Cookies de tahini y chocolate veganas

Maravillosas cookies “chewy” de tahini y chocolate {masa vegana} (paso a paso)

Alérgenos:

Gluten, sésamo.

Valor nutricional:
15 porciones
Cantidad por porción:
Calorías 267.7
Grasas 16.2 g
Colesterol 1.6 mg
Sodio 21.1 mg
Potasio 97.5 mg
Total Carbohidratos 30.4 g
Fibra 2.1 g
Azúcares 17.3 g
Proteínas 3.9 g

Cookies de tahini y chocolate veganas

Recette en français en fin d’article ↓

Hola dulceros!

El otro día hice un poco de limpieza en mis tablas de Pinterest y encontré esta receta de cookies veganas con tahini que tenían una pinta espectacular.

Luego me acordé de que teníamos una comida en la casa de Irixoa con la familia y pensé que las galletas iban a encantar, con el café y los bizcochos gallegos… Y efectivamente fue así 🙂 Tuvieron un éxito!

Si no conocéis el tahini, tenéis que vestiros y salir a comprarlo ahora mismo, lo venden todos los herbolarios. Es un puré se sésamo y lo hay de varios tipo: sésamo crudo o tostado, con o sin sal… Mi favorito es el de sésamo tostado con sal. Es una verdadera delicia!

Cookies de tahini y chocolate veganas

Cómo veis no es de los purés de semillas/frutos secos más caros (los de almendra o de avellana cuestan más), y para mí es el más versátil, por eso siempre los tengo en la despensa.

Lo uso para todo: tostadas por la mañana, dulces o saladas, para hacer una salsa de ensalada, en repostería… Incluso usé uno que había traído de Abu Dhabi para decorar un postre con chocolate y madre mía, qué bueno estaba!

Cookies de tahini y chocolate veganas

Hacía tiempo que buscaba una receta de cookies “chewy” y veganas… Sabéis lo que significa “chewy”? Es una palabra en inglés que describe una textura muy especial: cuando una galleta o un brownie pega un poco al paladar, se rompe resistiendo un poco, y es húmedo y compacto, entonces es chewy.

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Es bastante difícil conseguir esta textura sin tener una receta bien equilibrada, con las cantidades perfectas de azúcar, azúcar moreno, grasa, harina, y huevos. Al final la pastelería es química, y tanto el proceso de preparación como los ingredientes hacen que el resultado esté de una forma u de otra.

Estaba muy escéptica cuando leí que cookies veganas podían ser “chewy”. Tenía que comprobarlo!

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Como lo explica la autora de la receta original, hay que compensar la ausencia de huevos para obtener una galleta crujiente en los bordes y blanda y húmeda en su interior. Son la maicena y la leche (vegetal o no según las preferencias de cada uno) que permiten humedecer la masa. En general las galletas veganas son muy secas o muy compactas, y no se expanden durante la cocción. Yo quería que se expandieran un poco para que los bordes queden crujientes, pero que el centro se quede húmedo y pegajoso.

Ha funcionado!

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Para 15 cookies:

  • 113g de aceite de coco bio
  • 122g de tahini con sal
  • 100g de azúcar blanco
  • 60g de azúcar moreno
  • 55g de leche (de vaca o vegetal)
  • 1 c.c. de extracto de vainilla
  • 165g de harina de trigo
  • 18g de maicena
  • 1 pizca de sal
  • 2g de levadura
  • 2g de bicarbonato
  • 200g de chocolate en trozos (el que más os guste o uno vegano para los que quieren)

En el bol de una amasadora, ponemos el aceite de coco, el tahini, los azúcares y mezclamos. Añadimos la leche y el extracto de vainilla y volvemos a mezclar hasta conseguir una masa homogénea.

Mezclamos la harina, la sal, la maicena, le levadura y el bicarbonato, y los vamos añadiendo poco a poco, mientras batimos. Luego troceamos el chocolate y los añadimos también, removemos para que se integre a la masa.

Reservamos la masa en la nevera durante 30 minutos mínimo.

Cookies de tahini y chocolate veganas

Precalentamos el horno a 180ºC.

Hacemos bolas con la masa, con la ayuda de una cuchara de helado. Las disponemos lo más separadas posible en una placa de horno con papel sulfurizado. Horneamos las galletas durante 13-15 minutos, o hasta que los bordes estén un poco tostados.

Dejar las cookies enfriar, si os podéis resistir…

El olor que desprenden es impresionante!

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Espero que os guste la receta y que la probéis en casa. Si no es necesario, no digáis a nadie que son veganas y veréis cómo todo el mundo se vuelve a servir… Es que la gente todavía piensa que las recetas veganas no pueden ser ricas! Cuánto se equivocan… estas cookies están para chuparse los dedos!

Recette en français:

Cookies vegans et chewy au tahini et chocolat

Bonjour les gourmands!

L’autre jour, j’ai fait un peu de nettoyage dans mes tableaux de Pinterest et j’ai trouvé cette recette de cookies végans au tahini qui avaient une allure incroyable.

Et puis je me suis souvenue que nous avions une bouffe à Irixoa avec la famille et j’ai pensé que ces biscuits allaient convenir à ravir, avec le café et les gâteaux galiciens … Et en effet ce fut le cas 🙂 Ils ont eu un succès!

Si vous ne connaissez pas le tahini, il faut que vous sortiez tout de suite pour en acheter, tous les magasins bio en vendent. C’est une purée de sésame et elle existe de plusieurs types: sésame cru ou grillé, avec ou sans sel … Mon préféré c’est celle au sésame grillé avec du sel. C’est un vrai délice!

En plus il est nettement moins cher que les autres purées d’oléagineux comme celles d’amandes ou de noisettes, et pour moi c’est la plus polyvalente, c’est d’ailleurs pourquoi j’en ai toujours dans mon placard.

Je l’utilise pour tout: tartiné sur du pain grillé le matin, avec du sucré ou du salé, pour faire une vinaigrette, en pâtisserie… J’ai même utilisé celui que j’ai rapporté d’Abu Dhabi pour décorer un dessert au chocolat et mon dieu, qu’est-ce que c’était bon!

Ça faisait un moment que je cherchais une recette de cookies «chewy » et végans … vous savez ce que c’est « chewy »? C ‘est un mot anglais qui décrit une texture très particulière: quand un cookie ou un brownie colle un peu au palais, résiste un peu quand on le casse, et est humide et compact au milieu, alors il est “chewy”.

Il est assez difficile d’obtenir cette texture sans avoir une recette bien équilibrée, avec les quantités idéales de sucre, de sucre roux, de graisse, de farine et d’œufs. À la fin la pâtisserie c’est de la chimie et le processus de préparation et les ingrédients jouent sur la qualité du résultat.

J’étais très sceptique quand j’ai lu que des cookies végans pouvaient être « chewy ». Comme l’explique l’auteur de la recette originale, nous devons compenser l’absence d’oeufs pour obtenir un cookie croquant sur les bords et moelleux et humide à l’intérieur. Ce sont la fécule de maïs et le lait (végétal ou non selon les préférences de chacun) qui permettent d’humidifier la pâte. En général, les biscuits végans sont secs ou très compacts et ne s’étalent pas pendant la cuisson. Je voulais qu’ils s’étalent un peu pour que les bords soient croustillants, mais que le centre reste humide et collant.

Ça a fonctionné!

Pour 15 biscuits:

  • 113g d’huile de coco bio
  • 122g de tahini salé
  • 100g de sucre blanc
  • 60g de sucre roux non raffiné
  • 55g de lait (vache ou végétal)
  • 1 c.c. d’extrait de vanille
  • 165g de farine de blé
  • 18g de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel
  • 2g de levure
  • 2g de bicarbonate de soude
  • 200g de chocolat en morceaux (celui que vous préférez ou un végan pour ceux qui le souhaitent)

Dans le bol d’un robot pâtissier, on met l’huile de coco, le tahini, les sucres et on mélange. Ajoutez le lait et l’extrait de vanille et mélangez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Mélangez la farine, le sel, la fécule de maïs, la levure et le bicarbonate de soude, et ajoutez-les au fur et à mesure en remuant. Ensuite, couper le chocolat et l’ajouter également, puis mélanger pour l’intégrer à la pâte. Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Préchauffer le four à 180 ° C.

Former des boules avec la pâte, à l’aide d’une cuillère à glace. Les placer le plus séparées possible sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Cuire les biscuits pendant 13-15 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient un peu dorés puis laissez-les refroidir, si vous pouvez résister …

L’odeur qu’ils dégagent est impressionnante!

J’espère que vous aimerez la recette et que vous l’essayerez à la maison. Si ce n’est pas nécessaire, ne dites à personne qu’ils sont végans et vous verrez comment chacun se sert plusieurs fois… C’est que les gens pensent souvent que ce qui est végan ne peut pas être bon! Et comme ils se trompent… Ces cookies sont à tomber 🙂

Bon appétit!

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