et des biscuits, mais ce n’est pas la même chose que celle trouvée en Espagne, qui provient habituellement d’Argentine (dulce de leche). Là, ils l’appellent le “manjar blanco”, elle est un peu plus claire que l’Argentine et se compose à moitié de lait concentré et de lait à concentré sucré. Je pense que c’est la raison pour laquelle c’est un peu moins sucré que le dulce de leche et je dois dire que cela m’a beaucoup plu!

Je n’ai pas pu résister à la tentation d’acheter un livre de recettes là-bas. Pour ma première tentative, j’ai choisi un dessert que je n’avais pas goûté mais que j’ai trouvé très intéressant:

L’Encanelado.

C’est une génoise imbibée de sirop à la cannelle et au pisco et fourrée de manjar blanco et de beaucoup de cannelle. La cannelle est l’une de mes épices préférées. Je la mets dans presque tous les desserts, je trouve qu’elle embellit tout avec sa saveur chaleureuse, réconfortante et légèrement piquante.

Comme je suis allée rendre visite à ma famille en France et que nous allions déjeuner avec des amis, j’ai décidé de faire ce gâteau pour l’occasion 🙂 Ce n’était pas un problème car c’est un dessert qui peut être préparé sans matériel professionnel, qu’il n’y a pas dans ma maison d’enfance … vous verrez comme il est facile à préparer!

N’ayant pas le livre de recettes avec moi en France j’ai cherché la recette sur Internet et trouvé celle de Cravings Journal, le blog de Lorena Salinas, que j’ai adoré. Vous pourrez la voir ICI sur son blog. Merci pour ton aide Lorena!

Sa recette m’a beaucoup inspirée. Pour accompagner le gâteau, j’ai préparé une glace au café pouvant être préparée sans sorbetière. Elle ne contient pas d’œufs et est extrêmement facile à préparer. Et est exquise aussi, car elle contient le café Altomayo, un délicieux café instantané que j’ai ramené du Pérou après l’y avoir goûté.

Je peux seulement vous dire que la combinaison du gâteau et de la glace est spectaculaire. Cela faisait longtemps que je n’avais pas goûté à quelque chose d’aussi bon et addictif.

C’est si bon que les gens en redemandent… même ceux qui ne sont pas très dessert 😉 Mes amis m’en ont mème reparlé au téléphone quelques jours plus tard!

Il a laissé de très bons souvenirs.

Qu’est-ce qu’il y a de si spécial alors?

Eh bien, la première chose c’est qu’il comporte des couches de différentes textures. Je vous explique toujours la même chose, un gâteau n’est rien d’extraordinaire s’il n’est pas fait de différentes élaborations qui le rendent croustillant, fondant, moelleux ou collant en bouche. Celui-ci est très moelleux et léger, et est imbibé d’un sirop délicieux qui le rend humide. Le sirop contient du rhum (il n’y a pas de pisco dans ma petite ville de France), mais comme il a bouilli il n’a pas de goût d’alcool… nous sentons juste l’essence du rhum, son goût si particulier. J’ai utilisé du sucre de canne blond pour ajouter une touche de caramel.

Et puis il y a deux couches de confiture de lait. Ma mère a commencé à le préparer avec amour, puis mon père, qui a pris le relais quand ils l’ont appelée au téléphone. Ils ont dû le remuer sans s’arrêter pendant que je préparais tout le reste, en jetant un œil de temps en temps pour surveiller la cuisson. Celle-ci dure environ 45 minutes à feu moyen-doux.

Je vous dirais que c’est parce que c’est eux qui l’ont préparé que c’était si délicieux… mais c’est aussi grâce à son mariage parfait avec le biscuit et la cannelle. Cela permet aux couches de gâteau, minces et quelque peu fragiles, de bien se coller et l’ensemble est sublime.

Au moment de le servir il m’a fait penser à un tiramisù. Ce n’est pas le dessert le plus facile à couper et à servir en portions carrées parfaites, car il colle et se défait un peu… mais ce n’est pas grave car nous déjeunions dans une maison de campagne, tout y est sauvage et j’adore les présentations plus “informelles”. Elles me semblent bien plus appétissantes!

Je vous laisse la recette pour un moule de 17x27x7 cm. Nous avons pu faire 12-14 portions.

Recette pour 12 personnes:

Pour le gâteau:

  • 4 oeufs M ou L
  • 4 C.S de sucre blond
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 80g de farine
  • 1 c.c de levure chimique
  • 1 pincée de sel fin

Pour le sirop:

  • 200g de sucre blond
  • 200ml d’eau
  • 100ml de pisco ou de rhum
  • 3 bâtons de cannelle

Pour la confiture de lait:

  • 800g de lait concentré
  • 800g de lait concentré sucré

Pour décorer et fourrer:

  • Cannelle en poudre 
  • 50g de chocolat noir du Pérou

Pour la glace:

  • 2 C.S de café instantané
  • 100ml d’eau
  • 400g de lait concentré sucré
  • 600ml de crème liquide entière très froide

Commencez par la confiture de lait: mettez les deux laits dans une grande casserole (plus la surface est fine, mieux c’est), avec un fond épais pour éviter que le fond ne brûle. Chauffer en remuant pour bien mélanger les laits et poursuivre la cuisson environ 45 minutes en remuant jusqu’à ce que la couleur soit plus foncée et que le fond de la casserole soit visible. Dans la présentation qui se trouve dans la version espagnole, vous pouvez voir l’évolution de la cuisson. J’ai également réalisé une petite vidéo qui vous montre la couleur et la consistance au milieu de la cuisson; puis à la fin de cuisson.

Pour le gâteau, battre les oeufs avec les sucres pendant plusieurs minutes (4-6 min) jusqu’à ce que le mélange augmente de volume et prenne une couleur claire et une texture mousseuse. Ajoutez la farine mélangée à la levure et au sel, et tamisée. Remuez doucement en effectuant des mouvements circulaires pour ne pas briser les bulles d’air.

Préchauffez le four à 180°C et versez la pâte dans le moule avec du papier sulfurisé, graissé avec un peu d’huile neutre. Cuire pendant 20 min, puis démouler et laisser refroidir.

Faire le sirop: mettre le sucre, l’eau, le rhum et la cannelle dans une casserole et porter à ébullition. Faites bouillir pendant 10 minutes pour que l’alcool s’évapore. Retirer les bâtons de cannelle et mettre de côté pour décorer.

Lorsque le gâteau est froid, retirer le papier et le couper en deux couches à l’aide d’un couteau en scie. Mettez une couche dans le moule et imbibez-le avec la moitié du sirop. Vous pouvez utiliser un pinceau si vous en avez. Essayez de le faire de manière homogène sur toute la surface. Recouvrir avec la moitié de la confiture, lissez et saupoudrez généreusement de cannelle. Couvrir avec l’autre moitié de biscuit, imbiber avec le sirop restant et recouvrir du reste de confiture. Saupoudrer de cannelle et décorer avec les bâtons réservés. Mettez au frais jusqu’au lendemain puis préparez la glace. Pour que la crème monte bien, je recommande de placer le bol et les fouets au congélateur pendant environ 10 minutes. La crème doit aussi être très froide.

Mélanger le café avec l’eau, bien mélanger. Ajouter le lait concentré sucré et mélanger, puis battre la crème jusqu’à obtenir une texture de mousse. Elle n’est pas tout à fait ferme, c’est normal. Ajoutez la crème au mélange avec le café petit à petit et mélangez doucement en effectuant des mouvements circulaires. Versez le mélange dans des récipients hermétiques et réservez une nuit au congélateur.

Servez le gâteau froid ou à la température ambiante avec une boule de crème glacée et des morceaux de chocolat noir du Pérou 🙂 J’espère que vous aimerez ce dessert les gourmands 🙂

J’attends vos opinions avec impatience!

N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations 🙂

Bon appétit!

Si os gustan mis recetas  me podéis seguir aquí en:

mi otro blog Cuisine en Scène (en francés),

Facebook

Instagram (añadir el hashtag #tarthelemy y identificar con @tarthelemy si realizáis una de mis recetas)

Pinterest

YouTube

© 2019 – Tarthélémy

Textos y fotos son propriedad de Tarthélémy, gracias por no usar sin autorización.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s