Baklava con dulce de membrillo y helado de queso gallego

Baklava con dulce de membrillo y helado de queso gallego (sin huevo, paso a paso)

Alérgenos:

Leche, gluten, nueces.

Valor nutricional:
16 porciones
Cantidad por porción:
Calorías 457.9
Grasas 30.3 g
Colesterol 67.1 mg
Sodio 155.7 mg
Potasio 138.5 mg
Total Carbohidratos 41.1 g
Fibra 1.7 g
Azúcares 23.9 g
Proteínas 9 g

Baklava con dulce de membrillo y helado de queso gallegoBaklava con dulce de membrillo y helado de queso gallego

Recette en français en fin d’article ↓

Hola dulceros 🙂

Hoy os presento un postre muy original que he creado especialmente para un concurso de Helios que se llama “Sí Chef!”También es una idea para vuestras fiestas de fin de año si no podéis más con los troncos navideños o el chocolate 😉

Baklava con dulce de membrillo y helado de queso gallegoBaklava con dulce de membrillo y helado de queso gallegoBaklava con dulce de membrillo y helado de queso gallego

El Baklava es un pastel oriental compuesto por capas finas de masa, rellenas de frutos secos y bañadas en un sirope de azúcar y/o miel con especias. Existen muchas versiones de este dulce según sus orígenes. En Grecia por ejemplo lo hacen con pistachos y masa filo (una masa extremadamente fina que se unta con mantequilla o aceite antes de hornear) mientras en Magreb usan nueces y almendras para el relleno y una masa más similar a la masa brisée.

Baklava con dulce de membrillo y helado de queso gallegoBaklava con dulce de membrillo y helado de queso gallegoBaklava con dulce de membrillo y helado de queso gallegoBaklava con dulce de membrillo y helado de queso gallego

He decidido hacer mi propia versión totalmente casera sin masa filo, con una masa brisée casera. La masa contiene mantequilla por lo que no hace falta untarla con grasa antes de hornearla y ahorramos tiempo.

Para el relleno sólo uso nueces y canela. Desde que he probado el baklava de mi amiga búlgara Martina, que no lleva nada más que estas dos cosas en su interior, no lo hago con otra cosa. Las nueces me gustan tanto… Las como todos los días 🙂

Lo que he hecho fue poner capas muy finas de masa brisée, en total 7, como en la receta original del baklava árabe.

Baklava con dulce de membrillo y helado de queso gallego

Tres capas en la base, una capa en el medio y tres capas arriba.

Baklava con dulce de membrillo y helado de queso gallegoBaklava con dulce de membrillo y helado de queso gallegoBaklava con dulce de membrillo y helado de queso gallegoBaklava con dulce de membrillo y helado de queso gallego

{En realidad si no os apetece hacer la masa podéis usar masa filo untada con mantequilla derretida también.}

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Como tenía que usar un producto de la marca Helios para el concurso, he puesto trocitos de dulce de membrillo dentro, con las nueces y la canela. La verdad es que pega mucho con el resto de ingredientes!

Baklava con dulce de membrillo y helado de queso gallegoBaklava con dulce de membrillo y helado de queso gallegoBaklava con dulce de membrillo y helado de queso gallego

Ahora para el sirope que impregna el baklava no he usado cualquier cosa: tenía una miel de castaño gallega! La he mezclado con agua y un poco de azúcar avainillado antes de verter el sirope sobre el pastel recién horneado. La miel le da un toque especial, el resultado está para morirse!

Baklava con dulce de membrillo y helado de queso gallegoBaklava con dulce de membrillo y helado de queso gallegoBaklava con dulce de membrillo y helado de queso gallego

Y ahora podemos hablar del helado de queso gallego

Es de los mejores que he hecho hasta ahora. No lleva huevos, sólo contiene nata para montar, queso Tetilla, miel de castaño, leche condensada azucarada, vainilla y trocitos de dulce de membrillo 🙂 No os podéis imaginar lo cremoso que está!

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Y para decorar, las semillas de granada son lo ideal. Añaden frescura, crujiente y color. Este postre está precioso y hará un efecto extraordinario en vuestra mesa, os lo aseguro!

Baklava con dulce de membrillo y helado de queso gallegoBaklava con dulce de membrillo y helado de queso gallegoBaklava con dulce de membrillo y helado de queso gallego

Receta para 16 personas:

Para el helado:

  • 225 g de queso tetilla
  • 400 ml de nata para montar
  • 170 g de leche condensada azucarada
  • 40 g de miel de castaño
  • Extracto de vainilla
  • 50 g de dulce de membrillo Helios

Para la masa del baklava:

  • 300 g de harina de trigo
  • 150 g de mantequilla
  • 80 ml de agua
  • Una pizca de sal
  • Nueces para decorar
  • Un huevo batido (opcional) para pintar

Para el relleno:

Para el sirope:

  • 150 g de miel de castaño gallego
  • Extracto de vainilla
  • 100 ml de agua

Para emplatar:

  • Miel de castaño
  • Granada

Preparar el helado: poner el queso en trozos en un cuenco con la nata y calentar un minuto en el microondas. El queso tiene que estar blando, no derretido del todo. Añadir la leche condensada, una cucharita de extracto de vainilla y la miel. Triturar con una batidora de brazo y reservar en la nevera hasta que la mezcla se haya enfriado. Luego dejarla mantecar en una heladera y verter el helado en un contenedor hermético. Decorar la superficie con trocitos de dulce de membrillo Helios y guardar en el congelador.

Sacar el helado 20 minutos antes de servirlo para segurar que esté blando.

Preparar la masa de baklava. Mezclar la harina con la mantequilla cortada en dados, la sal y el agua. Formar una bola y dividirla en 7 porciones. Reservarlas en la nevera mientras se prepara el relleno.

Para el relleno: mezclar las nueces con la canela y cortar el dulce de membrillo Helios en daditos. Precalentar el horno a 210ºC.

Estirar cada porción de masa con la ayuda de un rodillo y sobre el plan de trabajo enharinado, hasta formar cuadrados de algo más de 20 cm de lado.

Disponer tres cuadrados en el molde (cuadrado y de 20 cm de lado).

Verter la mitad del relleno de nueces y del dulce de membrillo sobre las tres capas de masa y cubrir con una capa de masa.

Verter la segunda mitad del relleno y del dulce de membrillo y acabar con las tres capas de masa restantes. Si queréis podéis pintar con un huevo batido.

Decorar con las nueces, cortar en cuadrados y hornear durante 30 minutos a 210ºC.

Baklava con dulce de membrillo y helado de queso gallego

Preparar el sirope. Calentar la miel, el agua y el extracto de vainilla hasta que llegue a hervir.

Dejar hervir un minuto antes de verter el sirope sobre el baklava recién salido del horno. Lo va a absorber poco a poco. Dejar el pastel enfriar y conservarlo a temperatura ambiente.

Servir el baklava con el helado, un poco de miel y semillas de granada.

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Espero que os guste mi idea de postre y ya os contaré si gano el concurso 😉

Recette en français:

Baklava à la pâte de coing et glace au fromage de Galice

Bonjour les gourmands 🙂

Aujourd’hui, je vous présente un dessert très original que j’ai créé spécialement pour le concours Helios intitulé “Sí Chef!”. C’est aussi une idée pour vos fêtes de fin d’année si vous en avez marre des bûches au chocolat!

Le Baklava est un gâteau oriental composé de fines couches de pâte farcies aux noix et trempées dans un sirop de sucre et/ou miel avec des épices. Il existe de nombreuses versions de ce gâteau en fonction de ses origines. En Grèce, par exemple, on le prépare avec des pistaches et de la pâte phyllo (une pâte extrêmement fine qui est enduite de beurre ou d’huile avant la cuisson), tandis qu’au Maghreb, ils utilisent des noix et des amandes pour la garniture et une pâte plus semblable à la pâte brisée.

J’ai décidé de faire ma propre version entièrement faite maison et sans pâte filo, avec une pâte brisée maison. La pâte contient du beurre, vous n’avez donc pas besoin de la graisser avant de la cuire, ce qui nous permet de gagner un peu de temps 🙂

Pour la garniture je n’utilise que des noix et de la cannelle. Depuis que j’ai goûté au baklava de mon amie bulgare Martina, je ne le fais pas avec autre chose. J’aime tellement les noix … j’en mange tous les jours vous savez 🙂

Comme dans la recette originale du baklava, j’ai mis un total de 7 fines couches de pâte brisée, trois couches à la base, une couche au milieu et trois couches au-dessus. {Au fait, si vous ne voulez pas faire la pâte vous pouvez aussi utiliser la pâte phyllo badigeonnée de beurre fondu.}

Comme je devais utiliser un produit de la marque Helios pour le concours, j’ai mis des morceaux de pâte de coing à l’intérieur, avec les noix et la cannelle. Et elle se marie très bien au reste des ingrédients! Pour le sirop qui imprègne le baklava, j’ai utilisé un miel de châtaignier de Galice! Je l’ai mélangé avec de l’eau et du sucre vanillé avant de verser le sirop sur le gâteau juste sorti du four. Le miel lui donne une touche spéciale, le résultat est à tomber!

Et nous pouvons maintenant parler de la crème glacée au fromage de Galice… C’est une des meilleures que j’ai faites jusqu’à présent. Elle ne contient pas d’œufs mais seulement de la crème liquide entière, du fromage Tetilla, du miel de châtaignier, du lait concentré sucré, de la vanille et de la pâte de coing 🙂 Vous ne pouvez pas imaginer à quel point elle est crémeuse! Et pour décorer, les graines de grenade sont idéales. Elles ajoutent de la fraîcheur, du croquant et de la couleur.

Ce dessert est magnifique et fera un effet extraordinaire sur votre table, je vous l’assure!

Recette pour 16 personnes:

Pour la glace:

  • 225 g de fromage Tetilla
  • 400 ml de crème liquide entière
  • 170 g de lait concentré sucré
  • 40 g de miel de châtaignier
  • Extrait de vanille
  • 50 g de pâte de coing 

Pour la pâte du baklava:

  • 300 g de farine de blé
  • 150 g de beurre
  • 80 ml d’eau
  • Une pincée de sel
  • Noix pour décorer
  • Un oeuf battu (facultatif) pour dorer

Pour la garniture:

  • 170 g de noix
  • 2 cuillères à soupe de cannelle
  • 160 g de pâte de coing

Pour le sirop:

  • 150 g de miel de châtaignier de Galice
  • Extrait de vanille
  • 100 ml d’eau

Pour servir:

  • Miel de châtaignier
  • Grenade

Préparez la crème glacée: mettez le fromage en morceaux dans un bol avec la crème et faites chauffer une minute au micro-ondes. Le fromage doit être mou, pas complètement fondu. Ajouter le lait concentré, une cuillère à café d’extrait de vanille et le miel. Mixer avec un mixeur plongeant et conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit froid. Puis faites le prendre dans une sorbetière et versez la glace dans un récipient hermétique. Décorer la surface avec des morceaux de pâte de coing et conserver au congélateur. Retirer la glace 20 minutes avant de servir pour qu’elle soit bien moelleuse.

Préparez la pâte à baklava. Mélanger la farine avec le beurre coupé en dés, le sel et l’eau. Former une boule et la diviser en 7 portions. Réservez-les au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Pour la garniture: mélangez les noix à la cannelle et coupez la pâte de coing en cubes. Préchauffez le four à 210ºC.

Étalez chaque portion de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et sur le plan de travail fariné, jusqu’à former des carrés de plus de 20 cm de chaque côté.

Disposez trois carrés dans le moule (carré et de 20 cm de côté).

Versez la moitié de la garniture aux noix et la pâte de coing sur les trois couches de pâte et recouvrez d’une couche de pâte, versez la seconde moitié de la garniture et la pâte de coing et terminez avec les trois couches restantes de pâte. Si vous le souhaitez, vous pouvez dorer avec un œuf battu. Décorer avec des noix, couper en carrés et cuire au four pendant 30 minutes à 210°C.

Préparer le sirop. Faites chauffer le miel, l’eau et l’extrait de vanille jusqu’à ébullition, laissez bouillir une minute avant de verser le sirop sur le baklava juste sorti du four. Il va l’absorber petit à petit. Laissez le gâteau refroidir et conservez-le à température ambiante.

Servez le baklava tiède ou à température ambiante, avec une boule de crème glacée, du miel et des graines de grenade.

N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations 🙂

Bon appétit!

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