Pastel de arroz con leche y caramelo

Pastel de arroz con leche y caramelo (sin gluten, paso a paso)

Alérgenos:

Huevos, leche.

Valor nutricional:
6 porciones
Cantidad por porción:
Calorías 339.1
Grasas 10.4 g
Colesterol 80.9 mg
Sodio 122.5 mg
Potasio 330.6 mg
Total Carbohídratos 61.1 g
Fibra 0.1 g
Azúcares 49.8 g
Proteínas 7.9 g

Pastel de arroz con leche y caramelo

Recette en français en fin d’article ↓

Hola dulceros 🙂

Os presento una de mis recetas favoritas. El pastel de arroz con leche y caramelo es un postre de mi infancia, y muchos franceses dirán lo mismo: es uno de los más sencillos, pero de los más ricos!

Pastel de arroz Yabon
© Prixing

Pastel de arroz con leche y carameloPastel de arroz con leche y caramelo

Me encantan las tartas sofisticadas pero para mí nada consigue superar un buen postre tradicional. Me gusta la sencillez! Huevos, leche, vainilla y caramelo son la clave para conseguir un postre simplemente exquisito.

Pastel de arroz con leche y caramelo

El pastel de arroz con leche es muy fácil de hacer: preparamos un arroz con leche, añadimos huevos batidos y un poco de mantequilla, vertemos caramelo en un molde, lo llenamos con el arroz y horneamos al baño maría.

Pastel de arroz con leche y carameloPastel de arroz con leche y caramelo

He buscado recetas… Y decidí inspirarme de esta receta de un blog en francés. Gracias Domi 🙂

Con esta receta obtendréis un arroz con leche muy cremoso, con el sabor de la vainilla Bourbon. Pero si os gusta el arroz con leche a la española con canela y limón, adelante! Podéis usar los aromas que queráis 🙂

Pastel de arroz con leche y carameloPastel-arroz 29Pastel de arroz con leche y caramelo

Este postre se puede degustar templado o frío según los gustos. A mí me gusta frío porque el flan se queda algo más denso… Pero me lo imagino caliente con una bola de sorbete de manzana y se me hace la boca agua!

Pastel de arroz con leche y caramelo

Vamos con la receta os parece?

Para un molde de plum cake de 26cm de largo:

  • 125g de arroz redondo
  • 1 L de leche entera
  • 100g de azúcar moreno
  • 25g de mantequilla sin sal
  • 2 huevos M
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 150g de caramelo listo o 150g de azúcar

Preparamos el arroz con leche. Cortamos la vaina de vainilla a lo largo y recogemos las semillas. Ponemos ambas con la leche, el azúcar y la sal en un cazo y dejamos hervir. Cuando hierva, añadimos el arroz y dejamos hervir de nuevo. Luego bajamos el fuego y dejamos cocer durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que el arroz esté blando, sin dejar de remover con las varillas, para evitar que se pegue en el fondo.

Aquí tenéis un vídeo del arroz listo:

 

Una vez el arroz hecho, añadimos la mantequilla fuera de fuego, retiramos la vaina de vainilla y removemos para que la mantequilla se derrita. Luego batimos los huevos en un bol, y vertemos el arroz sobre los huevos de forma gradual, siempre batiendo para que se integren poco a poco.

Os enseño un vídeo del arroz con leche con los huevos, para que veáis la consistencia que tiene:

 

Ponemos una bandeja grande de agua caliente en una placa en la mitad del horno. Será nuestro baño maría. Hacemos un caramelo con el azúcar: para eso verter el azúcar en un cazo y dejarlo derretirse y llegar a coger un color dorado, antes de apagar el fuego. Yo he usado un caramelo listo que tenía en el armario, funciona perfectamente. He usado 150g. Verter el caramelo en el molde.

Verter el arroz sobre el caramelo, poner el molde en la bandeja con agua en el horno y encenderlo, a 170ºC. El horno no está precalentado! Contar 50 minutos de cocción desde que habéis puesto el pastel en el horno. Si preferís precalentar el horno, podéis calcular 40 minutos de cocción.

Veréis que el flan a cuajado porque la superficie no pega, y si movemos el molde tiembla un poco. Lo podéis apreciar en el siguiente vídeo:

 

Retirar el molde del baño maría y dejar el pastel enfriar antes de desmoldarlo. Podéis hacerlo mientras está templado, pero no muy caliente. Yo he esperado un par de horas.

Y luego hay esto:

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Es un verdadero espectáculo. Uno de los mejores postres de mi vida!

Tan regresivo…

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Espero que probéis mi receta golosos 🙂

Recette en français:

Gâteau de riz au lait au caramel

Bonjour les gourmands 🙂

Je vous présente une de mes recettes préférées. Le gâteau de riz au lait et au caramel est un dessert de mon enfance, et beaucoup de Français diront la même chose: c’est l’un des plus simples, mais des meilleurs!

J’adore les gâteaux sophistiqués mais rien ne peut surpasser un très bon dessert traditionnel. J’aime la simplicité! Œufs, lait, vanille et caramel sont la clé d’un dessert tout simplement exquis.

Le gâteau au riz au lait est très facile à faire: on prépare un riz au lait, on ajoute des œufs battus et un peu de beurre, on verse du caramel dans un moule, on le remplit avec le riz et on le fait cuire au bain-marie.

J’ai cherché des recettes … Et j’ai décidé de m’inspirer de celle-ci venue d’un blog en français. Merci Domi 🙂

Avec cette recette, vous obtiendrez un gâteau de riz très crémeux, au goût de vanille Bourbon. Mais si vous aimez le riz au lait espagnol, à la cannelle et au citron, allez-y! Vous pouvez utiliser les arômes que vous souhaitez 🙂

Ce dessert peut être dégusté tiède ou froid selon les goûts. Je l’aime le froid parce que le flan est un peu plus compact … Mais je l’imagine bien chaud avec une boule de sorbet aux pommes… J’en ai même l’eau à la bouche!

Pour un moule à cake de 26 cm de long:

  • 125g de riz rond
  • 1 L de lait entier
  • 100g de sucre roux complet
  • 25g de beurre doux
  • 2 oeufs M
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 150g de caramel tout prêt ou 150g de sucre

Préparons le riz au lait. Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines. Mettre les deux avec le lait, le sucre et le sel dans une grande casserole et faire bouillir.

Quand ça bout, ajoutez le riz et porter de nouveau à ébullition. Ensuite, baisser le feu et laisser cuire environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit, en remuant constamment avec un fouet pour éviter que ça ne colle au fond. Vous pourrez voir une première vidéo du riz cuit plus haut dans la version en images de la recette.

Une fois le riz cuit, ajoutez le beurre hors du feu, retirer la gousse de vanille et remuer pour laisser fondre le beurre. Ensuite, battre les œufs dans un bol et verser le riz sur les œufs petit à petit en fouettant, afin qu’ils s’intègrent progressivement. Une seconde vidéo du riz avec les oeufs se trouve aussi plus haut dans l’article. Il est super crémeux!

Remplir un grand plat d’eau chaude sur une plaque au milieu du four. Ce sera notre bain marie. Faire un caramel avec le sucre: pour cela, versez le sucre dans une casserole et laissez-le fondre et prendre une couleur ambrée avant d’éteindre le feu. J’ai utilisé un caramel tout prêt que j’avais dans le placard, cela fonctionne parfaitement. J’en ai mis 150g.

Versez le caramel dans le moule, versez le riz sur le caramel, placez le moule dans le plat avec de l’eau au four et allumez-le à 170ºC. Le four n’est pas préchauffé! Comptez 50 minutes de cuisson depuis que vous avez mis le gâteau dans le four. Si vous préférez préchauffer le four, vous pouvez calculer 40 minutes de cuisson.

Vous verrez que le gâteau est cuit car la crème est prise et la surface ne colle pas. Faites bouger le moule, le gâteau tremble un peu. Vous avez une troisième vidéo qui vous montre ça plus haut.

Retirez le moule du bain-marie et laissez le gâteau refroidir avant de le démouler. Vous pouvez le faire pendant qu’il est tiède, mais pas très chaud. J’ai attendu quelques heures. 

Le résultat est un vrai spectacle. Un des meilleurs desserts de ma vie!

Si régressif …

J’espère que vous confierez en ma recette et que vous la testerez les gourmands 🙂

Bon appétit!

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