Alérgenos:

Leche, gluten, huevos, frutos secos.

Valor nutricional:
8 porciones
Cantidad por porción:
Calorías 646.7
Grasas 45.7 g
Colesterol 130.3 mg
Sodio 68.2 mg
Potasio 165.8 mg
Total Carbohídratos 53 g
Fibra 2.6 g
Azúcares 25.3 g
Proteínas 7.1 g

Recette en français en fin d’article ↓

Hola Dulceros 🙂

Os presento mi última creación, una tarta espectacular, tanto visualmente que gustativamente!

Se trata de una tarta que reúne tres de mis ingredientes favoritos:

La nuez pecana, la manzana y la vainilla.

El contraste de texturas y la combinación de sabores son las claves de este maravilloso postre.

Hay una cosa muy importante que he aprendido durante mis estudios y experimentos en pastelería: un postre equilibrado tiene que contener varias texturas complementarias para crear emociones.

Crujiente, esponjoso, húmedo, cremoso, son mis texturas favoritas. Siempre trato de incorporarlas en mis creaciones dulces 🙂

No estoy diciendo que un bizcocho solamente esponjoso no está rico… Pero con una costra crujiente, trocitos de chocolate o de frutos secos, un glaseado cremoso o incluso mojado en café, me parece aún más delicioso!

Hoy tenemos las cuatro texturas previamente mencionadas: el crujiente de la masa sucrée, el esponjoso de la crema de nueces (es como una frangipane de pecanas), el húmedo de la mermelada de manzana y el cremoso de la ganache montada.

También estoy convencida de que es primordial jugar con los sabores y para mí la combinación de lácteo/fruto seco/fruta es la base para un montón de tartas/dulces excepcionales.

El sabor lácteo es el dulzor, la suavidad, el placer regresivo. El sabor a fruto seco añade un punto salado, tostado y algo amargo, mientras la fruta añade frescor y ácido.

Era la primera vez que hacía una ganache montada. Fue una revelación! La elaboración es muy sencilla, sólo lleva nata y chocolate (y vainilla). Hay que prepararla con 12 horas de antelación para poder montarla bien antes de usarla. La ventaja es que no lleva crema pastelera, huevos ni nada complicado.

Y la textura ES BRUTAL.

Para esta creación me he inspirado de mi Tarta de manzana francesa. He usado el mismo aro perforado de De Buyer que es maravilloso!

Para un aro de 22cm de diámetro:

Para la masa sucrée:

• 130g de mantequilla sin sal
• 75g de azúcar glas
• 30g de nueces pecanas tostadas y molidas
• 200g de harina de trigo
• 1 huevo M
• una pizca de sal

Para la crema de nueces pecanas:

• 60g de mantequilla sin sal
• 70g de azúcar muscovado
• 70g de nueces pecanas tostadas y molidas
• 20g de ron añejo
• 1 huevo M
• 1 c.c. de extracto de vainilla Bourbon
• 1 c.c. de canela en polvo

Para la mermelada de manzana y caramelo salado:

• 150g de esta mermelada o de una mermelada comprada como esta

Para la ganache montada:

• 100g de chocolate blanco para repostería
• 200g de nata para montar fría
• las semillas de una vaina de vainilla

Para decorar:

• 15-20g de nueces pecanas tostadas
• polvo dorado alimenticio

Primero vamos a preparar la mermelada de manzana y caramelo salado. Tenéis la receta paso a paso AQUÍ.

Tostar las nueces. En total necesitamos unos 130g. Las ponemos sobre una placa de horno con papel sulfurizado y las tostamos en el horno durante 10 minutos a 180ºC. Os recomiendo vigilar la cocción para que no se quemen, tenéis que sacarlas en cuanto huelen y se oscurecen un poquito.

Empezamos con la masa sucrée. Trituramos 30g de nueces tostadas. En el bol de un robot tipo Kitchenaid ponemos la mantequilla en trozos, el azúcar glas, las nueces molidas, la harina, el huevo y la sal. Mezcla todo con la pala de goma hasta conseguir una masa homogénea.

Poner la masa entre dos hojas de papel de cocción y reservar en la nevera.

Seguir con la crema de pecanas. Trituramos 70g de nueces y reservamos el resto para la decoración. Luego en el bol de la amasadora ponemos la mantequilla, el azúcar muscovado, el huevo, la vainilla, la canela, las nueces molidas, el ron y mezclamos hasta conseguir una crema homogénea.

Sacamos la masa de la nevera. La estiramos con un rodillo entre las dos hojas de papel, hasta conseguir un grosor de unos 4mm, y un diámetro superior a 22cm. Quitamos una de las dos hojas y disponemos la masa sobre el aro. Con la ayuda de las manos empujamos la masa para hacerla adherir al molde, y luego quitamos la hoja superior con mucho cuidado. Se pueden corregir los pequeños agujeros con los restos de masa sin problema. Con la ayuda de un cuchillo, cortar los bordes para que la masa no sobrepase del molde.

Con esta técnica rápida y fácil no obtendréis resultados profesionales, si queréis un acabado perfecto, seguir esta técnica.

Con los restos de masa podéis hacer galletas 🙂 Publicaré su receta en otro artículo pronto!

Precalentar el horno a 180ºC.

Rellenar la masa con la crema de pecanas y hornear durante 30 minutos. Veréis que la masa se separa del aro. Dejar enfriar antes de retirar el aro con precaución. Igualar los bordes con un cuchillo o un rallador fino.

Reservar a temperatura ambiente hasta el día siguiente.

Preparar la ganache montada. Cortar el chocolate en trozos muy pequeños. Cortar la vaina de vainilla longitudinalmente y sacar las semillas con la punta de un cuchillo. Calentar 50g de nata en el microondas durante unos 40 segundos. Tiene que estar muy caliente. Verterla sobre el chocolate, añadir la vainilla, remover un poquito y dejar reposar 1 minuto. Volver a remover hasta que todo el chocolate esté derretido. Si no fuese el caso, ponerle bol un poco más en el microondas (10 segundos máximo). Añadir el resto de nata fría y mezclar bien hasta que la ganache esté homogénea. Filmar la ganache a piel y reservar 12 horas en la nevera.

Un día después, montamos la tarta.

Montar la ganache hasta que tenga una consistencia cremosa y espesa. Cuidado, es como montar nata, no os paséis sino se corta! Verter la ganache en una manga con una boquilla lisa.

Untamos la tarta con la mermelada de manzana. Escudillar la gamache sobre la mermelada, y decorar con las nueces tostadas restantes y un poco de polvo dorado.

Reservar la tarta en la nevera hasta su degustación.

Os recomiendo comer la porción de tarta con las manos… el placer es indescriptible!

Esta tarta entra directamente en el TOP 10 DE ESTE BLOG!

Espero que os guste la receta golosos 🙂

Recette en français:

Salut les gourmands!

Je vous présente ma dernière création, un dessert exceptionnel, à la fois visuellement et gustativement parlant!

C’est une tarte qui réunit trois de mes ingrédients préférés:

La noix de pécan, la pomme et la vanille.

Le contraste des textures et la combinaison des saveurs sont les clés de ce merveilleux dessert.

Une chose très importante que j’ai apprise au cours de mes études et expériences en pâtisserie: un dessert équilibré doit contenir des textures complémentaires pour créer des émotions.

Croustillant, moelleux, humide, crémeux, ce sont mes textures préférées. J’essaie toujours de les incorporer à mes créations sucrées 🙂

Je ne dis pas qu’un gâteau juste moelleux n’est pas délicieux … Mais avec une croûte craquante, des pépites de chocolat ou des noix, un glaçage crémeux ou même trempé dans du café, je le trouve encore meilleur!

Aujourd’hui nous retrouvons les quatre textures mentionnées précédemment: le croustillant de la pâte, la crème de noix moelleuse (c’est comme une frangipane aux noix de pécan), la confiture de pomme humide et le crémeux de la ganache montée.

Je suis également convaincue qu’il est essentiel de jouer avec les saveurs et pour moi la combinaison du lacté / noix / fruits est la base de beaucoup de desserts et douceurs exceptionnels.

La saveur lactée c’est la douceur, la caresse, le plaisir régressif. La saveur des fruits secs ajoute une pointe salée, légèrement grillée et un peu amère, tandis que le fruit ajoute de la fraîcheur et de l’acidité.

C’était la première fois que je préparais une ganache montée. Une vraie révélation!

La préparation est très simple, seulement de la crème et du chocolat (et de la vanille). Vous devez la préparer 12 heures à l’avance pour pouvoir la monter correctement avant de l’utiliser. L’avantage c’est qu’il n’y a pas de crème pâtissière, d’œufs ou quoi que ce soit de compliqué.

Et la texture est DIVINE.

Pour cette création, je me suis inspirée de ma tarte aux pommes et amandes. J’ai utilisé le même cercle perforé de De Buyer qui est une merveille!

Pour un cercle de 22 cm de diamètre:

Pour la pâte sucrée:

• 130g de beurre doux
• 75g de sucre glace
• 30g de noix de pécan grillées et moulues
• 200g de farine de blé
• 1 oeuf M
• une pincée de sel

Pour la crème de noix de pécan:

• 60g de beurre doux
• 70g de sucre muscovado
• 70g noix de pécan grillées et moulues
• 20g de rhum ambré
• 1 oeuf M
• 1 c.c. d’extrait de vanille Bourbon
• 1 c.c. de cannelle en poudre
• Pour la confiture de pomme au caramel au beurre salé:
• 150g de cette confiture ou une confiture du commerce comme celle-là.

Pour la ganache montée:

• 100g de chocolat blanc à pâtisser
• 200g de crème liquide entière froide
• les graines d’une gousse de vanille

Pour décorer:

• 15-20g de noix de pécan grillées
• poudre alimentaire dorée

Commençons par préparer la confiture de pomme . Vous avez la recette étape par étape ICI.

Torréfiez les noix. Au total, nous avons besoin d’environ 130g. Nous les plaçons sur une plaque à four avec du papier sulfurisé et les faisons griller au four pendant 10 minutes à 180°C. Je vous conseille de surveiller la cuisson pour qu’elles ne brûlent pas, vous devez les retirer dès qu’elles sentent et brunissent un peu.

On commence par la pâte sucrée. Mixer 30g de noix grillées. Dans le bol d’un robot de type Kitchenaid, mettre le beurre en morceaux, le sucre glace, les noix en poudre, la farine, l’œuf et le sel. Mélangez le tout avec la feuille jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez au réfrigérateur.

Poursuivez avec la crème de noix de pécan. Mixer 70g de noix et réserver le reste pour la décoration. Ensuite, dans le bol du batteur, mettre  le beurre, le sucre muscovado, l’œuf, la vanille, la cannelle, les noix en poudre, le rhum et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.

Sortir la pâte sucrée du réfrigérateur. L’étaler avec un rouleau entre les deux feuilles de papier jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 4 mm et un diamètre supérieur à 22 cm. Retirer une des deux feuilles et poser la pâte sur le cercle. À l’aide de vos doigts, appuyer sur la pâte pour la faire adhérer au moule, puis retirer la feuille supérieure avec précaution. Vous pouvez corriger les petits trous avec les restes de pâte sans problème. A l’aide d’un couteau, coupez les bords de manière à ce que la pâte ne dépasse pas du moule.

Avec cette technique simple et rapide, vous n’obtiendrez pas de résultats professionnels, suivez cette technique si vous voulez une finition parfaite. Vous pouvez faire des biscuits avec les restes de pâte 🙂 Je publierai leur recette dans un autre article!

Préchauffez le four à 180ºC.

Garnir la pâte avec la crème de noix de pécan et faire cuire pendant 30 minutes. Vous verrez que la pâte se décolle du cercle. Laisser refroidir avant de retirer le cercle avec précaution. Égaliser les bords avec un couteau ou une râpe fine. Réservez à température ambiante jusqu’au lendemain.

Préparez la ganache montée. Couper le chocolat en très petits morceaux. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et retirez les graines avec la pointe d’un couteau. Faites chauffer 50g de crème au micro-ondes pendant environ 40 secondes.

Elle doit être bien chaude. Versez sur le chocolat, ajouter la vanille, remuez un peu et laissez reposer 1 minute. Remuez jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu. Si ce n’était pas le cas, mettez le bol au micro-ondes (10 secondes maximum). Ajouter le reste de crème froide, bien mélanger. Filmer la ganache au contact et réserver 12 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, monter la tarte.

Montez la ganache jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et épaisse. Attention, c’est un peu comme une crème chantilly, ne poussez pas elle risque de trancher! Versez la ganache dans une poche avec une douille lisse.

Étaler la confiture de pomme sur la tarte. Pocher la ganache et décorer avec le reste des noix grillées et un peu de poudre dorée. Réserver la tarte au frais jusqu’à sa dégustation. Elle se mange avec les doigts 🙂

On croque dedans et le plaisir est indescriptible!

Elle rentre direct dans le TOP 10 DE CE BLOG 🙂

J’espère que ma recette vous plaira…

N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations 🙂

Bon appétit!

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