Basbousa

Basbousa, pastel de yogur, sémola, coco y dátiles (paso a paso)

Alérgenos:

Leche, gluten.

Valor nutricional:
12 porciones
Cantidad por porción:
Calorías 332.7
Grasas 14.4 g
Colesterol 28.7 mg
Sodio 31.3 mg
Potasio 151.9 mg
Total Carbohídratos 49.3 g
Fibra 2.8 g
Azúcares 19.8 g
Proteínas 6.3 g

Basbousa

Recette en français en fin d’article ↓

Hola dulceros 🙂

Hoy os voy a enseñar cómo preparar un postre tradicional árabe, la Basbousa, pero a mi manera.

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Hace un par de semanas, mientras estaba buscando una nueva novela en la librería, me encontré con este libro de la famosa bloguera y pastelera Isabel Pérez. Había visto tantas publicaciones elogiosas sobre él que lo compré inmediatamente 🙂

Basbousa

No he tardado mucho en seleccionar las recetas que más me apetecían y después de adaptar una de ellas para hacer un delicioso bizcocho de mandarinas, almendras y chocolate negro sin gluten, he vuelto a inspirarme de su Basbousa para mi receta de hoy 🙂

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Se trata de un bizcocho de yogur, sémola de trigo y coco, remojado en un almíbar de limón y decorado con frutos secos . Yo he sustituido parte de la sémola fina por grano de cuscús integral de espelta y he puesto dátiles en vez de los pistachos.

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Primero se prepara el bizcocho y se hornea, luego se remoja con el sirope caliente. El pastel lo absorba poco a poco, y hay que dejarlo reposar una noche entera en la nevera para que esté totalmente compacto y se pueda servir fácilmente.

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Obtenemos un bizcocho exquisito con un sabor a mantequilla y coco, una textura algo arenosa, esponjosa y muy húmeda

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Vamos con la receta!

Para un molde de 20x20cm:

Para el pastel:

  • 150g de mantequilla sin sal
  • 250g de yogur natural
  • 100g de azúcar
  • 240g de sémola de trigo
  • 140g de cuscús de espelta integral
  • 60g de coco rallado
  • 35g de harina de trigo
  • 6g de bicarbonato
  • 8g de levadura química
  • una pizca de sal
  • 7 dátiles Medjool sin hueso

Para el sirope:

  • 125ml de agua
  • 80g de azúcar
  • 3 C.S. de zumo de limón

Preparar el pastel.

Precalentar el horno a 180ºC.

Derretir la mantequilla y añadir el yogur, antes de añadir los ingredientes secos y de mezclar bien para obtener una mezcla homogénea. Verterla en el molde y alisar bien la superficie.

Decorar con los dátiles cortados en la mitad, y formar diamantes con un cuchillo. Hornear durante 25 minutos.

Preparar el sirope. Llevar los ingredientes a ebullición y dejar hervir un par de minutos. Verter sobre el pastel caliente, poco a poco, hasta acabar el sirope. Parece que hay demasiado, pero no es el caso, el pastel los va a absorber todo!

Dejar la Basbousa enfriar antes de ponerla en la nevera hasta el día siguiente.

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Degustarla con un café o un té y disfrutar… Está riquísima!

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Espero que os guste cuando la probéis dulceros 🙂

Recette en français:

Basbousa

Bonjour les gourmands 🙂

Aujourd’hui, je vais vous apprendre à préparer un dessert arabe traditionnel, la Basbousa, mais à ma manière 🙂

Il y a quelques semaines, alors que je cherchais un nouveau roman à la librairie, je suis tombée sur ce livre de la célèbre blogueuse et pâtissière Isabel Pérez. J’avais vu tant de publications louables à son sujet que je l’ai acheté immédiatement 🙂 Je n’ai pas mis longtemps à choisir les recettes qui m’intéressaient le plus et, après avoir adapté l’une d’entre elles pour en faire un délicieux cake aux mandarines, amandes et chocolat noir sans gluten, j’ai choisi de m’inspirer de sa Basbousa pour ma recette d’aujourd’hui 🙂

Il s’agit d’un gâteau au yaourt, semoule et noix de coco, imbibé d’un sirop au citron et décoré de pistaches. J’ai remplacé une partie de la semoule fine par du couscous intégral d’épeautre et j’ai mis des dattes à la place des pistaches.

Tout d’abord, le gâteau est cuit au four, puis imbibé du sirop chaud. Le gâteau l’absorbe petit à petit et vous devez le laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur pour qu’il soit compact et qu’il puisse être servi facilement.

Le résultat est un gâteau exquis au goût de beurre et de noix de coco, une texture légèrement granuleuse et friable, moelleuse et très humide

Pour un moule de 20x20cm:

Pour le gâteau:

  • 150g de beurre doux
  • 250g de yaourt nature
  • 100g de sucre
  • 240g de semoule fine
  • 140g de couscous d’épeautre complet
  • 60g de noix de coco râpée
  • 35g de farine de blé
  • 6g de bicarbonate de soude
  • 8g de levure chimique
  • une pincée de sel
  • 7 dates Medjool sans noyau

Pour le sirop:

  • 125ml d’eau
  • 80g de sucre
  • 3 C.S. de jus de citron

Préparez le gâteau. Préchauffez le four à 180ºC. Faites fondre le beurre et ajoutez le yaourt avant d’ajouter les ingrédients secs et de mélanger pour obtenir un mélange homogène. Versez-le dans le moule, lissez bien la surface, décorez-le avec les dattes coupées en deux et formez les losanges avec un couteau. Enfourner pendant 25 minutes et préparer le sirop. Faites bouillir les ingrédients et laissez-les bouillir quelques minutes. Versez sur le gâteau chaud, petit à petit, jusqu’à ce que le sirop soit fini. Il semble qu’il y en a trop, mais ce n’est pas le cas, le gâteau absorbera tout! Laissez refroidir la Basbousa avant de la mettre au frigo jusqu’au lendemain. Dégustez-la avec un café ou un thé et vous verrez … C’est délicieux!

Bon appétit!

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