Tarta de almendras, miel y albaricoques sin gluten

Tarta de almendras, miel y albaricoque sin gluten, con crema de mascarpone (paso a paso)

Alérgenos:

Leche, coco, huevos, almendras.

Valor nutricional:
7 porciones
Cantidad por porción:
Calorías 583.3
Grasas 46 g
Colesterol 159 mg
Sodio 71 mg
Potasio 436 mg
Total Carbohidratos 36.5 g
Fibra 5.1 g
Azúcares 29.4 g
Proteínas 12.3 g

Tarta de almendras, miel y albaricoques sin glutenTarta de almendras, miel y albaricoques sin gluten

Version française en fin d’article ↓

Hola dulceros 🙂

Por fin he vuelto a casa, después de muchas semanas de giras con la Compañía y de mucha danza! No sabéis cuánto me apetecía volver a poner las manos a la masa 🙂 Esta tarta llevaba días y días en mi mente.

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Cuando llevo mucho tiempo sin hacer pastelería siento una mezcla de excitación y de nervios y me cuesta un poco volver a sentirme cómoda… como cuando vuelvo a bailar después de las vacaciones.

Esta vez la crema de mascarpone me ha vuelto loca, no sé si por la receta (que he inventado) o por la calidad del queso, nunca lo sabré… No es la primera vez que se me corta una crema a base de mascarpone del supermercado, por eso prefiero hacerlo yo en casa.

Con muchos esfuerzos y un poco de ciencia he conseguido recuperarla. Cuando estaba totalmente cortada y mientras la batía a máxima velocidad con las varillas de mi Kenwood, decidí añadir una cuchara de aceite de coco pomada. Nunca me rindo y me niego a tirar comida. De repente se volvió cremosa de nuevo 🙂

Espero que no os pase, por eso he añadido el aceite de coco en la lista de los ingredientes a continuación.

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Esta tarta es maravillosa. Tiene un sabor a almendras espectacular, la pequeña acidez y la frescura del albaricoque, el dulzor de la miel y por encima esta capa espesa de crema de vainilla. No os resistiréis, el éxito está asegurado.

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Además es una tarta que no lleva gluten ni azúcar refinado 🙂

Queréis la receta?

Tarta de almendras, miel y albaricoques sin gluten

Para un molde de 20cm de diámetro (6-8 personas):

Para el bizcocho:

  • 3 huevos (160g)
  • 150g de miel
  • 200g de almendras en polvo
  • 1 c.c. de levadura química
  • 1 pizca de sal
  • 1 c.c. de extracto de vainilla
  • 2 gotas de extracto de almendra
  • 80g de mantequilla sin sal
  • 175g de albaricoques (∼3 piezas, peso enteros)

Para la crema:

  • 250g de mascarpone
  • 200g de crème fraîche (nata agria con 30% de MG)
  • 30g de miel
  • 1 C.S de aceite de coco pomada
  • las semillas de una vaina de vainilla o una vaina de vainilla pulverizada

Para decorar:

  • 175g de albaricoques (∼3 piezas, peso enteros)
  • 30g de almendras fileteadas

Empezar con el bizcocho. Batir los huevos con la miel, con la ayuda de una batidora de brazo. Derretir la mantequilla en el microondas a baja potencia.

Añadir las almendras, la levadura, la sal, la vainilla, el extracto de almendra. Remover bien. Añadir la mantequilla.

Añadir los albaricoques cortados en trocitos. Remover y verter la masa en el molde engrasado, con aceite, spray o mantequilla.

Precalentar el horno a 180ºC con el calor arriba y abajo. Hornear el bizcocho en la bandeja de la mitad del horno durante 30 minutos, y luego 15 minutos más con el calor abajo solamente y en la bandeja inferior.

Una vez el bizcocho listo, dejarlo enfriar y desmoldar.

Tarta de almendras, miel y albaricoques sin gluten

Preparar la crema y la decoración.

Mezclar el mascarpone, las semillas de vainilla, la miel y la crème fraîche. Añadir el aceite de coco y remover hasta conseguir una crema homogénea. Yo he usado mi batidora Kenwood para emulsiones bien la crema.

Reservar la crema a temperatura ambiente.

Poner las mitades de los albaricoques en una sartén sin grasa y dejar dorar unos minutos. Reservar. Luego tostar las almendras fileteadas y reservarlas.

Decorar la tarta con la crema, los albaricoques y las almendras.

Degustar a temperatura ambiente. Me gusta más así que fría, porque la crema está más cremosa.

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Podéis cambiar los albaricoques por otra fruta como fresas, melocotón, frambuesas, manzanas, plátanos etc. Usad fruta de temporada!

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El bizcocho de almendra me encanta. Lo volveré a hacer para desayunar, tiene una textura ideal!

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También podéis poner nata montada en vez de la crema de mascarpone. Esto tiene que estar de muerte con una chantilly de vainilla!

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Espero que os guste la receta golosos 🙂 Ahora os dejo la versión en francés!

Recette en français:

Gâteau aux amandes, miel et abricots sans gluten

Bonjour les gourmands 🙂

Je suis enfin rentrée chez moi, après plusieurs semaines de tournée avec la compagnie et beaucoup de danse! Vous ne savez pas à quel point j’avais hâte de remettre les mains à la pâte 🙂

Ce gâteau me trottait dans la tête depuis des jours et des jours.

Quand je ne fais pas de pâtisserie depuis longtemps, je ressens un mélange d’excitation et d’appréhension, et il me faut un peu de temps pour me sentir à l’aise… comme quand je reprend la danse après les vacances.

Cette fois la crème au mascarpone m’a rendu folle, je ne sais pas si c’est à cause de la recette (que j’ai inventée) ou de la qualité du fromage, je ne le saurai jamais… Ce n’est pas la première fois que je rate une crème à base de mascarpone du supermarché, c’est pourquoi je préfère le faire moi-même.

Après beaucoup d’efforts et un peu de science, j’ai réussi à la récupérer. Alors qu’elle était totalement tranchée et pendant que je la battais à vitesse maximale avec le fouet de mon Kenwood, j’ai décidé d’ajouter une cuillère d‘huile de coco pommade. Je n’abandonne jamais et refuse de jeter de la nourriture.

Soudain, elle est redevenue crémeuse 🙂

J’espère que cela ne vous arrivera pas, c’est pourquoi j’ai ajouté l’huile de coco dans la liste des ingrédients ci-dessous.

Ce gâteau est merveilleux. Il a un goût d’amande spectaculaire, la petite acidité et la fraîcheur de l’abricot, la douceur du miel et surtout cette épaisse couche de crème vanillée.  Vous n’y résisterez pas, le succès est assuré. En plus c’est un gâteau qui ne contient ni gluten ni sucre raffiné 🙂

Voulez-vous la recette?

Pour un moule de 20 cm de diamètre (6-8 personnes):

Pour le gâteau:

  • 3 oeufs (160g)
  • 150g de miel
  • 200g de poudre d’amandes
  • 1 c.c. de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 c.c. d’extrait de vanille
  • 2 gouttes d’extrait d’amande
  • 80g de beurre doux
  • 175g d’abricots (~ 3 pièces, poids entier)

Pour la crème:

  • 250g de mascarpone
  • 200g de crème fraîche (à 30% de MG)
  • 30g de miel
  • 1 C.S d’huile de coco pommade
  • les graines d’une gousse de vanille ou une gousse de vanille en poudre

Pour décorer:

  • 175g d’abricots (~ 3 pièces, poids entier)
  • 30g d’amandes effilées

Commencez par le gâteau. Battez les œufs avec le miel, à l’aide d’un mixeur plongeant. Faites fondre le beurre au micro-ondes à puissance réduite, ajoutez les amandes, la levure, le sel, la vanille, l’extrait d’amande. Remuez bien. Ajoutez le beurre, puis les abricots coupés en morceaux. Remuer et verser la pâte dans le moule graissé, avec de l’huile, du spray ou du beurre.

Préchauffez le four à 180ºC avec la chaleur en haut et en bas. Cuire le gâteau sur une plaque au milieu du four pendant 30 minutes, puis 15 minutes de plus avec la chaleur en bas, et sur une plaque au niveau inférieur.

Une fois le gâteau prêt, laissez-le refroidir et démouler.

Préparez la crème et la décoration.

Mélangez le mascarpone, les graines de vanille, le miel et la crème fraîche. Ajoutez l’huile de coco et remuez jusqu’à obtenir une crème homogène. J’ai utilisé mon batteur Kenwood pour émulsionner la crème, que je réserve ensuite à la température ambiante.

Mettez les moitiés d’abricots dans une poêle sans matière grasse et laissez dorer quelques minutes. Puis grillez les amandes effilées et réservez-les.

Décorer le gâteau avec la crème, les abricots et les amandes.

Déguster à la température ambiante. Je l’aime mieux ainsi que froid, car la crème est plus onctueuse.

Vous pouvez remplacer les abricots par d’autres fruits comme les fraises, les pêches, les framboises, les pommes, les bananes, etc. Utilisez des fruits de saison!

J’adore le gâteau aux amandes. Je le referai au petit-déjeuner, sa texture est idéale! Vous pouvez également mettre de la crème fouettée à la place de la crème au mascarpone. Ce doit être la mort qui tue avec une chantilly à la vanille!

J’espère que la recette vous plaira les gourmands 🙂

N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations 🙂

Bon appétit!

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